红米饭 南瓜汤
视觉中国供图
“红米饭那个南瓜汤哟咳罗咳，挖野菜那个也当粮罗咳罗咳，毛委员和我们在一起罗咳罗咳，餐餐味道香味道香咳罗咳 …… ”
在2021年纪念中国共产党成立100周年的日子里，一位朋友发来视频：他口琴演奏、朋友们放声歌唱《毛委员和我们在一起》。那悠然响起的琴声和久唱不衰的歌声，让我想起19年前在井冈山参加第二届中国药膳烹饪大赛的一些往事……
《毛委员和我们在一起》那朴实生动的歌词、灵动优美的旋律，记录了毛泽东、朱德、陈毅等老一辈无产阶级革命家在井冈山时期艰苦卓绝的革命斗争经历。井冈山时期，是从1927年10月到1930年2月的两年零四个月时间。那时，国民党军队不仅对井冈山革命根据地在军事上“进剿”和“会剿”，而且在经济上严密封锁，粮食奇缺，食盐、布匹、药材等日用必需品都十分匮乏。红军官兵采取多种措施战胜困难。《毛委员和我们在一起》首先唱到红军的“吃喝”：吃——吃红米饭；喝——喝南瓜汤；粮——野菜当粮；香——“毛委员和我们在一起罗咳罗咳，餐餐味道香味道香咳罗咳”。
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2002年10月25日，第二届中国药膳烹饪大赛在井冈山市黄洋界宾馆开幕。因为是亦食亦膳的药膳烹饪大赛，《毛委员和我们在一起》歌曲中的红米饭、南瓜汤、野菜，都出现在参赛作品中。以参赛作品为载体，回顾井冈山时期的峥嵘岁月，让井冈山精神万古传，激励着这届药膳烹饪大赛切实做好“药食同源”这篇大文章。
红米。在米的家族中，红米与粳稻伴生、接近于野生稻的杂草稻。剥去稻壳未去种皮的米仁呈棕红色，因此得名红米。《本草纲目》说红米“消烦，活中，止泻”，有“补气养阴，清热凉血，保护血管”的功效。2010年，经农业部批准，对井冈山特产的“井冈红米”实施农产品地理标志登记保护。如今红米又有了“米中黄金”“健康之米”的美誉：“想长寿，吃红米；井冈山红米，吃出好身体。”
南瓜。南瓜是葫芦科植物，有挺多的别名，却都离不开“瓜”字。比如：《植物名汇》里称倭瓜；《本草求原》里称番瓜；《民间常用草药汇编》里称伏瓜；《中国药植图鉴》里称饭瓜、倭瓜、老缅瓜。南瓜既写在蔬菜的花名册里，也列在中药的名单中。南瓜亦食亦药，也亦蔬亦粮。浑身是宝的南瓜，也就有了“宝瓜”之誉。井冈山时期缺粮少蔬，南瓜汤不仅助力解决红军的饮食困难，而且得益于南瓜“补中益气、益心敛肺、消炎止痛”食养食疗。红军在极端的困苦面前，保持革命乐观主义精神和旺盛的战斗力，星星之火终成燎原之势。
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野菜。野菜与蔬菜，虽然都是“菜”，但从食品安全的角度来看，此菜非彼菜，野菜首先要识别其是否可食，还要讲究野菜的制作和食用方法。“野菜不能野吃”。在红军中，曾专门成立由共产党员组成的“试吃小组”“野菜检验组”。他们试吃各种野菜，把有毒和无毒的野菜甄别出来，通报可食用的野菜。新中国成立特别是改革开放以后，随着人民生活水平的日益提高，对蔬菜的消费需求逐渐由数量型向质量型转变。具备“生、鲜、绿、野”和“营养、药用、美味、调剂”特点的野菜，消费量不断增加。
味道。在汉语词汇中，味道不只是一般意义上的甜味、苦味、酸味、咸味等味觉，还有烹调五味以外的含义。比如《毛委员和我们在一起》的歌词就包含了情味、意味、滋味、体会味道的哲理等多项内容。
琴声、歌声，引来当年在井冈山参加第二届中国药膳烹饪大赛同事们热烈讨论的声音：《毛委员和我们在一起》既是党史学习教育，也是“食全食美”的科普宣传：不要偏食精米细面，也要兼食杂粮野菜。
(作者系中国药膳研究会副会长，中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员), http://www.100md.com(单守庆)