美国食品和药物管理局建议：用冰箱冷藏室解冻安全卫生

http://www.100md.com 2018年9月13日 保健时报 第1193期

     您是如何给冻肉解冻的呢？搁在阳光下晒，用自来水冲，还是用微波炉解冻？美国食品和药物管理局(FDA)建议，把肉挪到冷藏室里慢慢解冻更卫生。国内研究也指出，冷藏解冻相比于微波解冻等，更有助于锁住肉类营养。

    冷藏解冻可防食材被污染

    FDA 指出，一般解冻有3 种方法：冰箱、冷水和微波炉。如果用冷水解冻，需要每隔半小时更换一次水，以确保它保持冷水。在微波炉中解冻的食材必须在解冻后立即烹饪。

    其实，让食材在室温下解冻是不太安全卫生的，因为致病菌会在未冷藏的环境下迅速繁殖。即使通过烹饪杀死了致病菌，致病菌带来的毒素可能依然无法通过烹饪消除。

    冷藏解冻营养流失最少

    综合浙江大学、合肥工业大学、黑龙江八一农垦大学等高校的多项研究发现，冷藏解冻的畜、禽、鱼等肉类的营养流失最少。而较高温度解冻会使肉类品质下降。但这不意味着将其他解冻方式全盘否定。相比于冷藏解冻，微波解冻更能有效抑制解冻过程中肉质的腐化。

    化冻水要立即清理

    有的人习惯找个容器比如盆，把要解冻的肉装起来，放入冷藏室。也有的人冷冻肉的时候习惯用塑料袋把肉套上，解冻的时候也连塑料袋一起放入冷藏室。如果塑料袋有破口，肉化冻时会有水流出来，应立即擦掉。

    FDA表示，肉类化冻时流出来的水可能成为李斯特菌滋生的温床，这种细菌会在低温下生长。所以及时擦干净化冻水，可以有效防止其污染其他食物。

    解冻后再冷冻无法保鲜

    研究提醒，冷藏解冻后要及时拿出来烹饪。因为，解冻后再长期冷藏会造成肉类中的蛋白变性，使其保水性、色泽等变差。而且不宜重新冷冻。因为，肉类在0℃以上的解冻过程中，其细胞膜已被破坏，再次冷冻已经起不到保鲜作用了。(记者 楚超)

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