为什么普洱陈茶比新茶好
普洱茶是黑茶类中的著名品种，原料生产于云南西双版纳和思茅所辖的澜沧江沿岸各地。历史上称现在的普洱市为普洱府，是滇南地区重要贸易集镇和茶叶市场，四周各地将所产的茶叶集中在这里加工后再销往外地，故以普洱茶为名。简称“普洱”，古代亦称“普茶”。
早在唐代，普洱茶就很出名。南宋李石的《续博物志》记载：“西藩之用普茶,已自唐朝。”唐代樊绰的《蛮书》也载：“茶出银生城界诸山，散收,无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”有人考证，“银生城界诸山”指的是今天的西双版纳，看来当地土著人饮用普洱茶，确实在唐朝就很盛行。宋朝普洱这个地方曾是著名的“茶马市场”，其茶叶已销往西藏、贵州、四川、上海等地和缅甸、印度等国。明朝还出现了加工蒸制的团茶，明代谢肇淛的《滇略》说：“士庶所用皆普(即普洱茶)也，蒸而团之。”清朝普洱茶已达到极盛时期，清初的《滇海虞衡志》叙述：“普茶名重天下，此滇之所认为产而资利赖者也。入山作茶数十万人，茶客收买运于各处，每盈路，可谓大钱粮矣!”
普洱茶采自优良的云南大叶种，它发芽早，生长期长、产量高。以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，被称为“新茶”或“生茶”。从外观上看，这种茶比一般的茶叶要大，叶子裹得较紧，肥壮而厚实，有的还有毫毛，泡开后汤色嫩绿清澈。由于新加工的普洱茶存放时间短，含较多未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，喝后舌头发麻，有苦涩味，尤其是肠胃有毛病的人，会导致胃病复发，消化功能紊乱，所以新普洱茶最好是不喝或少喝。
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一般茶叶新茶比陈茶好，而普洱茶却陈茶比新茶好。在新茶的基础上，经过适度喷水，渥堆、晾干、筛分等再加工制成圆茶、砖茶、坨茶等紧压茶(亦有散茶)，放在合适的仓储环境中陈化发酵三五年，进而产生大量的有益菌群，使茶褐素、茶多糖、茶多酚等的含量得到大幅度增加，其苦涩味和麻舌感便会消失，以达到醇香悠远、品饮甘美的风味境界。且还有健胃生津、理气去积、醒酒提神、降脂减肥、促进新陈代谢等保健功效。这用一句时髦话说：“朋友是老的好，普洱是陈的香。”
当然，这并不是说普洱茶越陈越好。茶学泰斗、中国工程院院士陈宗懋认为，普洱茶采下后，经过陈放2～3年就变成熟茶了。3～5年是普洱茶最好的时候，再长就不好了。有资料说普洱茶保质期6年是最好的，也有说陈放10年以上的普洱茶才是好茶，这都是没有科学根据的。
关键在于普洱茶的品种质量，如果加工前茶叶质量不过硬，或者加工不到位，储存不当，无论存放多久，品质都不会好。因此，要想喝到好的普洱茶，一是要原料好，二是存放期要适当，三是要收藏得法。据报道，1963年在清理故宫的贡茶时发现有大量的普洱茶，包装和保存都很好，没有霉变。不清楚是哪个皇帝时期就保存的，最迟也应该是在光绪、慈禧时期。由此推论，这些茶少则数十年，多则已有上百年了。本着普洱茶越陈越好的理念，有人将其样品冲泡品尝，得出的结果却是“汤有色，但茶味陈化，淡薄”，没有饮用价值。
喝普洱茶最要紧的是用开水冲泡，茶叶和水的比例为1:30，因多年存放的普洱茶容易沉积灰尘，第一泡叫“洗茶”，即把茶叶放入大壶大茶盅中，倒入100℃的开水，等10～20秒钟后用竹筷子搅几下，将水滗出来倒掉。第二泡茶叶才逐渐舒展开来，慢慢出汤。第三四泡是口感最好的，可以连续冲泡七八次。茶汤红艳明亮，滋味醇厚回甜，具有独特的陈香。
(作者系中国科普作家协会会员), 百拇医药(谈宜斌)
早在唐代，普洱茶就很出名。南宋李石的《续博物志》记载：“西藩之用普茶,已自唐朝。”唐代樊绰的《蛮书》也载：“茶出银生城界诸山，散收,无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”有人考证，“银生城界诸山”指的是今天的西双版纳，看来当地土著人饮用普洱茶，确实在唐朝就很盛行。宋朝普洱这个地方曾是著名的“茶马市场”，其茶叶已销往西藏、贵州、四川、上海等地和缅甸、印度等国。明朝还出现了加工蒸制的团茶，明代谢肇淛的《滇略》说：“士庶所用皆普(即普洱茶)也，蒸而团之。”清朝普洱茶已达到极盛时期，清初的《滇海虞衡志》叙述：“普茶名重天下，此滇之所认为产而资利赖者也。入山作茶数十万人，茶客收买运于各处，每盈路，可谓大钱粮矣!”
