大小黑豆，有何不同？
大小黑豆，有何不同？
北京读者王女士问：去超市买黑豆，发现有跟黄豆大小的黑豆，还有大而扁的黑豆，这两种黑豆营养价值有啥区别吗？哪一种是跟黄豆一样，含有大豆异黄酮的？ 两者如何区分？
华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学黄连珍教授答：小黑豆就是常说的黑豆，色黑形小，一般内仁有黄色、绿色两种，属于大豆类，和黄豆一样，脂肪含量比较高。而大黑豆即黑芸豆，豆粒比黑豆大，内仁呈白色，淀粉含量较高，属于淀粉豆；绿豆、红豆、豌豆、蚕豆等都属于这一类。这两类豆的营养构成有很大区别，淀粉豆的蛋白质含量不如大豆高，氨基酸构成也不如大豆合理，不属于优质蛋白；淀粉豆不含大豆异黄酮等有益成分，营养更接近粮食。当然，淀粉豆类营养也不错，可部分替代主食。做粥用黑芸豆好，醋泡做咸菜则最好是用黑豆。
黑豆(小黑豆)被誉为“豆中之王”。它高蛋白低热量，能辅助降低血液中的胆固醇，一定程度上预防便秘，防止大脑老化。而黑芸豆(大黑豆)不仅是一种滋补佳品，还是难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、高血脂、低血钾症者食用。
两种豆还可通过浸泡来区分。黑豆泡后，水颜色像红糖水，而黑芸豆泡后，水颜色发黑。因此，掉色浅的是黑豆，掉色厉害的是黑芸豆。▲, 百拇医药(陶涛)
北京读者王女士问：去超市买黑豆，发现有跟黄豆大小的黑豆，还有大而扁的黑豆，这两种黑豆营养价值有啥区别吗？哪一种是跟黄豆一样，含有大豆异黄酮的？ 两者如何区分？
华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学黄连珍教授答：小黑豆就是常说的黑豆，色黑形小，一般内仁有黄色、绿色两种，属于大豆类，和黄豆一样，脂肪含量比较高。而大黑豆即黑芸豆，豆粒比黑豆大，内仁呈白色，淀粉含量较高，属于淀粉豆；绿豆、红豆、豌豆、蚕豆等都属于这一类。这两类豆的营养构成有很大区别，淀粉豆的蛋白质含量不如大豆高，氨基酸构成也不如大豆合理，不属于优质蛋白；淀粉豆不含大豆异黄酮等有益成分，营养更接近粮食。当然，淀粉豆类营养也不错，可部分替代主食。做粥用黑芸豆好，醋泡做咸菜则最好是用黑豆。
黑豆(小黑豆)被誉为“豆中之王”。它高蛋白低热量，能辅助降低血液中的胆固醇，一定程度上预防便秘，防止大脑老化。而黑芸豆(大黑豆)不仅是一种滋补佳品，还是难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、高血脂、低血钾症者食用。
两种豆还可通过浸泡来区分。黑豆泡后，水颜色像红糖水，而黑芸豆泡后，水颜色发黑。因此，掉色浅的是黑豆，掉色厉害的是黑芸豆。▲, 百拇医药(陶涛)