餐馆按照手册管卫生
厕所环境、洗手时间、添加剂用法等都有严格规定
卫生、干净是食品安全的重要保障，也是国民健康的首要前提。日本餐馆不仅环境干净，对食物卫生、安全等要求也非常高。这有政府制定严格法规的功劳，同时也有民间机构的努力。
日本国家政府和各地方政府都有关于饮食卫生的规定。国家政府规定，要想开一家餐馆，店主或职员种必须有一人获得政府颁发的“食品卫生责任者”资格。一般地方政府机构都开设这种资格培训，听课时间为1天，费用大约1万日元(约合人民币597元)。资格获得者就要按照学到的法律法规，负责餐馆的食品卫生管理。厚生劳动省还制定了针对餐馆的卫生管理指南，政府统一出版并分发到各个餐厅，同时还通过网站、媒体广而告之。有些地方政府规定得更细，比如东京都就对餐馆等大型食物供给部门进行食品卫生管理监督，要求餐馆等按期提交卫生管理方法和频率监督表。
此外，日本有个“全国饮食业生活卫生同业组合联合会”，会员多达8万人。该机构从2005年起，制作专门“餐馆卫生管理”规则，并将其印制成册，每年修改完善后发给所属会员的餐馆，在网上也可以自由阅览。
手册细致说明了如何保障食品安全，并详细介绍了卫生管理检查事项，要求餐馆不仅要做到饮食器具干净、环境整洁，连服务员的制服、清扫工具也要保持清洁；还强调杀菌的重要性，比如冰箱从外到内都要定期杀菌，餐馆的工作人员至少30分钟洗一次手等。该手册对食品添加剂的使用方法、食物中毒的危机管理等都有细致规定，并运用配图分步讲解。此外，手册还强调了餐厅内厕所环境的重要性，“在某种意义上，餐馆的厕所就等于餐馆卫生管理的形象”。▲, 百拇医药( 孙秀萍)
卫生、干净是食品安全的重要保障，也是国民健康的首要前提。日本餐馆不仅环境干净，对食物卫生、安全等要求也非常高。这有政府制定严格法规的功劳，同时也有民间机构的努力。
日本国家政府和各地方政府都有关于饮食卫生的规定。国家政府规定，要想开一家餐馆，店主或职员种必须有一人获得政府颁发的“食品卫生责任者”资格。一般地方政府机构都开设这种资格培训，听课时间为1天，费用大约1万日元(约合人民币597元)。资格获得者就要按照学到的法律法规，负责餐馆的食品卫生管理。厚生劳动省还制定了针对餐馆的卫生管理指南，政府统一出版并分发到各个餐厅，同时还通过网站、媒体广而告之。有些地方政府规定得更细，比如东京都就对餐馆等大型食物供给部门进行食品卫生管理监督，要求餐馆等按期提交卫生管理方法和频率监督表。
此外，日本有个“全国饮食业生活卫生同业组合联合会”，会员多达8万人。该机构从2005年起，制作专门“餐馆卫生管理”规则，并将其印制成册，每年修改完善后发给所属会员的餐馆，在网上也可以自由阅览。
手册细致说明了如何保障食品安全，并详细介绍了卫生管理检查事项，要求餐馆不仅要做到饮食器具干净、环境整洁，连服务员的制服、清扫工具也要保持清洁；还强调杀菌的重要性，比如冰箱从外到内都要定期杀菌，餐馆的工作人员至少30分钟洗一次手等。该手册对食品添加剂的使用方法、食物中毒的危机管理等都有细致规定，并运用配图分步讲解。此外，手册还强调了餐厅内厕所环境的重要性，“在某种意义上，餐馆的厕所就等于餐馆卫生管理的形象”。▲, 百拇医药( 孙秀萍)