先煮后切，鸡胸肉不柴
鸡胸肉是高蛋白、低脂肪的营养佳品，但在烹饪时很容易做得又老又干，失去美味。怎样烹调才能让鸡胸肉保有柔嫩口感，不柴不干？以下是比较简易适合居家常用的方法。
首先要注意辨别和购买新鲜、品质佳的鸡胸肉，这样的鸡肉色泽呈淡粉红色有光泽，白里透红，手感光滑，肉质紧致，用手按压有一定弹性，无异味，无黏液。
然后对鸡胸肉“先煮后切”。煮滚一锅水，将整块鸡胸肉放入煮5分钟，盖上锅盖转小火续闷20分钟(也可以将鸡胸肉洗好后直接入蒸锅蒸约20分钟)，再取出鸡肉切成片用，这样即可肉熟却不干。另外，还可对鸡胸肉进行“打水”。将肉切片或切丁，先加入盐、胡椒粉(或其他你想用的调味料)，蘸土豆淀粉和蛋白腌5分钟，再加入1大匙的水，用手不断抓揉，一直到水分被肉片完全吸收为止，这样可让原本较干的鸡胸肉吸饱水分，烹煮后仍能软嫩多汁。
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构磷脂的重要来源之一。此外，鸡胸肉还有有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡胸肉调好后可用来做甜辣口的宫保鸡丁，也可以把鸡肉慢慢撕成细丝，加黄瓜、酱汁调味，做成清凉爽口的凉拌鸡丝，都很美味健康。▲, 百拇医药(第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常 徽)
首先要注意辨别和购买新鲜、品质佳的鸡胸肉，这样的鸡肉色泽呈淡粉红色有光泽，白里透红，手感光滑，肉质紧致，用手按压有一定弹性，无异味，无黏液。
然后对鸡胸肉“先煮后切”。煮滚一锅水，将整块鸡胸肉放入煮5分钟，盖上锅盖转小火续闷20分钟(也可以将鸡胸肉洗好后直接入蒸锅蒸约20分钟)，再取出鸡肉切成片用，这样即可肉熟却不干。另外，还可对鸡胸肉进行“打水”。将肉切片或切丁，先加入盐、胡椒粉(或其他你想用的调味料)，蘸土豆淀粉和蛋白腌5分钟，再加入1大匙的水，用手不断抓揉，一直到水分被肉片完全吸收为止，这样可让原本较干的鸡胸肉吸饱水分，烹煮后仍能软嫩多汁。
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构磷脂的重要来源之一。此外，鸡胸肉还有有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡胸肉调好后可用来做甜辣口的宫保鸡丁，也可以把鸡肉慢慢撕成细丝，加黄瓜、酱汁调味，做成清凉爽口的凉拌鸡丝，都很美味健康。▲, 百拇医药(第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常 徽)