哪种脐橙是被催熟的(热点聚焦)
本报专访国家脐橙工程技术研究中心专家
日前，据《北京晨报》等媒体报道，不少市场上在售的赣南脐橙竟是经过“包装”提早上市的。某些商家为了提前占有市场，早在9月底就偷偷采摘青果，经过催熟、染色等一系列加工处理后推向市场牟利。这条新闻一出，很多消费者顿时慌了，自己家买来的脐橙是否也经过处理，对身体会不会造成危害呢？
国家脐橙工程技术研究中心副主任杨文侠教授告诉《生命时报》记者，今年10月15日被定为赣南脐橙的成熟开采期，这个日期不是以果皮颜色来判定，而是根据果肉糖酸比的测定值，此日期之后采摘的脐橙已达到鲜果商品标准。个别商家在利益驱动下早摘青果的行为，是被国家禁止的。这些过早摘下的脐橙，内在鲜食品质还没有达到要求，就被商贩用催熟手段进行美化，因此，表面看起来黄澄澄的脐橙尝起来却味道酸涩，无疑是砸了赣南脐橙这一“金字品牌”，影响了自己的声誉。
很多消费者谈“催熟”色变，杨文侠指出，报道中说的“催熟”其实是不准确的，柑橘属非呼吸跃变型水果，没有后熟现象。如果柑橘果实糖酸比指标已达到鲜食品质要求，但果皮仍是绿色，为了商品美观，上市前可以通过人工处理使果皮褪绿，这是国家允许的，也是国际惯例。具体做法是利用微量的植物激素来刺激水果自身快速产生乙烯，加速果皮变色。这种技术不会对人体健康产生危害，也不存在食品安全问题。而且脐橙褪绿改变的只是外表，内在品质不会受到影响。早摘的脐橙也是使用了这一技术，不同的是，其内部糖酸比还不合格，会影响口感，但不会危害食用者的健康。
, http://www.100md.com
如果消费者要辨认，杨文侠说，一般自然成熟的脐橙颜色较为均匀，而且其颜色是随着成熟度慢慢变化的，会越来越鲜艳。现在这个时期自然成熟的脐橙应该不会特别红，12月底采摘的颜色才会偏红。
此外，网络盛传的往脐橙里打入乙烯利、生长激素、甜味素等“催熟”方法，杨文侠认为并不可靠。因为脐橙类水果愈伤能力差，经过注射后很容易腐烂。而且注入的甜味素只能影响局部的甜度，会导致脐橙甜味不均匀。
除了“催熟”，“打蜡”和“染色”也是消费者关心的问题。据杨文侠介绍，脐橙如果经过全套商品化处理，为了使外表美观、有光泽，是会进行打蜡的，这也是国家法律允许的，而且国外放得更宽，甚至允许染色。有些消费者反映，自己买来的脐橙拿纸巾一擦会看到有颜色脱落。杨文侠说，这种情况也没必要担心，脐橙打蜡时所用的蜡液成分天然，比方说最常用的棕榈蜡，本身蜡液就是有一定色泽的。杨文侠告诉记者，有一个检查脐橙是否染色的办法，即把买来的脐橙浸泡在温水中，约5分钟后将其取出，然后用纸巾擦拭，若纸巾上出现红色，则说明橙子被染过色。因为有果皮的保护，柑橘类水果的安全性较高，打蜡的橙子对身体并没有影响。但即使剥皮食用，我国也不允许脐橙染色，消费者一旦发现可以向相关部门举报。▲
教你挑到好脐橙
如何挑到好吃的脐橙？杨文侠给出了几个妙招。1.先要辨别该品种是否是脐橙，一般来说，脐橙比甜橙的个头要大，甜橙多小而圆；绝大多数脐橙是无籽的，而甜橙有籽；除了一些闭脐的特殊情况，脐橙底部都是有果脐的，切开后就像有个小橙子，而甜橙不具备这个特点。2.不买特大或特小的，中等个头的最好，直径差不多在8厘米左右。太大个的脐橙，水分消耗比较大，吃起来干巴巴的，口感不好。3.挑选果皮细腻、油胞细小的脐橙，这样的脐橙皮薄，果实水分较充足。果皮粗糙，特别是果梗部位粗糙的，说明脐橙水分不多。4.有弹性的脐橙，口感会更好。▲, 百拇医药(李沛珅)
