别让“假粗粮”毁掉你的健康
随着人们对健康饮食的追求，越来越多的人选择吃一些粗粮，包括谷物、杂豆、根茎块类的物质。那么，粗粮到底有哪些好处呢？
俗话说，人吃五谷杂粮。粗粮含有丰富的不可溶性的纤维素，有利于保障消化系统正常的运转，也可以降低血液中的低密度胆固醇和甘油三酯这样的浓度，可以延迟饭后葡萄糖吸收的速度。有许多的研究已经证实，粗粮能够降低高血压、糖尿病、肥胖症、心脑血管疾病等风险。既然粗粮好处这么多，那我们是否可以选择多吃一些粗粮饼干之类的食品呢？
警惕“伪粗粮”的迷惑
目前市场上，有些“粗粮饼干”号称含有丰富的膳食纤维，但事实上，纯膳食纤维的粗粮饼干吃起来口感并不是很好。因此，有些厂家为了让它更好吃，会加入一些糖、脂肪等来酥化纤维，提高口感。这种所谓的粗粮，从某种意义上来说是地地道道的“伪粗粮”。
除了上述说的粗粮饼干，现在市场上销售的很多食品，比如全麦面包、粗粮麦片、杂粮馒头、谷物饮料等，都存在一些这样的情况。这些伪粗粮其实本身也是粗粮，但因不恰当的加工方式和不正确的吃法，让原来的营养功效降低，甚至起到反作用。粗粮虽好，但也不是人人都适合，有些人多吃反会伤身。
四类人吃粗粮要谨慎
贫血患者。粗粮中草酸和纤维含量普遍较高，会阻碍机体对钙、铁等矿物质的吸收，还会降低蛋白质、脂肪的利用率，让贫血状况一直无法改善。有贫血问题的人要尽量少吃粗粮，若是喜欢吃杂粮，那就记得每日补充足量的红肉，因为红肉所含的血基质铁不受草酸、植酸的影响。贫血的人可以选择含铁量较高的粗粮，如黄豆、小米等进行食用。
肠胃功能弱的人。粗粮所含的膳食纤维会对肠胃产生一定的刺激，对于老人、小孩或有胃病、消化性溃疡的人群而言，粗粮会加重肠胃负担，并不适合。肠胃弱的人可以将粗粮熬成粥适量食用；或者根据自身情况，间断、规律地食用，以减小胃肠的负担。
青少年和体力劳动者。这两类人由于平时都需要大量的热量，而粗粮中葡萄糖含量少，消化慢、吸收慢，极易导致供能不足，所以这些人应尽量选择能提供更多热量的食品。
肾病患者。粗粮中的钾、磷含量偏高，如果把粗粮当成主食大量食用，容易引起高血钾症和高血磷症。另外，粗粮中所含的蛋白质大都属于非优质蛋白质，人体的吸收利用率较低，食用过多会加重肾脏负担，损害肾脏功能。肾病患者每天限量吃50克左右的粗粮为宜，而且各种粗粮最好经常换着吃，把粗粮融入到三餐中，合理搭配食用。
(第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生、第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授), 百拇医药(刘振兴 程景民)