最伤大脑的食物
糖让神经通信受阻 铝有慢性毒副作用
最伤大脑的食物
哈尔滨医科大学附属第四医院营养科主任 王建华
记忆力下降、大脑反应迟钝、注意力不集中……如今，越来越多的人被这些症状困扰。鲜为人知的是，日常生活中的一些食物就会引起或加重上述症状。本期，我来帮大家揪出那些隐藏在食物里的伤脑“元凶”。
元凶一：糖，藏身于甜食、甜饮料等食物中。美国加州大学洛杉矶分校研究发现，吃糖过多会损伤大脑中的神经突触，导致细胞之间通信受损，脑子变慢，进而影响学习和记忆能力。这与胰岛素有关，它既控制血糖水平，又调节大脑细胞功能，可帮助脑细胞突触更好地连接沟通，形成更强记忆。而吃糖过量会导致大脑中胰岛素水平下降，记忆和学习等认知能力随之削弱。因此，要想拥有好的记忆力，应该远离甜食和甜饮料等高糖食物。
, http://www.100md.com
元凶二：盐，藏身于咸菜、火腿、方便面等食物中。常吃过咸食物会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血、缺氧状态，从而导致记忆力下降、大脑过早老化。需要提醒的是，除了咸菜、火腿、方便面，加工食品中还有很多“藏盐大户”，比如挂面、面包、奶酪、酱油、饼干等，大家在购买时要仔细看营养成分表，尽量选择钠含量低的。
元凶三：铅，藏身于某些松花蛋、爆米花等食物中。铅能取代其他矿物质铁、钙、锌在神经系统中的活动地位，因此是脑细胞的一大“杀手”，其对儿童的影响更大。有研究显示，当儿童血铅水平高达100微克/升时，智商会下降1~3分。挑松花蛋时，注意看蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的斑点应越少越好。因为蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高。需要说明的是，街边“转炉”式爆米花含铅量较高，应该少吃。
元凶四：铝，藏身于油条、麻花、虾片等质地蓬松或脆爽的食品中。铝元素不是人体所需的微量元素，如果长期超量摄入，它具有蓄积性，可以沉积在大脑、骨骼等组织中，累积到一定数量后会产生慢性毒副作用，如引起神经系统的病变，引起智力下降。油条、麻花、虾片等质地蓬松或脆爽的食品中含铝较高，应该少吃。虽然我国规定，馒头、发糕等面粉制品不能添加含铝膨松剂，但有调查显示，有些小摊贩为了达到让面制品松软的目的，仍在使用。因此，不要买太“松软”的馒头、包子、发糕。
, 百拇医药
元凶五：过氧脂质，藏身于炸鱼、烤鸭等食物中。过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物，它们会在体内积聚，使某些代谢酶系统遭受损伤，促使大脑早衰。油温在200℃以上的煎炸类食品及长时间曝晒于阳光下的食物中过氧脂质含量较高，如炸鱼、腌肉、烤鸭等，此外，长期存放的饼干、糕点、油茶面、食用油等，特别有哈喇味的食物，也含有较多的过氧脂质。
元凶六：反式脂肪，藏身于蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、糕点、饼干、冰淇淋等加工食品中。反式脂肪是一大类含有反式双键脂肪酸的简称，其主要来源是部分氢化处理的植物油。研究发现，反式脂肪摄入过多不仅会升高“坏”胆固醇(LDL)和降低“好”胆固醇(HDL)水平，而且会导致大脑萎缩。反式脂肪会增加脑血管退化和硬化危险。我国明确规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪含量。消费者购买包装食品时，若配料表中出现氢化XX油、部分氢化XX油、XX起酥油、人造XX油等成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、糕点、饼干、冰淇淋等食品中可能含有反式脂肪，大家在选择时要注意。▲, http://www.100md.com(王淑颖)
最伤大脑的食物
哈尔滨医科大学附属第四医院营养科主任 王建华
记忆力下降、大脑反应迟钝、注意力不集中……如今，越来越多的人被这些症状困扰。鲜为人知的是，日常生活中的一些食物就会引起或加重上述症状。本期，我来帮大家揪出那些隐藏在食物里的伤脑“元凶”。
元凶一：糖，藏身于甜食、甜饮料等食物中。美国加州大学洛杉矶分校研究发现，吃糖过多会损伤大脑中的神经突触，导致细胞之间通信受损，脑子变慢，进而影响学习和记忆能力。这与胰岛素有关，它既控制血糖水平，又调节大脑细胞功能，可帮助脑细胞突触更好地连接沟通，形成更强记忆。而吃糖过量会导致大脑中胰岛素水平下降，记忆和学习等认知能力随之削弱。因此，要想拥有好的记忆力，应该远离甜食和甜饮料等高糖食物。
, http://www.100md.com
元凶二：盐，藏身于咸菜、火腿、方便面等食物中。常吃过咸食物会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血、缺氧状态，从而导致记忆力下降、大脑过早老化。需要提醒的是，除了咸菜、火腿、方便面，加工食品中还有很多“藏盐大户”，比如挂面、面包、奶酪、酱油、饼干等，大家在购买时要仔细看营养成分表，尽量选择钠含量低的。
元凶三：铅，藏身于某些松花蛋、爆米花等食物中。铅能取代其他矿物质铁、钙、锌在神经系统中的活动地位，因此是脑细胞的一大“杀手”，其对儿童的影响更大。有研究显示，当儿童血铅水平高达100微克/升时，智商会下降1~3分。挑松花蛋时，注意看蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的斑点应越少越好。因为蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高。需要说明的是，街边“转炉”式爆米花含铅量较高，应该少吃。
元凶四：铝，藏身于油条、麻花、虾片等质地蓬松或脆爽的食品中。铝元素不是人体所需的微量元素，如果长期超量摄入，它具有蓄积性，可以沉积在大脑、骨骼等组织中，累积到一定数量后会产生慢性毒副作用，如引起神经系统的病变，引起智力下降。油条、麻花、虾片等质地蓬松或脆爽的食品中含铝较高，应该少吃。虽然我国规定，馒头、发糕等面粉制品不能添加含铝膨松剂，但有调查显示，有些小摊贩为了达到让面制品松软的目的，仍在使用。因此，不要买太“松软”的馒头、包子、发糕。
, 百拇医药
元凶五：过氧脂质，藏身于炸鱼、烤鸭等食物中。过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物，它们会在体内积聚，使某些代谢酶系统遭受损伤，促使大脑早衰。油温在200℃以上的煎炸类食品及长时间曝晒于阳光下的食物中过氧脂质含量较高，如炸鱼、腌肉、烤鸭等，此外，长期存放的饼干、糕点、油茶面、食用油等，特别有哈喇味的食物，也含有较多的过氧脂质。
元凶六：反式脂肪，藏身于蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、糕点、饼干、冰淇淋等加工食品中。反式脂肪是一大类含有反式双键脂肪酸的简称，其主要来源是部分氢化处理的植物油。研究发现，反式脂肪摄入过多不仅会升高“坏”胆固醇(LDL)和降低“好”胆固醇(HDL)水平，而且会导致大脑萎缩。反式脂肪会增加脑血管退化和硬化危险。我国明确规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪含量。消费者购买包装食品时，若配料表中出现氢化XX油、部分氢化XX油、XX起酥油、人造XX油等成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、糕点、饼干、冰淇淋等食品中可能含有反式脂肪，大家在选择时要注意。▲, http://www.100md.com(王淑颖)