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“葡萄干含促干剂烧肠胃”是真的吗?
http://www.100md.com 2018年12月3日 保健时报 第1203期
     促干剂无毒,可提升干果品质

    葡萄干是人们喜欢的零食,但近日,不少微信群流传着一段“葡萄浸泡促干剂制作葡萄干”的视频。视频中,果农将一筐筐葡萄浸泡在一种褐色液体中,随后视频画面又拍摄到一只标有“葡萄促干剂”字样的包装袋。视频称:“市场上买的葡萄干,不要直接拿出来就吃,里面有促干剂,直接吃会把肠胃都烧坏。”

    在制作葡萄干时,人们总是希望葡萄尽快失水变干。传统葡萄干制作工艺主要有晾晒和阴干两种。晾晒制得的葡萄干味发酸、易褐变;目前普遍采用阴干,但阴干所需周期较长,短则30~45 天,长则需要60 天之久,并且易受气候变化影响。

    为了扭转这一局面,科研人员研制出了促干剂,其实际上是一种强碱溶液,能破坏果实表皮的蜡质层和果皮的韧性。有了促干剂,只需将鲜葡萄在3.5%左右浓度的促干剂水乳中浸渍1分钟,取出后用清水洗净,晾制15~20天,就能收获晶莹剔透的葡萄干。促干剂的使用,大大缩短了干制周期,最大限度地摆脱了气候因素的限制,还能让葡萄干的含糖量高达60%~70%。

    鲜葡萄在促干剂水乳中短时浸泡后,果农会对葡萄进行清洗,附着于葡萄表皮的强碱溶液很容易被水洗掉,故葡萄干上的促干剂残留量很低。研究人员曾对市场上随机抽取的7 种葡萄干进行酸碱度测试,将这些葡萄干分别浸泡后,其水溶液pH值均显示为中性。因此,食用从正规渠道购买的葡萄干产品,就无需担心促干剂残留超标烧伤肠胃或造成其他健康隐患。, http://www.100md.com(吴继红(中国农业大学食品科学与营养工程学院教授))