干冰、液氮冷食存在监管盲区
近日有报道称，广西柳州一名5 岁女孩在吃液氮冰激凌时，不慎将纸碗中的液氮倒在了腹部，导致皮肤冻伤。所谓液氮冰激凌，就是浇上了液氮的冰激凌，吃上一口，可以从口鼻中冒出“白烟”来。
能冒“白烟”的冷食有很多，比如小吃街上的“冒烟果汁”“冒烟酸梅汤”“冒烟爆米花”“冒烟糖果彩球”，以及餐馆里各种为了营造“仙气缭绕”氛围的菜肴都属此类。
其中，液氮和干冰是用得较多的能让食物“冒烟”的制冷剂。食品科学专家以及消费者协会提醒人们，这些“冒冷烟”的食品潜藏隐患。
液氮冻伤，劣质纸碗难脱干系
对于液氮冰激凌伤人事件，同样销售液氮冰激凌的马先生分析认为，首先，极有可能是商家操作不规范，使用了劣质的纸杯，导致液氮泄漏。
食品科学专家、华东理工大学FDA 研究中心副主任刘少伟表示，消费者购买到的液氮冰激凌，大多使用没有隔冷保护的纸碗盛装，用这种容器极易导致液氮泄漏，冻伤皮肤。
接触液氮超两分钟，损伤不可逆
“如果单从病从口入的角度讲，液氮并不会带来健康问题。”刘少伟指出，液氮沸点极低，在常温下很容易沸腾并完全蒸发，即便液氮中含有少量的气体杂质，也会一并蒸发，不会残存在食物中。
但由于液氮在常压下可低至-196℃，若是长时间接触液氮或是大量液氮在皮肤表面汽化吸热，那么皮肤冻伤就无法避免。特别是，如果与液氮接触超过两分钟，会导致细胞组织坏死，这种损伤是不可逆的。
液氮尚无“食品级”，纯度难保证
“目前对于液氮而言，尚没有‘食品液氮’和‘工业液氮’之分。”刘少伟表示。
用于冷饮的液氮要到医用液氮厂商那里去买，这是目前正规的食品商家采用的渠道。曾做过液氮冰激凌生意的唐先生介绍说，他当时需要找一家工业气体制造商，才能买到液氮。由于液氮的制作带有“工业”二字，因此引起过不少消费者的质疑。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，液氮虽然没有严格的品级分类，但在生产上还是有一定要求的。比如食品所用的液氮必须保证纯度要达到99.99%。非食品所用的液氮就有可能存在有害物质，危害身体健康。但目前由于分级不明确，故销售者所用的液氮究竟纯度如何，对其调查、监管有一定的困难。
除了冻伤，干冰用冰箱储存易爆炸
目前距2018 年中秋节还有不到一个月，各色月饼却已早早陆续上市了。对于近年来新兴的冰激凌月饼，中国消费者协会提醒说，冰激凌月饼礼盒里会用干冰制冷保鲜，储存的时候要当心干冰存在安全隐患。
与液氮同样，干冰即固态二氧化碳也是常用的制冷剂，其温度可低至-78.6℃。由于干冰挥发时周围气温急剧下降，接触干冰也极易被冻伤。
此外，干冰在升华时，气体体积要膨胀到固体体积的600~800 倍。所以干冰不能储存于完全密封的容器以及家用电冰箱当中，否则会发生爆炸。
《英国医学杂志》也曾提醒人们，如果将干冰放入密闭的容器中，可能会发生爆炸。
“不论是干冰还是液氮食品，目前都属于食品安全监管的盲区地带，或存在以次充好的违规行为。所以还是呼吁人们理性消费。”朱毅说。
(记者 楚超)
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