喝自制酵素，当心急性肠胃炎
近来，“自制酵素”很流行，不少人宣称，这种由水果密封发酵而成的饮品有助于促进胃肠蠕动、补充维生素，还能排毒、减肥、提高抵抗力。网上不但有很多渠道可以买到酵素，而且那些自制酵素的视频教程也是层出不穷。然而，北京的周女士最近按照网上的配方自制酵素后，只喝了一小杯便上吐下泻，送到医院后被诊断为急性肠胃炎。
酵素实质上是一种酶，而酶的本质一般是蛋白质。不过蔬菜、水果中含蛋白质本来就很少，用水果自制酵素最终产出的酶自然更少，而且人体食用蛋白质后，我们强大的消化系统会破坏其特殊的结构，因此自制酵素根本没有那些所谓的排毒养颜、调理体质、分解脂肪等神奇功效。
“排毒”功效或源于非法添加物
如果酵素“ 清脂”、“ 排毒”真的很有效，那只能怀疑是非法添加了某些成分。另外，排毒本身就是个伪概念。
市场上关于酵素的介绍，主要是排除体内毒素，促进新陈代谢，清除体内废物，维持肠道益生菌的作用；还有些写得神乎其神，称能促进细胞再生、净化血液、抗菌消炎、平衡免疫系统和具有抗癌的作用，这些就更不好评价了。
那些喝了自制酵素感觉“肠道通畅”的人，很可能是由于肠道不适，而这引发的腹泻症状让有些人觉得排了“毒”、瘦了身。
自制酵素的三大健康隐患
酵素不但没有神奇功效，还潜藏着健康风险，像周女士这样因为食用酵素而引发不适的情况很常见。
制作过程中被污染
我们自制水果酵素是想让其中的有益菌生长，但是自制时卫生状况不乐观，所以也许杂菌会无限繁殖。这时非但不能起到保健作用，还会对健康造成威胁。
如果在自制的过程中，发现水果表面长了一层白色或绿色的毛，那就意味着有霉菌生长，就已经不能食用了。
即使是没有霉变的“ 水果酵素”，其中也含有对人体健康有害的物质，比如亚硝酸盐，这也是我们平时不建议吃腌菜而推荐吃新鲜蔬菜的原因。此外，这种类似于酒的发酵过程还可能产生有毒的甲醛。
过量加糖，糖分超标
酵素自制一般是将水果和糖按比例加入消毒好的容器中，密封发酵制成。出于效果及口感考虑，一般加入的糖至少会占到总量的10%，所以酵素含糖量很高。
一些血糖本来就控制得不好的老年人，糖吃多了，更容易出现问题。
溶出塑化剂
自制酵素的溶液中可能含有多种有机醇、有机酸及活性酶，用旧塑料瓶制作酵素时这些液体可能与塑料瓶发生微量的反应，导致塑化剂等成分溶出。, http://www.100md.com(顾中一(北京营养师协会理事))
酵素实质上是一种酶，而酶的本质一般是蛋白质。不过蔬菜、水果中含蛋白质本来就很少，用水果自制酵素最终产出的酶自然更少，而且人体食用蛋白质后，我们强大的消化系统会破坏其特殊的结构，因此自制酵素根本没有那些所谓的排毒养颜、调理体质、分解脂肪等神奇功效。
“排毒”功效或源于非法添加物
如果酵素“ 清脂”、“ 排毒”真的很有效，那只能怀疑是非法添加了某些成分。另外，排毒本身就是个伪概念。
市场上关于酵素的介绍，主要是排除体内毒素，促进新陈代谢，清除体内废物，维持肠道益生菌的作用；还有些写得神乎其神，称能促进细胞再生、净化血液、抗菌消炎、平衡免疫系统和具有抗癌的作用，这些就更不好评价了。
那些喝了自制酵素感觉“肠道通畅”的人，很可能是由于肠道不适，而这引发的腹泻症状让有些人觉得排了“毒”、瘦了身。
自制酵素的三大健康隐患
酵素不但没有神奇功效，还潜藏着健康风险，像周女士这样因为食用酵素而引发不适的情况很常见。
制作过程中被污染
我们自制水果酵素是想让其中的有益菌生长，但是自制时卫生状况不乐观，所以也许杂菌会无限繁殖。这时非但不能起到保健作用，还会对健康造成威胁。
如果在自制的过程中，发现水果表面长了一层白色或绿色的毛，那就意味着有霉菌生长，就已经不能食用了。
即使是没有霉变的“ 水果酵素”，其中也含有对人体健康有害的物质，比如亚硝酸盐，这也是我们平时不建议吃腌菜而推荐吃新鲜蔬菜的原因。此外，这种类似于酒的发酵过程还可能产生有毒的甲醛。
过量加糖，糖分超标
酵素自制一般是将水果和糖按比例加入消毒好的容器中，密封发酵制成。出于效果及口感考虑，一般加入的糖至少会占到总量的10%，所以酵素含糖量很高。
一些血糖本来就控制得不好的老年人，糖吃多了，更容易出现问题。
溶出塑化剂
自制酵素的溶液中可能含有多种有机醇、有机酸及活性酶，用旧塑料瓶制作酵素时这些液体可能与塑料瓶发生微量的反应，导致塑化剂等成分溶出。, http://www.100md.com(顾中一(北京营养师协会理事))