保存鱼肉维生素烧烤优于微波
鱼类富含21 种以上营养素，但不健康的烹调方式会破坏营养成分。接下来就说说不同烹调方式对鱼类营养素的影响。
(陈先生/摄)
经实验发现，油炸会大量破坏鱼肉中的ω-3 不饱和脂肪酸与维生素，且加速胆固醇氧化，因此鱼类不宜油炸。
微波炉虽然对ω-3 不饱和脂肪酸的破坏不大，但对维生素A的破坏却较大。
而烧烤可以增加鱼肉中的ω-3 不饱和脂肪酸，并保存住鱼肉中一半以上的维生素，可以算作鱼类的最佳烹饪方式。, http://www.100md.com(于元淳(长春市水产品质量安全检测中心))
(陈先生/摄)
经实验发现，油炸会大量破坏鱼肉中的ω-3 不饱和脂肪酸与维生素，且加速胆固醇氧化，因此鱼类不宜油炸。
微波炉虽然对ω-3 不饱和脂肪酸的破坏不大，但对维生素A的破坏却较大。
而烧烤可以增加鱼肉中的ω-3 不饱和脂肪酸，并保存住鱼肉中一半以上的维生素，可以算作鱼类的最佳烹饪方式。, http://www.100md.com(于元淳(长春市水产品质量安全检测中心))