春季养生宜吃“春菜”
编者按:眼下正是春菜飘香的季节。据资料显示，许多春菜都含有丰富的胡萝卜素、多种维生素、蛋白质和各种矿物质。春菜不仅好吃，还有很多意想不到的功效。让我们跟着专家一起吃春菜吧。
吃春笋防心脑血管病
笋有“蔬中第一珍”的美誉，民间也有“无笋不成席”之说。春笋可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。
春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是富含纤维素，纤维素对降低胆固醇，预防高血压、心脑血管疾病都有一定功效。
春笋虽然营养价值高，但它性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
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推荐菜肴:笋衣蒸鸡丝
原料:鲜笋衣300克、鸡皮200克、蒜丝30克。
制作方法:
将鲜笋衣洗净，与鸡皮、蒜等均切细丝；锅烧热，下熟猪油，待油烧至五分热时，下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻，加入料酒、精盐、酱油拌匀后装入盘中，上笼蒸熟，即可食用。
功效:此菜补虚开胃，通便利肠，适用于体弱多病、消化不良、纳食不香、大便不利等病症。
温补肝肾吃春韭
韭菜不仅菜质柔嫩，味香辛，也有很好的温中行气、散血解毒、保暖健胃的功效。韭菜含有丰富的钙和铁元素，这两种元素分别对骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大作用。韭菜含有丰富的粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、维生素B_(1) 、维生素B_(2) 、维生素C等营养成分。韭菜含有挥发性精油，具有一定杀菌消炎的作用，有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定的疗效。
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根据中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以补肝为先，而韭菜正是温补肝肾之物。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
推荐菜肴:韭菜炒核桃仁
原料:韭菜400克、核桃仁350克。
制作方法:
韭菜洗净，切成3厘米的段；将核桃仁去杂质，放入油锅内炸黄；将韭菜倒入核桃锅内翻炒，加食盐少许，煸炒至熟透即成。
功效:此菜适宜肾亏腰痛、肺虚久咳、动则气喘、习惯性便秘之人食用。
春荠可降血压
荠菜是人们喜爱的可食用野菜，初春采其嫩苗作菜食用，清香可口。
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荠菜有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃荠菜可利肝气，适合脾气暴躁、高血压患者食用。有凉血止血作用的荠菜能唤起人的食欲，消化积食淤滞。荠菜富含维生素C和胡萝卜素，春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，健胃消食。
荠菜食用方法很多，荠菜馅馄饨是老人、儿童爱吃的美味。
推荐菜肴:荠菜豆腐羹
原料:荠菜、内酯豆腐、肉丝、淀粉、葱姜末。
制作方法:
荠菜择去黄叶剪去根，洗净后切碎；内酯豆腐切成丝浸入沸水中去除豆腥气；肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉腌制15分钟；炒锅烧热，倒入油，下肉丝煸炒至变色盛出；另起油锅烧热后，下荠菜末煸炒变色，加入一碗高汤或清水烧开；下煸炒后的肉丝和豆腐丝，调入盐和鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可。
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功效:此菜可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及肾炎水肿、乳糜尿等病患者辅助治疗的汤菜。
春鲫炖豆腐补钙
春季食鲫鱼既鲜嫩又不肥腻，是一年当中吃鲫鱼的最好季节。
鲫鱼营养价值高，蛋白质含量丰富且质量高，容易被人体吸收；鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成，是人体必需脂肪酸；鲫鱼富含钙、磷、钾、镁等微量元素。鲫鱼炖豆腐会让补钙效果更加明显。
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。鲫鱼对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。
鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳；过油煎炸，鲫鱼的保健功效会降低很多。
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推荐菜肴:豆芽海带炖鲫鱼
原料:海带25克，黄豆芽200克，活鲫鱼1条。
制作方法:
将鲫鱼洗净，控干水；海带泡发，洗净，切丝；洗净黄豆芽，沥干水；起热锅，放入1000毫升清水，烧沸后将鱼放入汆一下，捞起；起热锅，倒入油烧热，放姜、葱炝锅，加入鲜汤、料酒，待汤开时，放入鱼、黄豆芽、海带丝，文火炖15分钟，加入精盐后捞出。
功效:海带中含有甘露醇等物质，具有降血压、降胆固醇、降脑压、利尿消肿等功效，对肾有益。此菜对肾炎水肿有明显治疗效果。
香椿开胃增食欲
香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，春季香椿新枝嫩叶口感最好，不仅香味浓郁营养丰富，而且有较高的药用价值。香椿味苦、性寒，有清热解毒、利湿、利尿、健胃理气的功效；香椿独特的味道，还有醒脾开胃、增加食欲的作用。
香椿不宜生食，即使凉拌食前也应用开水烫一下。
推荐菜肴:香椿炒鸡蛋
原料:嫩香椿头150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。制作方法:
将香椿头洗净，用开水烫一下，捞出放入冷水变凉后切末；将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
功效:有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血、目赤、营养不良等病症。, http://www.100md.com(记者 王朝 支持专家:营养师 徐静 北京中医医院消化中心 唐博祥)
