《千字文》里的吃饭智慧
浪费可耻 节约为荣
“具膳餐饭，适口充肠；饱饫烹宰，饥厌糟糠”。出自《千字文》的两句十六字，其释义为：安排一日三餐的膳食，要适合各位的口味，能让大家吃饱；肚子经常饱饱的人大鱼大肉也不想吃了，饿的时候有粗茶淡饭就满足了。
平民百姓说吃饭，家常便饭，饮食多以当季应季和耐储存食物为食材，因地制宜，所谓冬不吃夏物，北不餐南食，但在长期地理空间和时间推移下，渐渐形成了南甜北咸东辣西酸的五味，不注意就会水土不服。山西人爱吃醋，因为山西水土碱性大，酸碱中和，所以叫西酸；山东近海，潮湿寒冷，所以山东人吃葱蒜像吃巧克力一样，叫东辣；湖南人用大辣椒哄孩子，小孩子自小被辣得昏天黑地。由于区域的差异，逐渐形成了鲁、川、粤、淮阳四大风味，随后逐渐发展演变出山东、四川、湖南、江苏、浙江、安徽、广东、闽南八大菜系，在煎煮蒸炸、炒扒熘炖等烹调手艺基础上，更是将各地特有食材的味道留在了食客的记忆中。
纵观食材的变化，梳理食物进化的历史，就是梳理人类进化的脉络和过程。我们的食物来源于畜牧业，从狩猎到驯养，是人类食物来源的一大变革，其最大的好处在于人类能够获得稳定的食物，人们还可精益求精，不断选择符合人类口味的肉食，随之还将奶制品带入人们的饮食中。人类原本靠狩猎和采集来吃饭，这是向大自然的索取，在索取的过程中，经历了与植物共生阶段，并逐渐掌握了农作物的种植管理知识，人类在大地上的辛勤耕耘与收获，依赖于大自然的恩赐，依赖于社会的平稳安定，只有风调雨顺没有灾荒才可确保谷物满仓，填饱肚子。稻粱菽，麦黍稷，此六谷，人所食，这些农作物在人类发展中起了巨大的作用，对人类文明的推进有着巨大的贡献。古往今来，为了口腹之欲，人的胃口就像永远也填不满的大漏斗，不知吃绝了多少物种，吃出了多少疾病，到底是口福还是口祸呢，还真是说不清楚。
然而，历史上的灾荒也让人类有了居安思危的经验，也是如今现代化和全球化发展过程中需要应对的难题和挑战。民以食为天；五谷者万民之命，国之重宝!庚子年年初一场突如其来的新冠肺炎疫情，让人们再次感受到农业生产和土地的重要性，也给一味追求美食美味、贪图味蕾享受的人们，再次敲响了警钟!让我们在举国推行“光盘行动，从我做起”的好行为塑造中，珍惜一餐一饭，节约无小事，文明靠大家!
(第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业博士研究生、第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授), http://www.100md.com(贾慧敏 程景民)