苹果核，中不了毒(食品安全热点)
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最近一则“婴儿喝苹果汁导致中毒”的新闻引发热议，报道中，重庆有个1岁大的婴儿喝了半碗鲜榨苹果汁，结果很快开始呕吐，医生说可能是苹果核里的氰化物导致中毒。一直以来被认为是“健康水果”的苹果真的含有这种“剧毒氰化物”？
苹果是蔷薇科的一员，很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等，但这些水果的果肉里不含氰苷。实际上果核里的氰苷本身是没有毒性的，但在生物酶的作用下可以水解出剧毒的氢氰酸(HCN)，才会造成人和动物的中毒。除了苦杏仁外，其他蔷薇科果实种子中的氰苷都很低，加上人们一般不会有意去吃苹果籽，所以中毒的情况从没见过。
氢氰酸可以导致人中毒的剂量大约是每公斤体重2毫克左右(1岁婴儿大约10公斤)，新闻中婴儿喝的苹果汁是用一个苹果打出来的，但一个苹果的籽只有几克，换算成氢氰酸最多也只有几毫克。加上苹果籽主要留在榨汁后的残渣里，所以苹果汁中即使有氰苷，量也很少，而且吃进去的氰苷也不一定能全部转化释放出氢氰酸。尽管婴儿的机体比较脆弱敏感，但从媒体报道的症状来看，孩子吐出果汁后很快状态恢复，我认为更大的可能性是胃肠道刺激引起的不适，而不是氰苷直接导致婴儿中毒。
最后，氰苷在体内是可以代谢清除掉的，不存在蓄积性，所以该中毒的马上就会就中毒，没中毒的也不用担心“长期大量蓄积”将来会毒发身亡。对于消费者来说，如果实在担心，榨汁前不妨先去掉果核，只要不是刻意去嚼果核里的籽，吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。▲, http://www.100md.com(国家食品安全风险评估中心副研究员 钟 凯)