素食不当 同样易胖
素食风潮悄然在城市居民中兴起。与肉食者相比，素食者肥胖风险较低，一些慢性疾病的发病率也较低。一项在55459名瑞典健康女性中的调查表明，所有类型的素食者的平均体重都显著低于肉食者；素食者的膳食总能量和蛋白质略低于肉食者；但总碳水化合物和膳食纤维显著增加，饱和脂肪显著降低。另一项研究表明，与非素食者相比，长期素食者血压较低，交感神经对心血管的调节能力也较强。
不过，素食并不必然成为健康饮食。素食同样有营养平衡问题，如果搭配不当，不仅得不到足够的营养，同样可能导致肥胖等问题，也不一定会降低疾病的发生率。
很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加1百千卡至2百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢？除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而热衷于凉拌和沙拉。需要注意的是，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，营养价值就高。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐。这些素食并不能替代新鲜天然食品，过量摄入油、糖、盐还可能导致血脂、血压和血糖异常。
油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。很多人忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可能引起肥胖。
由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如，经常吃加入大量油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精。这些做法会给素食带来过多的能量，并增加其中的精致糖和钠盐。殊不知，精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂并诱发脂肪肝，而钠盐可能升高血压。, 百拇医药(特约专家 范志红)
不过，素食并不必然成为健康饮食。素食同样有营养平衡问题，如果搭配不当，不仅得不到足够的营养，同样可能导致肥胖等问题，也不一定会降低疾病的发生率。
很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加1百千卡至2百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢？除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而热衷于凉拌和沙拉。需要注意的是，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，营养价值就高。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐。这些素食并不能替代新鲜天然食品，过量摄入油、糖、盐还可能导致血脂、血压和血糖异常。
油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。很多人忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可能引起肥胖。
由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如，经常吃加入大量油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精。这些做法会给素食带来过多的能量，并增加其中的精致糖和钠盐。殊不知，精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂并诱发脂肪肝，而钠盐可能升高血压。, 百拇医药(特约专家 范志红)