“农家乐”也能“四季乐”
2018年末，为了掌握“农家乐”研究的第一手材料，我和从事食品科普创作的几位朋友前往新型农村社区——北京市密云区不老屯镇史庄子村寻访。途经大广高速、京密路，驱车3个多小时之后到达，眼前的景象让人眼前一亮。
这里欧式别墅群，整齐划一，红瓦黄墙，黑色的铁艺栅栏，都格外耀眼。这些农户住宅的门前，是宽阔整洁的马路，马路对面的农户储藏室建筑，也是一字排开，同样醒目，与各农户的家门相对。
走进院落，旧式粗大的油桶改装而成室外炉灶，用来炖鱼、炖排骨；灶台搭在院子里的大锅铁，用来贴饼子；直通室内火炕的柴火锅灶，兼顾了炊事和取暖。推门进屋，客房、餐厅、洗浴间、自来水、污水排放等，与城市旅馆里的设施和服务没有区别。生活垃圾，实行统一收集和运送。目睹这一切，我和同行的朋友都说：无论如何我们想象不出会有这么高大上的农家院!
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隆冬时节，虽然没能看到一垄垄白菜、一架架黄瓜、一朵朵鲜花，却不由得忆起苏东坡的诗句“不是花时肯独来”。我们此番寻访的目的之一，是探究乡村旅游如何走出淡季，让“农家乐”也能“四季乐”。
走出这个农户时，我们和主人相约：饭菜出锅，电话通知回来午餐。随后，我们顺路向望不到别墅尽头的山沟里走去。一位50多岁的妇女从村卫生所出来，她正是本村土生土长的村医。说明来意之后，她把我们引见给村长、村委会委员，一起在村会议室里座谈。会议室的荣誉墙上，挂满“北京康养促进示范村”“首都绿色村庄”“北京市卫生村”等20多块牌匾。
乡亲们介绍，这些荣誉大都是近十来年获得的。从打明代朱棣皇帝的军师刘伯温北巡边防在史庄子村住过之后，这个山沟里的小村逐渐有了名气，可也仅限于灵秀的景致、清新的空气、淳朴的乡风。
从2009年开始，史庄子村根据国家关于泥石流易发区搬迁政策，全面启动整建制搬迁，实施农民安居工作和新型农村社区建设。先后建造148栋别墅，都是北京市建委统一设计的欧式别墅风格，统一面积、统一格局，统一施工、统一装修。每户面积为136平方米，分为四室、一厅、两个卫生间，还有分建的两间储藏室。这些标配的农家新居，成就了更高档次的为乡村旅游提供餐饮和食宿服务的“农家乐”。
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2011年，史庄子村除了保留的十来户旧居，已全部入住欧式别墅群。旅游成了这个村的支柱产业，被评为密云县民俗旅游示范村。他们尝到了“富在深山有远亲”的甜头：每年4至10月，有7个月旅游旺季，特别是“五一”“十一”和中秋节，来自京内外的游客年年递增，家家爆满。
座谈中，新型农村社区的优势被一条接一条地总结出来：可以为农民提供更好的居住条件；有利于节约土地资源，促进土地流转，为城镇发展提供更大空间；有利于降低基础设施建设费用，提高资源使用效率；有利于推动城镇化建设；有利于加强村级班子建设。在谈到如何开发“农家乐”冬季市场时，大家提出一些做到淡季不淡的措施。比如，根据冬季特点，把健康和文化理念融入冬季乡村游，提供独具特色的冬季养生餐。
房东又来电话催吃午饭，此时已接近下午两点。我们围坐在餐桌前，品尝清一色就地取材的农家菜：炸河虾、炒山蘑、炒柴鸡蛋、酱炖水库鱼、拌石磨豆腐、猪肉炖粉条、菜团子、疙瘩汤。大家频频发出“美食在民间”的感慨。
席间，房东还向我们展示了这个新型农村社区的集体《菜谱》并加以说明：餐饮服务实行“五统一”：统一菜名；统一品种；统一标准；统一价格；统一培训，持证上岗。村里有一个名宴：长生不老宴。
在这个近300人的新型农村社区里，有7位90岁以上的老人生活自理，有16对70岁以上的老年夫妻。
(作者系中国药膳研究会副会长兼民族药膳专业委员会主任委员，中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员), http://www.100md.com(单守庆)