有关食品安全的5个谣言，你中招了吗
“微波炉致癌吗？豆浆能和酸奶同吃吗？”网络流传的食品谣言无处不在，9月21日，“2020年全国科普日暨食品安全与健康科普——百名专家百校行活动启动，该活动目的之一是集成拥有“学术界共识”的高端人才，建立热心公众科普的青年优秀团队，击破让人头痛的食品谣言。
在现场，五位食品科普专家现场破解了部分流传甚广的食品安全谣言。
谣言1：微波炉致癌
“食用微波炉加热的食品致癌，13亿人看了都沉默了。”“你没听说过的微波100种危害。”“国际官宣已经停止使用微波炉，我们家的微波炉已经扔了，您家的呢？”江南大学食品学院副院长范大明每次看到这样的新闻，都会疑惑，什么样的人在传播这类谣言？什么样的人在看这样的文章？
范大明解释，简单的来说，微波的波长是介于可见光及无线电广播之间的一段波长，从波长和频率的角度来讲，它是相对安全的。微波加热食品的原理是微观层面的摩擦，关键是控制时间和温度，如果您一定要把食品加热到焦，加热到糊，自然会产生危害。
, 百拇医药
谣言2：豆浆不能跟酸奶等酸性食物同吃
有人说豆浆和酸奶是相克的，豆浆里含有大量蛋白质，当遇到酸奶等酸性食物的时候，蛋白质会变性、沉淀，从而不利于被人体消化。哈尔滨商业大学教授张娜解释说，事实上，我们的胃液也是酸性的，就算没有酸奶等酸性食物，我们摄入豆浆之后，豆浆里的蛋白质在我们的胃里同样会出现变性。变性之后，蛋白质的二级和三级结构会被破坏，更加松散，这就更有利于它被蛋白酶所水解，从而使它的营养价值更好地被消化、吸收和利用。
谣言3：食盐加碘甲状腺患者不降反升
令中国食品安全中心研究员钟凯头痛的谣言来自于部分医生。医生说到食品的时候，可能带有职业上视角的误差。
有的医生认为，自从食盐加碘之后，我国甲状腺患者越来越多。钟凯认为，甲状腺疾病确实在增加，罪魁祸首不一定是碘盐。
, 百拇医药
一是目前我国疾病诊断方法有了突飞猛进的进步，以前甲状腺疾病往往是触诊，现在用B超，所以检测手段非常灵敏，导致很多甲状腺疾病被诊断出来。第二个更重要的原因，是我国经济迅速发展，看病的人越来越多，诊断出的病人随之增多。
“现象是对的，结论是错的，”钟凯认为，如果你看到了一个跟食品有关的信息或者很惊悚的标题，最好能够请教一些真正懂食品、做食品的人。
谣言4：食品添加剂能不用就不用
北京工商大学王蓓教授介绍， 有一种谣言是“食品添加剂能不用就不用”，有时候去学校门口买早点，会看见小商贩门口会挂一个帘子上面写着几个字“无添加，北京正宗煎饼果子”。有的学生爱吃方便面，家长偏偏认为方便食品之所以能够保存那么长的时间，是因为里面含有大量的添加剂，人吃多了之后会变成木乃伊。实际上都反映一个现象，就是消费者对为什么必须要用食品添加剂存在疑问。
, 百拇医药
王蓓说，没有食品添加剂就没有食品工业，添加剂给我们的食品带来了色香味很多方面的提升。食品添加剂的科普依然任重而道远。
谣言5：吃木薯粉会中毒
一些烧脑神剧里的情节、剧情让人大跌眼镜，不忍直视，虽然是食品谣言但对食品产业的危害非常大。《甄嬛传》里第17集有一幕，温宜公主吃了马蹄羹以后就中毒吐奶生病了，太医当时诊断是因为在马蹄羹里加入了木薯粉，华妃就质疑是甄嬛派她的侍女在里面加入了木薯粉，所以中毒了。
浙江大学教授陆柏益表示，木薯在南方非常常见，它在十八世纪传入中国，它是世界上第五大粮食作物。中国是目前进口木薯量最多的国家，木薯可以烹饪，可以做成食品，也可以加工成淀粉做成各种各样的糕点，在我们日常生活中司空见惯。
木薯确实如在影剧里所说，含有微量有毒有害物质，比如申清糖苷。温宜公主在剧中所吃的是木薯粉所做的羹，做成木薯粉，加工程度已经很高了，再长时间蒸煮，里面申清糖苷这一类物质会消失殆尽。再者温宜公主在吃的时候也是少量吃，所以肯定不会出现中毒的事情。
陆柏益表示，作为电视剧观众可以一笑而过，无妨大雅，但是对产业影响非常巨大。木薯是长在贫瘠土地上，是非常好的扶贫产业，这样的食品谣言让消费者因为忌讳中毒所以不会去吃，对产业来说是灭顶之灾。, 百拇医药(科普时报记者 项 铮)
