家庭厨房的“四大隐患”不容忽视
近年来，我国居民油盐摄入量居高不下，糖摄入量持续升高，已成为诱发肥胖和慢性病的关键因素。对此，科信食品与健康信息交流中心日前在10个城市展开专项调查，发现人们对提倡的“减盐、减油、减糖”，目光主要盯在了预包装食品和饮料上，却忽视了家庭厨房中的“四大隐患”。
烹调容易“重口味”。调查结果显示，家庭厨房常用的烹调方法“煸炒爆炒”(63.89%)、“红烧烩焖”(49.79%)、“煨炖煲汤”(47.88%)，这些方法难免超量使用盐、油、糖。人们普遍认为煨炖、煲汤相对健康，事实上汤中浮油多了，也会导致油脂摄入过多。“凉拌”可减少用油，但在家庭厨房出现频率仅占24.31%。还有17.18%的人喜欢“煎炸”，这同样导致油脂摄入过多，增加超重及肥胖风险。对此，中国工程院院士陈君石建议，做饭时多以蒸、煮、白灼和凉拌，少煎炸。炒菜时，注意控制盐、油、糖。喝汤时，撇掉表面浮油。
吃咸菜、酱料过于频繁。咸菜、酱料是常见的“隐形盐”，调查显示，两成消费者几乎是每天“离不开”它。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出，咸菜、酱料中钠含量较高，如果餐桌上有这类食品，那么做菜时就要少放盐，或使用低钠盐、减盐酱油等产品。除了少吃咸菜，平时做菜时注意：做凉菜时不要提前加盐腌制，炒菜时起锅前再放盐，放了鸡精味精就少放点盐。
用糖调味频率高。调查显示，54.92%的家庭在烹饪时爱用糖调味，其中用糖频率较高的家庭占比25.5%。中国疾病预防控制中心营养与健康教育室主任刘爱玲认为，糖醋排骨、红烧肉、拔丝地瓜等菜品含糖较多，别经常吃；番茄酱、沙拉酱、甜面酱等酱料也含有较多糖，应少吃。此外，喝杂粮粥、银耳羹、牛奶、豆浆、咖啡等加糖，做凉拌菜、炒菜时放糖，这些习惯都会让你在不知不觉中摄糖过量。甜汤要少喝，做菜放糖最好限制在不明显感觉到甜味的程度。
控油意识不强。调查显示，近六成家庭烹饪时使用动物油，广州和川渝地区家庭用动物油频率较高，而使用限油壶帮助控油的家庭仅占三成。国家食品安全风险评估中心主任李宁建议，大家平时做饭要养成使用限油壶的习惯，根据吃饭人数和做饭频率来合理规划用油量；动物油中相对含有更多饱和脂肪，摄入过多不利于健康；多选择大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油。
合理膳食、“科学三减”是保证广大居民健康的基础。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，调查中，人们虽然对饮食健康有所重视，但对“减盐、减油、减糖”仍旧缺乏科学指导。他建议，在政府的指导下，社会各界共同行动，充分调动科研、企业及行业等各方力量，加强“科学三减”的引导宣传，促使消费者更加关注营养健康，促进企业更积极地进行产品健康升级，同时在未来制定相关政策时，以人为本，以家庭厨房为中心，更好地推进健康中国行动。
本版投稿邮箱 769131563@qq.com, http://www.100md.com(科普时报记者 马爱平)
烹调容易“重口味”。调查结果显示，家庭厨房常用的烹调方法“煸炒爆炒”(63.89%)、“红烧烩焖”(49.79%)、“煨炖煲汤”(47.88%)，这些方法难免超量使用盐、油、糖。人们普遍认为煨炖、煲汤相对健康，事实上汤中浮油多了，也会导致油脂摄入过多。“凉拌”可减少用油，但在家庭厨房出现频率仅占24.31%。还有17.18%的人喜欢“煎炸”，这同样导致油脂摄入过多，增加超重及肥胖风险。对此，中国工程院院士陈君石建议，做饭时多以蒸、煮、白灼和凉拌，少煎炸。炒菜时，注意控制盐、油、糖。喝汤时，撇掉表面浮油。
吃咸菜、酱料过于频繁。咸菜、酱料是常见的“隐形盐”，调查显示，两成消费者几乎是每天“离不开”它。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出，咸菜、酱料中钠含量较高，如果餐桌上有这类食品，那么做菜时就要少放盐，或使用低钠盐、减盐酱油等产品。除了少吃咸菜，平时做菜时注意：做凉菜时不要提前加盐腌制，炒菜时起锅前再放盐，放了鸡精味精就少放点盐。
用糖调味频率高。调查显示，54.92%的家庭在烹饪时爱用糖调味，其中用糖频率较高的家庭占比25.5%。中国疾病预防控制中心营养与健康教育室主任刘爱玲认为，糖醋排骨、红烧肉、拔丝地瓜等菜品含糖较多，别经常吃；番茄酱、沙拉酱、甜面酱等酱料也含有较多糖，应少吃。此外，喝杂粮粥、银耳羹、牛奶、豆浆、咖啡等加糖，做凉拌菜、炒菜时放糖，这些习惯都会让你在不知不觉中摄糖过量。甜汤要少喝，做菜放糖最好限制在不明显感觉到甜味的程度。
控油意识不强。调查显示，近六成家庭烹饪时使用动物油，广州和川渝地区家庭用动物油频率较高，而使用限油壶帮助控油的家庭仅占三成。国家食品安全风险评估中心主任李宁建议，大家平时做饭要养成使用限油壶的习惯，根据吃饭人数和做饭频率来合理规划用油量；动物油中相对含有更多饱和脂肪，摄入过多不利于健康；多选择大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油。
合理膳食、“科学三减”是保证广大居民健康的基础。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，调查中，人们虽然对饮食健康有所重视，但对“减盐、减油、减糖”仍旧缺乏科学指导。他建议，在政府的指导下，社会各界共同行动，充分调动科研、企业及行业等各方力量，加强“科学三减”的引导宣传，促使消费者更加关注营养健康，促进企业更积极地进行产品健康升级，同时在未来制定相关政策时，以人为本，以家庭厨房为中心，更好地推进健康中国行动。
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