春日享美食 三“时”有不同
古人云“天人相应”，作为与大自然同呼吸、共命运的人来讲，在饮食上亦要讲究“天时”。那么，在阴退阳长、寒去热来的春天，饮食上应注意以下三“时”的不同。
初春：多食优质蛋白 少食性寒食物
阴寒渐退，阳气开始升发，乍暖还寒，一方面人体各组织器官功能开始日趋活跃，增加了对营养物质的摄取；另一方面不时袭扰的春寒又会加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力下降甚至引发一些疾病。为满足机体新陈代谢的需要，增强人体免疫力，抵御料峭的春寒，应适当摄入如鱼肉、鸡肉、鸡蛋、豆浆、牛奶、牛肉等优质蛋白质，以及红薯、黄豆、核桃、芝麻等产热量较高的食物。饮食营养要合理搭配，易于消化，可采取肉丝、碎肉、烩肉末羹、肉丸子等制法，或一些富有营养的食物共同炖煮、烩炒，如猪脊骨炖海带、菠菜烩猪肝、莴笋炒肉片、紫菜蛋汤等。根据祖国医学“春夏养阳”的理论，此时可适当吃些葱、姜、蒜、韭，不仅能祛散阴寒，助春阳升发，而且其中所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。此时应少吃如瓜类果蔬等性寒之物和冷饮等冷食，以防阻遏阳气发越。
仲春：少食油腻 “甘平”为宜
古人云，春应在肝。肝禀风木，仲春时节肝气随万物升发而偏于亢盛。祖国医学认为，肝旺可伤脾，影响脾胃运化。因此，唐代药王孙思邈曾言：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”此时可适当进食大枣、蜂蜜、山药、锅巴之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食品，以“甘平”为宜。还有，仲春适逢蔬菜淡季，人们易发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病，以及出现“春困”现象。为有效补充维生素和矿物质的不足，要注意多吃胡萝卜、菠菜、芹菜、花菜、油白菜、莴笋、莲藕、柿子椒、绿豆芽等黄绿色蔬菜和时令水果。据现代研究，蘑菇、香菇、黑木耳等食用菌不仅味道鲜美，且能增强人体免疫力，是不可多得的天然保健品，亦适合春天食用。另外，此时正值各种既具营养又有疗疾作用的野菜繁茂荣盛之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、马兰头、香椿等，应不失时机地择食，以补充蔬菜的不足。
暮春：饮食清淡 防止积热
气温日渐升高，《饮膳正要》曰：“春气温，宜食麦以凉之。”此时饮食宜微于清凉，应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。另外，夏天临近，要格外注意饮食卫生。食品最好现吃现买，并妥善保存，购买包装食品，一定要认清保质期。剩菜剩饭要加盖网罩，或放入冰箱，谨防污染，再次食用时，必须经过加热。应养成饭前便后洗手的习惯，也不要喝生水。生吃蔬果一定要洗净，带皮的最好削皮。各种餐具如碗、筷和厨具如刀、菜板等，要定期消毒，严防病从口入。
(作者系四川省成都市第二人民医院副主任医师), http://www.100md.com(宁蔚夏)
初春：多食优质蛋白 少食性寒食物
阴寒渐退，阳气开始升发，乍暖还寒，一方面人体各组织器官功能开始日趋活跃，增加了对营养物质的摄取；另一方面不时袭扰的春寒又会加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力下降甚至引发一些疾病。为满足机体新陈代谢的需要，增强人体免疫力，抵御料峭的春寒，应适当摄入如鱼肉、鸡肉、鸡蛋、豆浆、牛奶、牛肉等优质蛋白质，以及红薯、黄豆、核桃、芝麻等产热量较高的食物。饮食营养要合理搭配，易于消化，可采取肉丝、碎肉、烩肉末羹、肉丸子等制法，或一些富有营养的食物共同炖煮、烩炒，如猪脊骨炖海带、菠菜烩猪肝、莴笋炒肉片、紫菜蛋汤等。根据祖国医学“春夏养阳”的理论，此时可适当吃些葱、姜、蒜、韭，不仅能祛散阴寒，助春阳升发，而且其中所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。此时应少吃如瓜类果蔬等性寒之物和冷饮等冷食，以防阻遏阳气发越。
仲春：少食油腻 “甘平”为宜
古人云，春应在肝。肝禀风木，仲春时节肝气随万物升发而偏于亢盛。祖国医学认为，肝旺可伤脾，影响脾胃运化。因此，唐代药王孙思邈曾言：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”此时可适当进食大枣、蜂蜜、山药、锅巴之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食品，以“甘平”为宜。还有，仲春适逢蔬菜淡季，人们易发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病，以及出现“春困”现象。为有效补充维生素和矿物质的不足，要注意多吃胡萝卜、菠菜、芹菜、花菜、油白菜、莴笋、莲藕、柿子椒、绿豆芽等黄绿色蔬菜和时令水果。据现代研究，蘑菇、香菇、黑木耳等食用菌不仅味道鲜美，且能增强人体免疫力，是不可多得的天然保健品，亦适合春天食用。另外，此时正值各种既具营养又有疗疾作用的野菜繁茂荣盛之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、马兰头、香椿等，应不失时机地择食，以补充蔬菜的不足。
暮春：饮食清淡 防止积热
气温日渐升高，《饮膳正要》曰：“春气温，宜食麦以凉之。”此时饮食宜微于清凉，应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。另外，夏天临近，要格外注意饮食卫生。食品最好现吃现买，并妥善保存，购买包装食品，一定要认清保质期。剩菜剩饭要加盖网罩，或放入冰箱，谨防污染，再次食用时，必须经过加热。应养成饭前便后洗手的习惯，也不要喝生水。生吃蔬果一定要洗净，带皮的最好削皮。各种餐具如碗、筷和厨具如刀、菜板等，要定期消毒，严防病从口入。
(作者系四川省成都市第二人民医院副主任医师), http://www.100md.com(宁蔚夏)