普洱茶采自优良的云南大叶种，它发芽早，生长期长、产量高。以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，被称为“新茶”或“生茶”。从外观上看，这种茶比一般的茶叶要大，叶子裹得较紧，肥壮而厚实，有的还有毫毛，泡开后汤色嫩绿清澈。由于新加工的普洱茶存放时间短，含较多未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，喝后舌头发麻，有苦涩味，尤其是肠胃有毛病的人，会导致胃病复发，消化功能紊乱，所以新普洱茶最好是不喝或少喝。
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一般茶叶新茶比陈茶好，而普洱茶却陈茶比新茶好。在新茶的基础上，经过适度喷水，渥堆、晾干、筛分等再加工制成圆茶、砖茶、坨茶等紧压茶(亦有散茶)，放在合适的仓储环境中陈化发酵三五年，进而产生大量的有益菌群，使茶褐素、茶多糖、茶多酚等的含量得到大幅度增加，其苦涩味和麻舌感便会消失，以达到醇香悠远、品饮甘美的风味境界。且还有健胃生津、理气去积、醒酒提神、降脂减肥、促进新陈代谢等保健功效。这用一句时髦话说：“朋友是老的好，普洱是陈的香。”
当然，这并不是说普洱茶越陈越好。茶学泰斗、中国工程院院士陈宗懋认为，普洱茶采下后，经过陈放2～3年就变成熟茶了。3～5年是普洱茶最好的时候，再长就不好了。有资料说普洱茶保质期6年是最好的，也有说陈放10年以上的普洱茶才是好茶，这都是没有科学根据的。
关键在于普洱茶的品种质量，如果加工前茶叶质量不过硬，或者加工不到位，储存不当，无论存放多久，品质都不会好。因此，要想喝到好的普洱茶，一是要原料好，二是存放期要适当，三是要收藏得法。据报道，1963年在清理故宫的贡茶时发现有大量的普洱茶，包装和保存都很好，没有霉变。不清楚是哪个皇帝时期就保存的，最迟也应该是在光绪、慈禧时期。由此推论，这些茶少则数十年，多则已有上百年了。本着普洱茶越陈越好的理念，有人将其样品冲泡品尝，得出的结果却是“汤有色，但茶味陈化，淡薄”，没有饮用价值。
喝普洱茶最要紧的是用开水冲泡，茶叶和水的比例为1:30，因多年存放的普洱茶容易沉积灰尘，第一泡叫“洗茶”，即把茶叶放入大壶大茶盅中，倒入100℃的开水，等10～20秒钟后用竹筷子搅几下，将水滗出来倒掉。第二泡茶叶才逐渐舒展开来，慢慢出汤。第三四泡是口感最好的，可以连续冲泡七八次。茶汤红艳明亮，滋味醇厚回甜，具有独特的陈香。
(作者系中国科普作家协会会员), 百拇医药(谈宜斌)