泡干货，水温是关键
泡干货
水温是关键
山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华
面对海带、木耳等干货，很多人都有这样的疑问，泡发它们应该用温水、凉水还是热水呢？其实，不同的干货泡发时的水温不一样。
海带宜干蒸。泡发海带最好的办法是干蒸，因为海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现黏稠胶体，会阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。将海带散开，放在蒸笼里蒸半小时，再用水冲洗，海带就既嫩又脆了。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。
香菇宜温水泡发。干香菇的特别味道来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡香菇时，最好用20℃~35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解。浸泡时，菇盖朝下放置，等香菇回软，用手捏住轻轻旋转搓洗，去除香菇中的泥沙。
粉条、木耳、银耳、腐竹宜冷水泡发。粉条需用冷水泡发，当粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色时，用手掐断粉条，观察其截面无硬心、白茬，就说明已经泡发好了。木耳用凉水泡2~3个小时，即可涨足发透，手摸感觉柔软，没有发硬的部位，除去杂质、根蒂，继续用清水浸泡备用。银耳泡发时一定要用冷水，因为热水会让“脸皮薄”的银耳失去弹性，泡发时将银耳根朝上让水完全浸泡，大约泡发半小时就可以了。腐竹用沸水泡发易破碎，最好用冷水慢慢泡发，泡发时在腐竹上面覆压一个盘子之类的重物，使腐竹能够完全地浸泡在水里，这样不仅能够缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀，以保证最佳口感。▲, 百拇医药(赵建元)
水温是关键
山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华
面对海带、木耳等干货，很多人都有这样的疑问，泡发它们应该用温水、凉水还是热水呢？其实，不同的干货泡发时的水温不一样。
海带宜干蒸。泡发海带最好的办法是干蒸，因为海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现黏稠胶体，会阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。将海带散开，放在蒸笼里蒸半小时，再用水冲洗，海带就既嫩又脆了。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。
香菇宜温水泡发。干香菇的特别味道来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡香菇时，最好用20℃~35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解。浸泡时，菇盖朝下放置，等香菇回软，用手捏住轻轻旋转搓洗，去除香菇中的泥沙。
粉条、木耳、银耳、腐竹宜冷水泡发。粉条需用冷水泡发，当粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色时，用手掐断粉条，观察其截面无硬心、白茬，就说明已经泡发好了。木耳用凉水泡2~3个小时，即可涨足发透，手摸感觉柔软，没有发硬的部位，除去杂质、根蒂，继续用清水浸泡备用。银耳泡发时一定要用冷水，因为热水会让“脸皮薄”的银耳失去弹性，泡发时将银耳根朝上让水完全浸泡，大约泡发半小时就可以了。腐竹用沸水泡发易破碎，最好用冷水慢慢泡发，泡发时在腐竹上面覆压一个盘子之类的重物，使腐竹能够完全地浸泡在水里，这样不仅能够缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀，以保证最佳口感。▲, 百拇医药(赵建元)