很多果干未检出维生素C！选果干要选这种工艺制作的！
最近，南京质检院的检测结果显示，8 批次水果干样品中，3批次样品未检出维生素C。其中，除了新鲜香蕉由于品种问题维生素C 含量未达到检出线以外，菠萝蜜干和柿饼两种水果干制品也均未检出维生素C。尽管果干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分(如膳食纤维)，看起来好像更营养、更精致，但由于果干的加工工艺，使得新鲜水果里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等在加工过程中会有所损耗。
果干是将水果进行清洗、切片等预处理后，采用自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制作而成的。其中，风干(晒干)和低温冷冻制作工艺更加天然，只是将水果浓缩成果干；而油炸果干会使果干油脂含量增多，对健康不利。例如，不少人爱吃的果蔬脆片，往往就是通过油炸脱水制成的；而常见的草莓干、秋葵干等果干则是冷冻干燥的。冷冻干燥工艺不但保留住了新鲜的果味，还变得质感酥脆。
吃果干，建议优先选择没有额外添加糖(如白砂糖、麦芽糖浆)、油、盐及任何食品添加剂的产品。最直接的办法是看配料表，配料表中应只有果蔬，而没有其他成分。如果吃果蔬脆片，建议选择非油炸工艺技术生产的。这同样可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，冻干的则没有。, 百拇医药(刘少伟(美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士 ))
果干是将水果进行清洗、切片等预处理后，采用自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制作而成的。其中，风干(晒干)和低温冷冻制作工艺更加天然，只是将水果浓缩成果干；而油炸果干会使果干油脂含量增多，对健康不利。例如，不少人爱吃的果蔬脆片，往往就是通过油炸脱水制成的；而常见的草莓干、秋葵干等果干则是冷冻干燥的。冷冻干燥工艺不但保留住了新鲜的果味，还变得质感酥脆。
吃果干，建议优先选择没有额外添加糖(如白砂糖、麦芽糖浆)、油、盐及任何食品添加剂的产品。最直接的办法是看配料表，配料表中应只有果蔬，而没有其他成分。如果吃果蔬脆片，建议选择非油炸工艺技术生产的。这同样可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，冻干的则没有。, 百拇医药(刘少伟(美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士 ))