不同茶叶当调料，调味效果各异

http://www.100md.com 2018年9月18日 保健时报 第1194期

     用茶叶当调料制成的菜肴清淡、爽口，既可增进食欲，又有降火、利尿、提神、去油腻等功效。用茶叶当调料时要注意，不同种类、不同发酵程度的茶，其调味效果也各异。具体对应法则如下：

    ◆ 绿茶或轻发酵茶如白茶和黄茶——给海鲜去腥

    ◆ 半发酵茶如乌龙茶等青茶——给畜、禽肉类去油腻

    ◆ 重发酵茶如红茶和黑茶——给卤味制品如茶叶蛋、卤豆腐干、卤肉等提味

    ◆ 花茶——给甜汤或甜点增香

    ◆ 茶叶末——给油炸食品减轻油腻、增加口感

    另外还要注意，不要加入果用茶叶当调料，如香菜、八角、花椒等，以免喧宾夺主，影响茶叶之香气及甘醇。(文/徐景恒)

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