金风吹拂柿满枝
我国是柿子的故乡，栽培历史上千年，品种超千个。作为“药食同源”的柿子，再度闪亮登场——
(视觉中国供图)
□ 宁蔚夏
秋天之所以美好，秋色之所以迷人，是因为有色彩斑斓的大自然衬托，金灿灿的柿子便是其中之一。我国是柿子的故乡，栽培已有上千年历史。柿子为柿科植物柿树的果实，成熟季节在十月左右，眼下正是大量上市的时候。
柿子品种有1000多个
主要分为甜柿(亦称甘柿)与涩柿两类，甜柿成熟时已经脱涩，涩柿需要人工脱涩。品种有：河北、北京一带的磨盘柿、莲花柿、甜心柿；山东的牛心柿、耿饼柿、铃灯柿、鸡心柿、红柿、干帽柿、绵柿、大红袍柿、罗田甜柿等。柿子脱涩吃脆酥利口，烘吃汁多甘甜，晒制的牛心柿饼，甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口，使人有食后复思的食欲感。将柿饼放在冷水中搅拌，能化成柿浆，可与蜂蜜媲美，别有风味。
具有较强的保健功效
柿子除口味独特外，对身体还大有益处：柿子有助于降低血压，软化血管，扩张血管，改善心血管功能，适宜于高血压患者食用；柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，可增进食欲，同时有涩肠止血的作用，对于消化不良，腹胀腹泻，肠出血者十分有益；新鲜柿子中含碘量很高，非常适合缺碘引起的甲状腺肿大患者食用；柿子具有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复，适宜于体力劳动强度大者进食；柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害，醉酒后或长期饮酒者食之大有裨益。
医学价值不断被开发
近年来，日本最新研究发现：青柿子所含(多酚中的一种)单宁，具有使低密度脂蛋白(LDL)减少的效果。临床试验发现，高密度脂蛋白(HDL)并不减少，而促使动脉硬化等发展的LDL仅6周即已下降。研究认为，单宁具有加速以LDL为原料的胆汁酸排出体外的效果，使血液中LDL进入的机会大大减少；柿子加热食用，可以减轻心理压力。研究人员从柿子中检出了约150种化合物，将最初是为了杀菌而食用的经加热处理的柿子与生柿子相比，结果发现，加热处理后的柿子，抑制心理压力增加的成分γ-氨酪酸(一种神经递质)和有血管扩张作用的瓜氨酸的含量激增了2倍以上；经涩柿子榨汁获取的单宁物质制作后，对诺沃克类病毒和流感病毒等12种病毒有广泛的杀灭作用。诺沃克类病毒胃肠炎是秋冬季常见消化道传染病，用其对砧板以及厨房等消毒加以预防，比酒精的作用更强、更安全。
(作者系成都市第二人民医院副主任医师), http://www.100md.com
(视觉中国供图)
□ 宁蔚夏
秋天之所以美好，秋色之所以迷人，是因为有色彩斑斓的大自然衬托，金灿灿的柿子便是其中之一。我国是柿子的故乡，栽培已有上千年历史。柿子为柿科植物柿树的果实，成熟季节在十月左右，眼下正是大量上市的时候。
柿子品种有1000多个
主要分为甜柿(亦称甘柿)与涩柿两类，甜柿成熟时已经脱涩，涩柿需要人工脱涩。品种有：河北、北京一带的磨盘柿、莲花柿、甜心柿；山东的牛心柿、耿饼柿、铃灯柿、鸡心柿、红柿、干帽柿、绵柿、大红袍柿、罗田甜柿等。柿子脱涩吃脆酥利口，烘吃汁多甘甜，晒制的牛心柿饼，甜度大、纤维少、质地软、吃起来香甜可口，使人有食后复思的食欲感。将柿饼放在冷水中搅拌，能化成柿浆，可与蜂蜜媲美，别有风味。
具有较强的保健功效
柿子除口味独特外，对身体还大有益处：柿子有助于降低血压，软化血管，扩张血管，改善心血管功能，适宜于高血压患者食用；柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，可增进食欲，同时有涩肠止血的作用，对于消化不良，腹胀腹泻，肠出血者十分有益；新鲜柿子中含碘量很高，非常适合缺碘引起的甲状腺肿大患者食用；柿子具有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复，适宜于体力劳动强度大者进食；柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害，醉酒后或长期饮酒者食之大有裨益。
医学价值不断被开发
近年来，日本最新研究发现：青柿子所含(多酚中的一种)单宁，具有使低密度脂蛋白(LDL)减少的效果。临床试验发现，高密度脂蛋白(HDL)并不减少，而促使动脉硬化等发展的LDL仅6周即已下降。研究认为，单宁具有加速以LDL为原料的胆汁酸排出体外的效果，使血液中LDL进入的机会大大减少；柿子加热食用，可以减轻心理压力。研究人员从柿子中检出了约150种化合物，将最初是为了杀菌而食用的经加热处理的柿子与生柿子相比，结果发现，加热处理后的柿子，抑制心理压力增加的成分γ-氨酪酸(一种神经递质)和有血管扩张作用的瓜氨酸的含量激增了2倍以上；经涩柿子榨汁获取的单宁物质制作后，对诺沃克类病毒和流感病毒等12种病毒有广泛的杀灭作用。诺沃克类病毒胃肠炎是秋冬季常见消化道传染病，用其对砧板以及厨房等消毒加以预防，比酒精的作用更强、更安全。
(作者系成都市第二人民医院副主任医师), http://www.100md.com