牛奶的力量
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那些年，被我们误解的牛奶
编者的话：随着健康观念的提高，牛奶已成为很多家庭的必需品。然而，有关牛奶的种种传言却影响着人们的饮食生活。本期，让我们一起来看看事实的真相到底如何。(本版内容得到蒙牛乳业大力支持)
喝牛奶腹泻是因质量问题？
生活中，有些人喝牛奶后会出现气胀、腹痛、腹部不适甚至腹泻等症状。其实这并不是牛奶出了问题，而是因为这部分人的体内消化道缺乏乳糖酶，故而无法消化牛奶中的乳糖，乳糖进入结肠后，经结肠中的细菌发酵，产生大量气体和醋酸等物质所致，这种现象被称为“乳糖不耐受”。在中国，成年人中最为多见，学龄儿童的发生率也较高。这类人群可以通过以下几个措施来改变这一状况。
1.不喝鲜奶喝酸奶。鲜奶经过乳酸菌发酵变成酸奶后，大部分乳糖被乳酸菌分解了，可以明显减轻乳糖不耐受的症状。此外，酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸，可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率。
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2.不要空腹喝奶。在吃饭时或饭后1小时内喝奶，或在喝奶的同时辅以馒头、面包等谷类或肉蛋类食物，这样可以“稀释”乳糖的浓度，减轻不耐受的症状。
3.少量多次喝奶。可以先从少量开始喝，让胃肠慢慢习惯，然后再逐渐增加。
4.选择低乳糖牛奶。目前市场上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶，这种牛奶的乳糖大部分已经被分解，可以减少及避免不耐受问题，而且价格也不是很贵，是乳糖不耐受人群的不错选择。比如市面上常见的蒙牛新养道低乳糖牛奶，它采用EHT酶水解技术，将牛奶中的乳糖分解为更易被吸收的半乳糖和葡萄糖，微化营养易吸收，并含有新型益生元(低聚木糖)，调理肠胃，让营养吸收更全面。▲
常温奶不如巴氏奶好？
根据灭菌方式不同，牛奶分为巴氏消毒奶和常温奶。很多人都认为巴氏奶更好，其实事实并不是如此。
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需要在冷柜里面储存的奶叫做巴氏消毒奶，而常温奶又叫超高温消毒奶。它们的区别在于，超高温消毒奶在加工的过程中经历了更高温度更长时间的加热，可以彻底杀死里面的细菌和有害微生物，使其保存时间很长，一般为30天以上；而巴氏消毒奶的灭菌温度较低，只达到70℃~80℃，能够部分杀死牛奶当中的有害微生物，让其中的一些微生物的活性也降低，因此导致巴氏奶的保质期较短，一般为2~5天。这两者有一些营养差别，但不是非常明显，因为牛奶中毕竟也有一些维生素是对热敏感的。但是大多数人喝牛奶主要是为了获取钙和蛋白质，还有一些矿物质和维生素D，而这些营养素比较耐热，因此两种加热方式对它们的影响都较小。
所以总体上来讲，大家不用担心巴氏奶和常温奶在营养上的差别。如果你住的地方购买牛奶很方便，可以隔两天就去买，巴氏奶是一个很好的选择；但你若没有时间经常去买的话，常温奶更符合你的需求。▲
喝牛奶会致癌？
有关“牛奶致癌”的这个说法有两种原因，一种来源是说牛奶中的IGF-1(胰岛素样生长因子)导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。但实际上，目前没有任何有足够说服力的证据表明牛奶有增加或者降低癌症风险的效果。IGF-1与癌症的关系只是一种多因素的相关性，迄今为止并没有证据说明IGF-1是致癌的原因。牛奶中IGF-1的含量是很低的，从牛奶中获得的IGF-1的量跟人体内本身含有的量相比都微不足道。另外，经过加热、消化、吸收之后，食物中的IGF-1到达人体内也不再具有生物学活性。
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另一个认为牛奶致癌的原因是其中的酪蛋白。酪蛋白致癌的这一说法最早出现在一些乳制品使用量特别高的国家和地区，比如说北欧。但经很长一段时间研究后，酪蛋白并不被认为具有致癌作用，而且它也是存在于所有哺乳类动物乳汁中的一种蛋白，比如羊奶，包括人奶中都含有酪蛋白。
因为牛奶还是一种含有饱和脂肪酸的食物，摄入过多也被认为可能会增加癌症风险。这个说法是针对一些乳制品摄入过量的地方来说的，因为牛奶对于他们，代表着摄入了过多的饱和脂肪，那么有可能会增加癌症的风险。但大多数中国人乳制品的摄入量都低于相关推荐值，所以我们不用担心“牛奶摄入过多致癌”这个问题。
总之，只要是在正常规定量的情况下饮用牛奶，在适宜的情况下喝牛奶，人们绝不会因为饮用牛奶而增加患癌症的风险。▲
低脂牛奶更好？
根据脂肪含量计算，牛奶又分为全脂奶(脂肪含量为3%左右)、低脂奶(脂肪含量为1.0%~1.5%)和全脱脂奶(脂肪含量为0.5%)。很多人担心自己发胖，认为牛奶中的脂肪含量越低越好。
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其实，每天饮用一袋250克(243毫升)的全脂牛奶，摄入的脂肪为7.5克。对于绝大多数消费者来说，每天从日常饮食中摄入的脂肪达75克以上，牛奶中脂肪在一日当中所占比例仅为10%，并不算高。并且，牛奶的脂肪中还有不少好东西。首先，香气成分全部存在于乳脂当中，脱脂奶是没有什么香味的。其次，牛奶中的维生素A、D、E、K都在脂肪部分，它们对健康防病作用很大。还要考虑到，牛奶脂肪中含有多种抗癌物质，特别是共轭亚油酸。
因此，建议有高血脂、肥胖等疾病的人饮用脱脂牛奶，体重正常的健康人群还是首选全脂牛奶。▲
健康喝牛奶小常识？
1.对普通成年人而言，每天喝奶300克比较合理，这样奶类有助于膳食结构平衡，并获得较多的钙。某些特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松患者等应喝更多的奶类，如每天500克或更多。
2.加热牛奶的正确做法是，将其带包装放入80℃左右的热水中，时不时摇晃一下，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了。这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。
3.喝牛奶时要放慢速度，应一口一口慢慢喝，不能“一口闷”。因为喝得太快，会对肠胃造成一定负担，乳糖酶无法在极短的时间内达到身体所需水平，造成应激性的乳糖不耐受，可能会引起腹泻，消化吸收率也会受到影响。▲, http://www.100md.com( 陈 晨)