奶酪是牛奶的精华吗?
奶酪又称干酪，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品，制作1千克的奶酪大约需要10千克牛乳。奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7倍～8倍。
与牛奶相比，相同量的奶酪，营养成分比牛奶要高得多，和酸奶相比，奶酪浓度更高。奶酪需要通过发酵来完成，所以，乳酸菌含量很高，有益于增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力。各国研究显示，奶酪有保护眼睛健康、呵护肌肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡等功效。在奶酪生产过程中，大多数乳糖随乳清排出，余下的也都通过发酵作用生成了乳酸。因此，奶酪是可供乳糖不耐受者选择的奶制品之一。
任何事物有利也有弊，奶酪也是如此。首先，原乳中原本就很少的维生素C几乎全部损失；其次，奶酪经浓缩后脂肪、胆固醇、钠的含量都大大高于液态的牛奶和酸奶。所以，老年人不适合过多食用奶酪，相对于鲜奶和酸奶，奶酪更适合早餐吃。, http://www.100md.com(中国营养联盟高级营养讲师 徐静)
与牛奶相比，相同量的奶酪，营养成分比牛奶要高得多，和酸奶相比，奶酪浓度更高。奶酪需要通过发酵来完成，所以，乳酸菌含量很高，有益于增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力。各国研究显示，奶酪有保护眼睛健康、呵护肌肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡等功效。在奶酪生产过程中，大多数乳糖随乳清排出，余下的也都通过发酵作用生成了乳酸。因此，奶酪是可供乳糖不耐受者选择的奶制品之一。
任何事物有利也有弊，奶酪也是如此。首先，原乳中原本就很少的维生素C几乎全部损失；其次，奶酪经浓缩后脂肪、胆固醇、钠的含量都大大高于液态的牛奶和酸奶。所以，老年人不适合过多食用奶酪，相对于鲜奶和酸奶，奶酪更适合早餐吃。, http://www.100md.com(中国营养联盟高级营养讲师 徐静)