“剧毒农药”栽培食用菌是健康大敌

http://www.100md.com 2014年11月6日 保健时报

     近几年，我国中东部大部分地区经常被雾霾笼罩，空气受到严重污染。世界卫生组织将PM2.5 颗粒物明确列入致癌物之一，使大气污染的危害备受关注，“传说”中具有清肺功能的黑木耳受到一些市民的热捧。虽然有专家表示，木耳、银耳等在吸附重金属、脂肪、胆固醇等“废物”方面确有一定作用，但对已经吸入肺部的可入颗粒物来说作用就十分有限了。尽管如此，被传统医学认为具有润肺、凉血、止咳、美容、降压等作用的保健食品“黑木耳”仍大为畅销。然而，令人意想不到的是，用剧毒农药栽培食用菌却屡见不鲜。

    黑木耳农药残留超标严重

    剧毒农药仍在销售

    2010 年龙口网曾报道：家住山东烟台某小区的辛先生过年准备用黑木耳做菜，在发泡的时候，他觉得空气里有股刺鼻的味道，捞起黑木耳一闻，好大的农药味。于是他换了几次水，但木耳上还是残留着一股农药味，他害怕吃出问题，便将其全部扔掉。辛先生气愤地说：“就为了多赚点钱，打这么多农药，就不怕吃出人命来。”

    几年前商务部曾对外公布，日本厚生劳动省做出决定，加强我国输日本的木耳及其简单加工品农药残留联苯菊酯的监控检查，将检查比率提高到50%。据悉，这是日方对我国输日农产品第三次做出加强监控检查的决定。原因是日本从我国进口的木耳被检出联苯菊酯(杀螨剂)。

    2013 年台湾也曾查获32 吨含有毒农药黑木耳，部分农药超标45 倍。随着黑木耳“涉毒”事件的不断发生，对于消费者买到的木耳是否安全，就此问题本报记者前往素有“黑木耳之都”的黑龙江省牡丹江市，对木耳的种植、管护及是否会发生病虫害和病虫害的防护问题和是否使用有毒农药做了了解。

    记者在黑龙江省牡丹江市、尚志市、方正县等黑木耳主要种植区进行采访时发现，木耳物资商店出售的灭虫剧毒农药和以尿素为原料稀释的生长素有很大的销售市场。商店销售人员告诉记者，黑木耳一般是不能打农药的，因为大部分的农药都会影响其生长，而且会增加成本。但在全省的很多地区的夏秋之间，黑木耳受高温、高湿生长最快的时候，病虫害太多，基本每天都要打药，这期间产的黑木耳农药残留可能会比较多。

    在牡丹江几家种植场记者了解到，黑木耳在高温、高湿环境成长常有杂菌和虫害发生，从而造成产量的损失。尤其在场地狭窄、管理粗放和高温高湿下，往往病虫害发生严重。

    应加大监管和检测力度

    确保黑木耳质量安全

    记者就此问题采访了菌类研究专家，专家介绍：正常的防治应是严格清理好耳场，使其保持通风，排水便利、灭菌彻底。夏季温度较高时(高于28℃)，应停止给菌袋浇水，暂停木耳生长，以避开病虫害的发生。但现实是很多种植场受场地、环境等因素影响，在通风、清理方面都做得不太好，尤其是在夏天高温、高湿的环境中生长较快，特别容易产生

    杂菌和病虫害。但种植户为提高产量，选择勤浇水促其生长，就会不可避免地发生病虫害。目前市场上没有专门针对食用菌类的防治药物，于是便采用普通的剧毒农药，如敌敌畏、乐果、敌杀死等，直接在生长过程中的黑木耳表面进行喷洒，防治病虫。这样既提高了黑木耳产量，又避免了高温、高湿所造成的减产损失。但使用此方法种植的黑木耳其农药残留严重超标，对人体健康有很大的危害。另外，很多地区的种植农户用尿素化肥稀释后作为生长素直接喷洒在黑木耳上，也给黑木耳的安全性带来潜在的隐患。

    专家建议，由于我国没有强制要求木耳产品检测农药残留的监测，所以应尽快加强木耳种植过程中的监管和农药残留的检测。如不加强监管，不但会给消费者带来健康隐患，影响国内食用菌产业的健康发展，还影响到大量食用菌类的出口，如近几年出口日本的木耳中农药残留和添加剂引起日本的重视，加强了农药残留的监测，常有被退回的事件发生。

    所以，更需要科研机构加强对食用菌类病虫防治的低毒或无毒药物的研发，用于病虫害的防治。

    五招鉴别黑木耳优劣怎样避免买到有农药残留的黑木耳？专家建议可从5 个方面检验挑选：

    1.朵大小适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为较好。

    2.朵形小而碎，耳瓣卷有僵块，朵灰色或褐色的最好不要购买；纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加以鉴别。

    3.水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质。

    4.喷洒过农药和使用添加剂的黑木耳一般形状较大而且很薄，用水泡开后像大花朵，酷似好多花瓣攒在一起。这种黑木耳口感差，而且农药残留大，建议不要买。应尽量买小的，形状犹如人的耳朵，单独一片而不是攒在一起。对于散装黑木耳，购买时先用手摸摸，品质好的有滑感并且干燥，有异味的千万不要买。

    5.了解黑木耳产地，因发生病虫害主要是在高湿、高温环境下易产生，所以产自高寒且昼夜温差大地区的黑木耳是较为安全的，该地区基本上不使用农药，而且品质较好。

    另外，黑木耳食用前一定要认真清洗，用淘米水比较好，一般农药是酸性，淘米水是碱性的可以中和其酸性。也可在清水里放点面粉然后多洗几次，面粉能吸附残留在黑木耳表面的杂质和农药。(记者 王伟)

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/CN11-0112/201411/0010.htm