“把脉开方” 让健康时尚果酒走上餐桌
如何让健康时尚果酒满足美好生活？12月8日，在北京召开的第六届中国果酒科技峰会上，来自科技、食品、营养、高校等行业专家学者齐聚一堂，围绕果酒产业当下发展需要和面临的困境等热点话题，共同“把脉开方”，让果酒作为健康饮品走上老百姓的餐桌。
对于果酒的定义，亚洲葡萄与葡萄酒科技发展中心主任、西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长李华教授介绍说，其是以水果、果汁(浆)等为主要原料，经过全部或部分的酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
可以说，从某种意义上来讲，这比过去的果酒标准更加严格，但是也更加宽泛，特别是在原料和酒精度上，前者更为严格，而后者即酒精度的要求却放宽了。
李华称，我们的果酒，由于水果的种类非常多，包括仁果类、柑橘类、黑果类和干果类，各种各样，而且它里面的香气成分、含糖量、糖的种类、含酸量、酸的种类，也都是千变万化的，因此，果酒的产品设计是必须根据每一个水果，每一种果类它的原料成分状态来进行的。
如今，在市场上，果酒种类琳琅满目，非常多，而且各种果酒的营养也不一样，再加上各种果子多数都是食药同源的种类，其营养健康、自然特色和极强的兼容性，吸引了各个层次的消费者。
“食药同源的果酒产业有望发展成为全球性的具有中国特色的产业，”联合国食物与安全委员会高级专家指导委员、国家与食物营养咨询委员会常务副主任梅方权如是说。
全国科技振兴城市经济研究会理事长胥和平说，简单来讲，果酒是一酒担两家，一头连着人们的对美好生活的诉求，另一头连着农民，连着乡村振兴，是地位非常重要的产业。
当然，果酒的发展还面临着基础科研力量缺乏、工艺技术创新不足、产品品质低端化严重、品牌价值缺失、影响手段单一等诸多问题。
对此，果酒产业技术创新战略联盟理事长季道远说，今后，除了全力打造产学研结合、同业协会发展、跨界融合创新的共同体外，还将继续推进果酒文化体系和技术标准体系建设，增强果酒行业对资本的吸引力，逐步实现原料的专业化和复合化，加强果酒营养功能化研究，突出果酒产品的特色，发挥口感、功能方面的优势，在差异化发展中寻求突破。, http://www.100md.com(胡利娟)
对于果酒的定义，亚洲葡萄与葡萄酒科技发展中心主任、西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长李华教授介绍说，其是以水果、果汁(浆)等为主要原料，经过全部或部分的酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
可以说，从某种意义上来讲，这比过去的果酒标准更加严格，但是也更加宽泛，特别是在原料和酒精度上，前者更为严格，而后者即酒精度的要求却放宽了。
李华称，我们的果酒，由于水果的种类非常多，包括仁果类、柑橘类、黑果类和干果类，各种各样，而且它里面的香气成分、含糖量、糖的种类、含酸量、酸的种类，也都是千变万化的，因此，果酒的产品设计是必须根据每一个水果，每一种果类它的原料成分状态来进行的。
如今，在市场上，果酒种类琳琅满目，非常多，而且各种果酒的营养也不一样，再加上各种果子多数都是食药同源的种类，其营养健康、自然特色和极强的兼容性，吸引了各个层次的消费者。
“食药同源的果酒产业有望发展成为全球性的具有中国特色的产业，”联合国食物与安全委员会高级专家指导委员、国家与食物营养咨询委员会常务副主任梅方权如是说。
全国科技振兴城市经济研究会理事长胥和平说，简单来讲，果酒是一酒担两家，一头连着人们的对美好生活的诉求，另一头连着农民，连着乡村振兴，是地位非常重要的产业。
当然，果酒的发展还面临着基础科研力量缺乏、工艺技术创新不足、产品品质低端化严重、品牌价值缺失、影响手段单一等诸多问题。
对此，果酒产业技术创新战略联盟理事长季道远说，今后，除了全力打造产学研结合、同业协会发展、跨界融合创新的共同体外，还将继续推进果酒文化体系和技术标准体系建设，增强果酒行业对资本的吸引力，逐步实现原料的专业化和复合化，加强果酒营养功能化研究，突出果酒产品的特色，发挥口感、功能方面的优势，在差异化发展中寻求突破。, http://www.100md.com(胡利娟)