7岁女孩吃凉拌木耳险身亡，木耳高温泡发两天有毒！

http://www.100md.com 2018年9月16日 保健时报 第1191期

     范志红(中国农业大学食品与营养工程学院副教授 )

    最近各大媒体都在疯转杭州网报道的一则新闻：因为吃凉拌木耳，一家几口食物中毒，7岁孩子因为多脏器衰竭而生命垂危，进了ICU。

    这次引发中毒的木耳，经检测并不含有毒素，且不含非法添加剂。这次食品中毒事件，是家庭掌厨人严重缺乏食品安全知识所致。

    吃木耳中毒无特效药,死亡率超50%

    菌类含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，不可避免地会滋生多种微生物，变成培养基。

    如果运气不好，其中会增殖一种叫做椰毒假单胞菌的致病菌。它会产生一种叫做米酵菌酸的毒素，潜伏期多数为半天至一天，最长3天。

    一旦中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀，吃得量少还能恢复健康。摄入量多则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭。目前没有特效药，中毒者死亡率高达50%以上。

    高温、浸泡时间长、不干净是中毒元凶

    可怕的是，这种毒素非常耐热。泡过的木耳即使认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去掉。

    幸好，这种毒素并不是经常出现。如果木耳泡的时间短，容器清洁，还经常换水，保持浸泡水清澈、木耳没有黏性也没有味道的状态，不至于产生危险。

    但是，有些家庭厨房卫生条件较差，完全不在意环境温度，也不在乎碗是否干净，泡发食物的时候想泡多久就多久，看到水浑了、木耳发黏了也不警惕，照吃不误。

    就浙江木耳中毒案例来说，女主人把木耳在大热天里露天泡了两天两夜。夏季食物在室温下放置3 小时以上都不安全，何况是两天两夜。这样即便不滋生椰毒假单胞菌，也有可能滋生其他细菌，让家人出现胃肠不适、腹痛、腹泻等轻微细菌性食物中毒的症状。

    在冰箱冷藏室中泡发，安全且美味

    这里郑重提示大家，在气温较高的季节发泡木耳、银耳、蘑菇、干货、干菜时，都要放在冰箱冷藏室里泡。这样可以通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。

    ◎泡发时，先把食材表面洗干净，再用干净的容器和干净的水泡，不给微生物提供更多的营养来源。

    ◎泡发后，若发现其表面黏糊糊，或有异味产生，意味着微生物已经大举进驻，一定要毫不吝惜地丢掉。

    ◎一次不要泡发过多，泡发后尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏不要超过24小时。

    ◎若泡发后24 小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。取出后再蒸一次或煮一次，保证杀菌。

    ◎木耳冷藏泡发好后，放在沸水锅里焯1 分钟，或者蒸几分钟，充分杀菌。然后再捞出来，晾在大盘中(最好别用生水冲了)，再按照自己喜欢的口味凉拌。

    冷藏条件下泡三四个小时的银耳、木耳体积更大，口感更饱满，吃起来口感更好，“肉头”有弹性。而用热水、开水泡出来的吸水不充分，吃起来的口感就差多了。

    夏天泡杂粮、泡豆子也是同理。只要是超过2 小时的浸泡，就要放在冰箱里泡，安全又好吃。, 百拇医药

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