你能识别“化妆”土鸡蛋吗？土鸡蛋和普通蛋营养到底有无区别？
售卖“ 化妆”土鸡蛋的商家，其伎俩并不高明。但之所以这么做，也是因为很多人挑选鸡蛋的时候就喜欢红心的。以土鸡蛋的价格买到了普通鸡蛋，消费者吃了个闷亏。那么以后选择鸡蛋的时候应该怎么选呢？你需要了解这些知识。
鸡蛋营养与蛋黄颜色无关
鸡蛋黄的颜色来自饲料中的色素，通常用玉米喂出来的鸡蛋蛋黄颜色是淡黄色，用小麦、大米喂出来的鸡蛋蛋黄是很浅的黄色。如果是散养鸡，吃的是草和虫，会积累较多叶黄素等色素，导致鸡蛋蛋黄呈深黄或偏红。
为了调节蛋黄颜色，饲料里面可以人为添加很多种东西。比如天然的胡萝卜素、万寿菊粉等，人工合成的比如“3·15”晚会曝光的斑蝥黄(又叫角黄素)。斑蝥黄是合法的饲料添加剂，在国外也广泛使用，最常见的是三文鱼养殖。
其实，即使是真的放养土鸡蛋，和普通鸡蛋的营养也没有什么显著差异。当然，放养土鸡蛋确实会比普通鸡蛋的味道更香，这是因为它富集了更丰富的香味物质，但这和营养并没有多大关系。
散养土鸡蛋并不一定安全
很多人觉得土鸡蛋安全，“ 洋鸡蛋”是喂食激素的鸡所产的，其实这是天大的误解。洋鸡蛋之所以产量高，很大程度上是因为品种。和白羽肉鸡不同，蛋鸡的职业定位不是长肉而是下蛋，根本不需要用激素。
而散养土鸡由于是散养，环境其实未必有控制，如果是没有污染的山林还好，如果是农田附近，甚至工业污染源附近，就不容乐观。比如之前曾有人检测了垃圾焚烧厂附近的土鸡蛋，结果二恶英含量相当高。
(陈先生/摄)
蛋壳颜色也和营养无关
蛋壳的颜色和鸡的品种有关，颜色来自两种色素，胆绿素和原卟啉，根据它们的量和比例不同，蛋壳颜色有白色、粉色、褐色、绿色。
比如在我国，最常见的是海兰褐蛋鸡，所以褐色最多；而在加拿大，多数鸡蛋是白色。
蛋壳颜色和蛋的营养其实没关系，很多人以为绿壳蛋更营养，而且愿意为此花高价，养殖户就会针对性地养殖下绿壳蛋的鸡。
无论什么鸡蛋营养都差不多，甚至乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋的营养都不会有显著差异。所以总的来说，选鸡蛋没必要那么挑剔，到超市选择最普通的鸡蛋就好了。, http://www.100md.com(钟凯(中华预防医学会健康传播分会常委))
鸡蛋营养与蛋黄颜色无关
鸡蛋黄的颜色来自饲料中的色素，通常用玉米喂出来的鸡蛋蛋黄颜色是淡黄色，用小麦、大米喂出来的鸡蛋蛋黄是很浅的黄色。如果是散养鸡，吃的是草和虫，会积累较多叶黄素等色素，导致鸡蛋蛋黄呈深黄或偏红。
为了调节蛋黄颜色，饲料里面可以人为添加很多种东西。比如天然的胡萝卜素、万寿菊粉等，人工合成的比如“3·15”晚会曝光的斑蝥黄(又叫角黄素)。斑蝥黄是合法的饲料添加剂，在国外也广泛使用，最常见的是三文鱼养殖。
其实，即使是真的放养土鸡蛋，和普通鸡蛋的营养也没有什么显著差异。当然，放养土鸡蛋确实会比普通鸡蛋的味道更香，这是因为它富集了更丰富的香味物质，但这和营养并没有多大关系。
散养土鸡蛋并不一定安全
很多人觉得土鸡蛋安全，“ 洋鸡蛋”是喂食激素的鸡所产的，其实这是天大的误解。洋鸡蛋之所以产量高，很大程度上是因为品种。和白羽肉鸡不同，蛋鸡的职业定位不是长肉而是下蛋，根本不需要用激素。
而散养土鸡由于是散养，环境其实未必有控制，如果是没有污染的山林还好，如果是农田附近，甚至工业污染源附近，就不容乐观。比如之前曾有人检测了垃圾焚烧厂附近的土鸡蛋，结果二恶英含量相当高。
(陈先生/摄)
蛋壳颜色也和营养无关
蛋壳的颜色和鸡的品种有关，颜色来自两种色素，胆绿素和原卟啉，根据它们的量和比例不同，蛋壳颜色有白色、粉色、褐色、绿色。
比如在我国，最常见的是海兰褐蛋鸡，所以褐色最多；而在加拿大，多数鸡蛋是白色。
蛋壳颜色和蛋的营养其实没关系，很多人以为绿壳蛋更营养，而且愿意为此花高价，养殖户就会针对性地养殖下绿壳蛋的鸡。
无论什么鸡蛋营养都差不多，甚至乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋的营养都不会有显著差异。所以总的来说，选鸡蛋没必要那么挑剔，到超市选择最普通的鸡蛋就好了。, http://www.100md.com(钟凯(中华预防医学会健康传播分会常委))