日前，据《北京晨报》等媒体报道，不少市场上在售的赣南脐橙竟是经过“包装”提早上市的。某些商家为了提前占有市场，早在9月底就偷偷采摘青果，经过催熟、染色等一系列加工处理后推向市场牟利。这条新闻一出，很多消费者顿时慌了，自己家买来的脐橙是否也经过处理，对身体会不会造成危害呢？
国家脐橙工程技术研究中心副主任杨文侠教授告诉《生命时报》记者，今年10月15日被定为赣南脐橙的成熟开采期，这个日期不是以果皮颜色来判定，而是根据果肉糖酸比的测定值，此日期之后采摘的脐橙已达到鲜果商品标准。个别商家在利益驱动下早摘青果的行为，是被国家禁止的。这些过早摘下的脐橙，内在鲜食品质还没有达到要求，就被商贩用催熟手段进行美化，因此，表面看起来黄澄澄的脐橙尝起来却味道酸涩，无疑是砸了赣南脐橙这一“金字品牌”，影响了自己的声誉。
很多消费者谈“催熟”色变，杨文侠指出，报道中说的“催熟”其实是不准确的，柑橘属非呼吸跃变型水果，没有后熟现象。如果柑橘果实糖酸比指标已达到鲜食品质要求，但果皮仍是绿色，为了商品美观，上市前可以通过人工处理使果皮褪绿，这是国家允许的，也是国际惯例。具体做法是利用微量的植物激素来刺激水果自身快速产生乙烯，加速果皮变色。这种技术不会对人体健康产生危害，也不存在食品安全问题。而且脐橙褪绿改变的只是外表，内在品质不会受到影响。早摘的脐橙也是使用了这一技术，不同的是，其内部糖酸比还不合格，会影响口感，但不会危害食用者的健康。
, http://www.100md.com
如果消费者要辨认，杨文侠说，一般自然成熟的脐橙颜色较为均匀，而且其颜色是随着成熟度慢慢变化的，会越来越鲜艳。现在这个时期自然成熟的脐橙应该不会特别红，12月底采摘的颜色才会偏红。
此外，网络盛传的往脐橙里打入乙烯利、生长激素、甜味素等“催熟”方法，杨文侠认为并不可靠。因为脐橙类水果愈伤能力差，经过注射后很容易腐烂。而且注入的甜味素只能影响局部的甜度，会导致脐橙甜味不均匀。
除了“催熟”，“打蜡”和“染色”也是消费者关心的问题。据杨文侠介绍，脐橙如果经过全套商品化处理，为了使外表美观、有光泽，是会进行打蜡的，这也是国家法律允许的，而且国外放得更宽，甚至允许染色。有些消费者反映，自己买来的脐橙拿纸巾一擦会看到有颜色脱落。杨文侠说，这种情况也没必要担心，脐橙打蜡时所用的蜡液成分天然，比方说最常用的棕榈蜡，本身蜡液就是有一定色泽的。杨文侠告诉记者，有一个检查脐橙是否染色的办法，即把买来的脐橙浸泡在温水中，约5分钟后将其取出，然后用纸巾擦拭，若纸巾上出现红色，则说明橙子被染过色。因为有果皮的保护，柑橘类水果的安全性较高，打蜡的橙子对身体并没有影响。但即使剥皮食用，我国也不允许脐橙染色，消费者一旦发现可以向相关部门举报。▲
教你挑到好脐橙
如何挑到好吃的脐橙？杨文侠给出了几个妙招。1.先要辨别该品种是否是脐橙，一般来说，脐橙比甜橙的个头要大，甜橙多小而圆；绝大多数脐橙是无籽的，而甜橙有籽；除了一些闭脐的特殊情况，脐橙底部都是有果脐的，切开后就像有个小橙子，而甜橙不具备这个特点。2.不买特大或特小的，中等个头的最好，直径差不多在8厘米左右。太大个的脐橙，水分消耗比较大，吃起来干巴巴的，口感不好。3.挑选果皮细腻、油胞细小的脐橙，这样的脐橙皮薄，果实水分较充足。果皮粗糙，特别是果梗部位粗糙的，说明脐橙水分不多。4.有弹性的脐橙，口感会更好。▲, 百拇医药(李沛珅)