涩柿子不能乱吃
涩柿子不能乱吃
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心
最近盛传“一女孩吃柿子后喝酸奶半小时后死亡”的新闻，让柿子与某某食物相克的说法再次成为热点。这些说法到底是真是假？在回答这个问题之前，先请大家了解几件事。
1.柿子与其他食物“相克”的说法是因为单宁。单宁在植物中广泛存在，也被叫做“鞣酸”、“单宁酸”或者“没食子酸”。它是一类物质，可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀，在胃肠中不能被分解。
2.都是柿子，单宁含量相差巨大。柿子中的单宁含量相差巨大，一般在0.4%~4%之间。成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，涩柿子未成熟时可高达4%以上。
3.单宁含量高的柿子的确可能与蛋白质形成“胃柿石”。如果大量吃下单宁，同时胃中又有很多蛋白，一方面单宁会让蛋白形成不溶性复合物，同时单宁还能让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。传说中的“柿子与螃蟹”“柿子与酸奶”“柿子与海鲜”不能同吃确实有一定的道理，这就是因为螃蟹、酸奶和海鲜都是高蛋白食物。柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生。不过，“胃柿石”并不致命。只要及时就医，完全可以解决。
4.不能同吃的不是“柿子”，而是“涩柿子”。显而易见，与螃蟹、酸奶、海鲜等“不能同吃”的，不是“柿子”，而是“单宁含量高的涩柿子”。人体对单宁有天然的“检测设备”———舌头，单宁是涩的，含量越高越涩。
所以，答案很简单：不要吃涩的柿子。如果是成熟的甜柿子，或者经过“脱涩处理”已经不涩的涩柿子，那么与这些食物一起吃也无所谓；如果是涩的柿子，单独吃也不保险，因为你不清楚自己的胃里有什么。▲, 百拇医药
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心
最近盛传“一女孩吃柿子后喝酸奶半小时后死亡”的新闻，让柿子与某某食物相克的说法再次成为热点。这些说法到底是真是假？在回答这个问题之前，先请大家了解几件事。
1.柿子与其他食物“相克”的说法是因为单宁。单宁在植物中广泛存在，也被叫做“鞣酸”、“单宁酸”或者“没食子酸”。它是一类物质，可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀，在胃肠中不能被分解。
2.都是柿子，单宁含量相差巨大。柿子中的单宁含量相差巨大，一般在0.4%~4%之间。成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，涩柿子未成熟时可高达4%以上。
3.单宁含量高的柿子的确可能与蛋白质形成“胃柿石”。如果大量吃下单宁，同时胃中又有很多蛋白，一方面单宁会让蛋白形成不溶性复合物，同时单宁还能让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。传说中的“柿子与螃蟹”“柿子与酸奶”“柿子与海鲜”不能同吃确实有一定的道理，这就是因为螃蟹、酸奶和海鲜都是高蛋白食物。柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生。不过，“胃柿石”并不致命。只要及时就医，完全可以解决。
4.不能同吃的不是“柿子”，而是“涩柿子”。显而易见，与螃蟹、酸奶、海鲜等“不能同吃”的，不是“柿子”，而是“单宁含量高的涩柿子”。人体对单宁有天然的“检测设备”———舌头，单宁是涩的，含量越高越涩。
所以，答案很简单：不要吃涩的柿子。如果是成熟的甜柿子，或者经过“脱涩处理”已经不涩的涩柿子，那么与这些食物一起吃也无所谓；如果是涩的柿子，单独吃也不保险，因为你不清楚自己的胃里有什么。▲, 百拇医药