实现“香椿自由”后，别忘焯水
最近有一个词比较火，叫“ 香椿自由”。意思是香椿现在卖得很贵，一斤要几十元，买的起香椿，说明很有钱。
中国人食用香椿已有2000多年的历史，清明前后是吃香椿最好的时节。香椿香味非常浓郁，抵抗虫害的同时对霜冻的耐受性也比较好，在偏干旱的地区也能够存活。这种生长环境下的植物，往往有较多的抗氧化成分。香椿中多酚类成分含量很高，这类物质在体外试验中，显示有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂等作用。
香椿的蛋白质含量比较高，每100 克新鲜的香椿嫩叶中足有5.7~9.8 克。但香椿中的亚硝酸盐含量高达每公斤1235 毫克，几乎是肉中亚硝酸盐限量的10 倍。
亚硝酸盐并不是一种致癌物，但在和胃酸以及蛋白质的分解产物共同反应之后，容易生成亚硝胺，亚硝胺会诱发多种癌症。腌肉过程中使用亚硝酸盐，一方面保持了肉的风味和颜色，另外一方面也起到防腐的作用。我国对于卤肉制品、腊肉中的亚硝酸盐的限量是每公斤150 毫克。
香椿经过焯水漂烫，亚硝酸盐含量会降低。一般来说，烫15~45 秒是比较适合的时间。, 百拇医药(顾中一(北京营养师协会理事))
中国人食用香椿已有2000多年的历史，清明前后是吃香椿最好的时节。香椿香味非常浓郁，抵抗虫害的同时对霜冻的耐受性也比较好，在偏干旱的地区也能够存活。这种生长环境下的植物，往往有较多的抗氧化成分。香椿中多酚类成分含量很高，这类物质在体外试验中，显示有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂等作用。
香椿的蛋白质含量比较高，每100 克新鲜的香椿嫩叶中足有5.7~9.8 克。但香椿中的亚硝酸盐含量高达每公斤1235 毫克，几乎是肉中亚硝酸盐限量的10 倍。
亚硝酸盐并不是一种致癌物，但在和胃酸以及蛋白质的分解产物共同反应之后，容易生成亚硝胺，亚硝胺会诱发多种癌症。腌肉过程中使用亚硝酸盐，一方面保持了肉的风味和颜色，另外一方面也起到防腐的作用。我国对于卤肉制品、腊肉中的亚硝酸盐的限量是每公斤150 毫克。
香椿经过焯水漂烫，亚硝酸盐含量会降低。一般来说，烫15~45 秒是比较适合的时间。, 百拇医药(顾中一(北京营养师协会理事))