“啃骨头补钙、吃骨髓补脑”科学吗？

http://www.100md.com 2018年8月28日 保健时报 第1191期

     骨髓滑腻醇香、味道独特，广受大家喜爱。人们一直认为骨髓不但美味，还可以补钙、补脑。

    但事实上，骨髓中80%~90%的营养物质是脂肪，且含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，正因为如此，吃起来才那么香。除了脂肪以外，其余的营养物质含量较少。可以说动物骨髓本身就是一种营养价值较低的食物，经常食用很容易增加肥胖、高血脂、心脑血管疾病患病几率。

    “喝骨头汤会补钙”也不靠谱。骨头汤中的钙以磷酸盐的形式存在，不易溶解，相比于钙，喝进去最多的是脂肪。

    肥胖人群、三高人群和中老年人，应谨慎食用。健康的人适量食用倒也无妨，但怎样吃骨头更健康呢？

    ☆每日食用量不超过一斤

    《中国居民膳食指南》(2016)中建议我们每日食用畜禽肉40~75 克，规避健康风险，限量才是关键。

    ☆选择瘦肉、拒绝肥肉

    肥肉中含较多的饱和脂肪酸，虽然很香，但是建议少吃。而瘦肉中脂肪含量相对较少，并且富含优质蛋白质。

    ☆少盐少油烹调

    骨头中本身高脂，很多人为了使其入味会额外添加大量的食盐，食用后会增加患高血压、胃癌风险。

    ☆配以其他食物共食

    吃骨头时，请伴以蔬菜(最好是绿色蔬菜)、豆类食品、菌菇类等食材共同食用。多样食物搭配，减少肉类摄入，保证营养均衡摄入，才能规避健康风险。

    想要补钙，请每天坚持喝300 克奶及奶制品，每日一斤蔬菜，其中深绿色蔬菜占一半，多吃粗杂粮和豆制品，适量补充坚果。(国家二级公共营养师 王思露)

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