在现场，五位食品科普专家现场破解了部分流传甚广的食品安全谣言。
谣言1：微波炉致癌
“食用微波炉加热的食品致癌，13亿人看了都沉默了。”“你没听说过的微波100种危害。”“国际官宣已经停止使用微波炉，我们家的微波炉已经扔了，您家的呢？”江南大学食品学院副院长范大明每次看到这样的新闻，都会疑惑，什么样的人在传播这类谣言？什么样的人在看这样的文章？
范大明解释，简单的来说，微波的波长是介于可见光及无线电广播之间的一段波长，从波长和频率的角度来讲，它是相对安全的。微波加热食品的原理是微观层面的摩擦，关键是控制时间和温度，如果您一定要把食品加热到焦，加热到糊，自然会产生危害。
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谣言2：豆浆不能跟酸奶等酸性食物同吃
有人说豆浆和酸奶是相克的，豆浆里含有大量蛋白质，当遇到酸奶等酸性食物的时候，蛋白质会变性、沉淀，从而不利于被人体消化。哈尔滨商业大学教授张娜解释说，事实上，我们的胃液也是酸性的，就算没有酸奶等酸性食物，我们摄入豆浆之后，豆浆里的蛋白质在我们的胃里同样会出现变性。变性之后，蛋白质的二级和三级结构会被破坏，更加松散，这就更有利于它被蛋白酶所水解，从而使它的营养价值更好地被消化、吸收和利用。
谣言3：食盐加碘甲状腺患者不降反升
令中国食品安全中心研究员钟凯头痛的谣言来自于部分医生。医生说到食品的时候，可能带有职业上视角的误差。
有的医生认为，自从食盐加碘之后，我国甲状腺患者越来越多。钟凯认为，甲状腺疾病确实在增加，罪魁祸首不一定是碘盐。
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一是目前我国疾病诊断方法有了突飞猛进的进步，以前甲状腺疾病往往是触诊，现在用B超，所以检测手段非常灵敏，导致很多甲状腺疾病被诊断出来。第二个更重要的原因，是我国经济迅速发展，看病的人越来越多，诊断出的病人随之增多。
“现象是对的，结论是错的，”钟凯认为，如果你看到了一个跟食品有关的信息或者很惊悚的标题，最好能够请教一些真正懂食品、做食品的人。
谣言4：食品添加剂能不用就不用
北京工商大学王蓓教授介绍， 有一种谣言是“食品添加剂能不用就不用”，有时候去学校门口买早点，会看见小商贩门口会挂一个帘子上面写着几个字“无添加，北京正宗煎饼果子”。有的学生爱吃方便面，家长偏偏认为方便食品之所以能够保存那么长的时间，是因为里面含有大量的添加剂，人吃多了之后会变成木乃伊。实际上都反映一个现象，就是消费者对为什么必须要用食品添加剂存在疑问。
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王蓓说，没有食品添加剂就没有食品工业，添加剂给我们的食品带来了色香味很多方面的提升。食品添加剂的科普依然任重而道远。
谣言5：吃木薯粉会中毒
一些烧脑神剧里的情节、剧情让人大跌眼镜，不忍直视，虽然是食品谣言但对食品产业的危害非常大。《甄嬛传》里第17集有一幕，温宜公主吃了马蹄羹以后就中毒吐奶生病了，太医当时诊断是因为在马蹄羹里加入了木薯粉，华妃就质疑是甄嬛派她的侍女在里面加入了木薯粉，所以中毒了。
浙江大学教授陆柏益表示，木薯在南方非常常见，它在十八世纪传入中国，它是世界上第五大粮食作物。中国是目前进口木薯量最多的国家，木薯可以烹饪，可以做成食品，也可以加工成淀粉做成各种各样的糕点，在我们日常生活中司空见惯。
木薯确实如在影剧里所说，含有微量有毒有害物质，比如申清糖苷。温宜公主在剧中所吃的是木薯粉所做的羹，做成木薯粉，加工程度已经很高了，再长时间蒸煮，里面申清糖苷这一类物质会消失殆尽。再者温宜公主在吃的时候也是少量吃，所以肯定不会出现中毒的事情。
陆柏益表示，作为电视剧观众可以一笑而过，无妨大雅，但是对产业影响非常巨大。木薯是长在贫瘠土地上，是非常好的扶贫产业，这样的食品谣言让消费者因为忌讳中毒所以不会去吃，对产业来说是灭顶之灾。, 百拇医药(科普时报记者 项 铮)