吃春笋防心脑血管病
笋有“蔬中第一珍”的美誉，民间也有“无笋不成席”之说。春笋可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。
春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是富含纤维素，纤维素对降低胆固醇，预防高血压、心脑血管疾病都有一定功效。
春笋虽然营养价值高，但它性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
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推荐菜肴:笋衣蒸鸡丝
原料:鲜笋衣300克、鸡皮200克、蒜丝30克。
制作方法:
将鲜笋衣洗净，与鸡皮、蒜等均切细丝；锅烧热，下熟猪油，待油烧至五分热时，下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻，加入料酒、精盐、酱油拌匀后装入盘中，上笼蒸熟，即可食用。
功效:此菜补虚开胃，通便利肠，适用于体弱多病、消化不良、纳食不香、大便不利等病症。
温补肝肾吃春韭
韭菜不仅菜质柔嫩，味香辛，也有很好的温中行气、散血解毒、保暖健胃的功效。韭菜含有丰富的钙和铁元素，这两种元素分别对骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大作用。韭菜含有丰富的粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、维生素B_(1) 、维生素B_(2) 、维生素C等营养成分。韭菜含有挥发性精油，具有一定杀菌消炎的作用，有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定的疗效。
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根据中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以补肝为先，而韭菜正是温补肝肾之物。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
推荐菜肴:韭菜炒核桃仁
原料:韭菜400克、核桃仁350克。
制作方法:
韭菜洗净，切成3厘米的段；将核桃仁去杂质，放入油锅内炸黄；将韭菜倒入核桃锅内翻炒，加食盐少许，煸炒至熟透即成。
功效:此菜适宜肾亏腰痛、肺虚久咳、动则气喘、习惯性便秘之人食用。
春荠可降血压
荠菜是人们喜爱的可食用野菜，初春采其嫩苗作菜食用，清香可口。
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荠菜有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃荠菜可利肝气，适合脾气暴躁、高血压患者食用。有凉血止血作用的荠菜能唤起人的食欲，消化积食淤滞。荠菜富含维生素C和胡萝卜素，春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，健胃消食。
荠菜食用方法很多，荠菜馅馄饨是老人、儿童爱吃的美味。
推荐菜肴:荠菜豆腐羹
原料:荠菜、内酯豆腐、肉丝、淀粉、葱姜末。
制作方法:
荠菜择去黄叶剪去根，洗净后切碎；内酯豆腐切成丝浸入沸水中去除豆腥气；肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉腌制15分钟；炒锅烧热，倒入油，下肉丝煸炒至变色盛出；另起油锅烧热后，下荠菜末煸炒变色，加入一碗高汤或清水烧开；下煸炒后的肉丝和豆腐丝，调入盐和鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可。
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功效:此菜可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及肾炎水肿、乳糜尿等病患者辅助治疗的汤菜。
春鲫炖豆腐补钙
春季食鲫鱼既鲜嫩又不肥腻，是一年当中吃鲫鱼的最好季节。
鲫鱼营养价值高，蛋白质含量丰富且质量高，容易被人体吸收；鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成，是人体必需脂肪酸；鲫鱼富含钙、磷、钾、镁等微量元素。鲫鱼炖豆腐会让补钙效果更加明显。
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。鲫鱼对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。
鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳；过油煎炸，鲫鱼的保健功效会降低很多。
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推荐菜肴:豆芽海带炖鲫鱼
原料:海带25克，黄豆芽200克，活鲫鱼1条。
制作方法:
将鲫鱼洗净，控干水；海带泡发，洗净，切丝；洗净黄豆芽，沥干水；起热锅，放入1000毫升清水，烧沸后将鱼放入汆一下，捞起；起热锅，倒入油烧热，放姜、葱炝锅，加入鲜汤、料酒，待汤开时，放入鱼、黄豆芽、海带丝，文火炖15分钟，加入精盐后捞出。
功效:海带中含有甘露醇等物质，具有降血压、降胆固醇、降脑压、利尿消肿等功效，对肾有益。此菜对肾炎水肿有明显治疗效果。
香椿开胃增食欲
香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，春季香椿新枝嫩叶口感最好，不仅香味浓郁营养丰富，而且有较高的药用价值。香椿味苦、性寒，有清热解毒、利湿、利尿、健胃理气的功效；香椿独特的味道，还有醒脾开胃、增加食欲的作用。
香椿不宜生食，即使凉拌食前也应用开水烫一下。
推荐菜肴:香椿炒鸡蛋
原料:嫩香椿头150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。制作方法:
将香椿头洗净，用开水烫一下，捞出放入冷水变凉后切末；将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
功效:有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血、目赤、营养不良等病症。, http://www.100md.com(记者 王朝 支持专家:营养师 徐静 北京中医医院消化中心 唐博祥)
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