居民蔬菜水果摄入量明显不足
营养讲堂
健康中国，营养先行。5月10日，2019全民营养周(5月12~18日)暨“5.20”中国学生营养日主场启动仪式在京举行。中国营养学会理事长杨月欣发布了2019全民营养周“合理膳食、天天蔬果、健康你我”和“5.20”中国学生营养日“营养+运动，携手护视力”主题信息。
全民营养周和“5.20”中国学生营养日是国民营养健康指导委员会成立以来，贯彻“将健康融入所有政策”的首次面对公众的大型活动，旨在向大众普及营养知识，促进健康生活方式的改善，提高公众作为健康第一责任人的科学应对能力。
蔬菜水果对健康有什么作用？
新鲜蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，也是我们国家传统膳食的重要特点之一。但是根据我国最新营养监测结果，居民蔬菜摄入量不足推荐摄入量的六成、水果摄入量不足推荐量的一半，蔬菜水果摄入严重不足。蔬菜水果能量低，是人体维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。富含蔬菜、水果的饮食对保持身体健康，保持肠道正常功能、预防便秘，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要的作用。
常听说吃深色蔬菜营养好，那么，什么是深色蔬菜呢？
蔬菜根据颜色深浅分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜从字面上理解，就是指颜色深的蔬菜，比如深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜，其中富含胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素，它是我们膳食中维生素A的主要来源，大家都知道，维生素A对于维持视力有很重要的作用。常见的深绿色蔬菜有：菠菜、青菜、空心菜、西兰花、茼蒿、韭菜等。
在平常的饮食中，对于各色各样的蔬菜要怎样选择？
蔬菜的品种很多，不同蔬菜的营养价值相差很大，因此在选择上有不少讲究。建议大家选择不同品种的蔬菜合理搭配，这样更有利于健康。选购时要选择新鲜的应季蔬菜，因为蔬菜储存时间过长会造成营养物质的流失。在条件允许的情况下，要尽量在饮食中选择多个品种的蔬菜。深色蔬菜营养上更有优势，因此应该注意多选择深色蔬菜，使它占到蔬菜总摄入量的一半，同时别忘增加十字花科蔬菜(如卷心菜)、菌藻类食物的摄入，这些蔬菜中也含有丰富的营养。腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，平时应该少吃。
(作者供职于上海市疾病预防控制中心), http://www.100md.com(朱珍妮)