美国“吃鸡蛋增加心脏病风险”观点引发争议！中国50万人研究告诉你真相！
在营养学家眼中，鸡蛋是接近完美的食物，其营养价值丰富，除了蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸，还富含对记忆力有重要作用的卵磷脂。然而近日美国西北大学的一项研究称，鸡蛋中过高的胆固醇增加了心脏病风险和死亡风险。
(陈先生/摄)
美国
每天半个蛋心血管疾病风险增加6%这一研究结果发表在最新的《美国医学会杂志》上。该研究兼顾了美国人的种族多样性，并纳入了6 个前瞻性队列研究，覆盖了29615 个美国成年人，随访时间至少有17 年，最多长达31年(1985~2016 年)。研究得出，每周吃3~4 个鸡蛋会让心血管疾病风险增加6%，死亡风险增加8%。同样，每天摄入300 毫克胆固醇会让心血管疾病风险增加17%，死亡风险增加18%。
论文共同通讯作者之一、西北大学费恩伯格医学院的预防医学副教授诺丽娜·艾伦称，胆固醇在蛋黄中含量特别高，人们需要减少胆固醇的摄入，以减少患心脏病的风险。同时，诺丽娜·艾伦也指出，胆固醇摄入与其在血液中含量的关系是复杂的，且因人而异，有的人吃多个鸡蛋，其血液中胆固醇含量却可能很低，这与其胆固醇代谢水平和遗传因素有关。
但英国媒介科学中心(SMC)对这个研究进行分析后认为，该研究是一个观察研究，研究结果只表示有相关性，无法证实有因果关系，还需要更多的后续研究进行论证。
中国
每天1个蛋心血管事件风险降低11%那么，鸡蛋到底还能不能吃？对于中国人来说，更具有参考价值的研究是：
2018 年，中国广州一项研究对2.8 万名没有心血管疾病的人群进行了近10 年的随访后发现，每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险。研究组同期进行了超过160万人的数据荟萃分析，发现每天一个鸡蛋可降低9%的中风危险。
2018 年5 月，北京大学公共卫生学院李立明教授课题组在《心脏》上发表的一项涉及50 万人的研究成果显示，每天吃鸡蛋的人比起那些基本不吃鸡蛋的人，心血管事件风险降低11%，心血管事件死亡风险降低18%。
中国医学科学院阜外医院心内科副主任医师杨进刚提醒，对于那些已经患了心血管病的患者，目前没有充足的证据来指导到底该不该吃鸡蛋。应该根据在应用他汀药物的基础上，患者自己的胆固醇水平能否保持在理想水平，个性化判断是否适合吃鸡蛋。
此外，要分析鸡蛋对健康的影响，还要考虑它的烹调方法。科信食品与营养信息交流中心阮光锋指出，鸡蛋经过不恰当的烹调之后(比如煎炸)，脂肪和胆固醇发生氧化，并可能通过美拉德反应生成晚期糖基化终产物(AGEs)，可能促进人体血管内皮的损伤，促进动脉硬化，不利于心血管健康。但是，蒸蛋和水煮蛋就没有这样的问题。按照膳食宝塔的推荐，少用煎炸方法处理，每天一个鸡蛋完全不用太担心。(范宏博 整理), 百拇医药
(陈先生/摄)
美国
每天半个蛋心血管疾病风险增加6%这一研究结果发表在最新的《美国医学会杂志》上。该研究兼顾了美国人的种族多样性，并纳入了6 个前瞻性队列研究，覆盖了29615 个美国成年人，随访时间至少有17 年，最多长达31年(1985~2016 年)。研究得出，每周吃3~4 个鸡蛋会让心血管疾病风险增加6%，死亡风险增加8%。同样，每天摄入300 毫克胆固醇会让心血管疾病风险增加17%，死亡风险增加18%。
论文共同通讯作者之一、西北大学费恩伯格医学院的预防医学副教授诺丽娜·艾伦称，胆固醇在蛋黄中含量特别高，人们需要减少胆固醇的摄入，以减少患心脏病的风险。同时，诺丽娜·艾伦也指出，胆固醇摄入与其在血液中含量的关系是复杂的，且因人而异，有的人吃多个鸡蛋，其血液中胆固醇含量却可能很低，这与其胆固醇代谢水平和遗传因素有关。
但英国媒介科学中心(SMC)对这个研究进行分析后认为，该研究是一个观察研究，研究结果只表示有相关性，无法证实有因果关系，还需要更多的后续研究进行论证。
中国
每天1个蛋心血管事件风险降低11%那么，鸡蛋到底还能不能吃？对于中国人来说，更具有参考价值的研究是：
2018 年，中国广州一项研究对2.8 万名没有心血管疾病的人群进行了近10 年的随访后发现，每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险。研究组同期进行了超过160万人的数据荟萃分析，发现每天一个鸡蛋可降低9%的中风危险。
2018 年5 月，北京大学公共卫生学院李立明教授课题组在《心脏》上发表的一项涉及50 万人的研究成果显示，每天吃鸡蛋的人比起那些基本不吃鸡蛋的人，心血管事件风险降低11%，心血管事件死亡风险降低18%。
中国医学科学院阜外医院心内科副主任医师杨进刚提醒，对于那些已经患了心血管病的患者，目前没有充足的证据来指导到底该不该吃鸡蛋。应该根据在应用他汀药物的基础上，患者自己的胆固醇水平能否保持在理想水平，个性化判断是否适合吃鸡蛋。
此外，要分析鸡蛋对健康的影响，还要考虑它的烹调方法。科信食品与营养信息交流中心阮光锋指出，鸡蛋经过不恰当的烹调之后(比如煎炸)，脂肪和胆固醇发生氧化，并可能通过美拉德反应生成晚期糖基化终产物(AGEs)，可能促进人体血管内皮的损伤，促进动脉硬化，不利于心血管健康。但是，蒸蛋和水煮蛋就没有这样的问题。按照膳食宝塔的推荐，少用煎炸方法处理，每天一个鸡蛋完全不用太担心。(范宏博 整理), 百拇医药
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