四种营养素缺了30多年
四种营养素缺了30多年
受访专家：中国营养学会常务副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 翟凤英
建国以来，我国一共开展过5次全国营养调查，分别在1959年、1982年、1992年、2002年和2012年。由于1959年，我国处于三年经济困难时期，粮食短缺，因此当年的数据对于生活水平已经明显提高的我们来说，参考意义不大。从1982年开始至今，每10年一次的全国营养调查发挥了及时了解国民营养问题，以便进行干预的重要作用，促进了国人营养状况的改善。中国营养学会常务副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员翟凤英告诉《生命时报》记者，2012年营养调查是我国目前最新数据，4次调查发现，30多年来，我国居民在4种营养素的摄入上一直处于缺乏状态，且有逐年严峻的趋势，必须引起重视!
缺维生素A
对策：适量吃些肝
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维生素A又叫视黄醇，4次营养调查发现，我国居民每日摄入视黄醇当量(具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量)1982年为119.5微克、1992年为476微克、2002年为469.2微克、2012年为443.5微克，与《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》(下文简称为“DRIs”)中推荐的750微克相比，差距不小。视黄醇的主要功能是维持正常视力和生长发育，如果缺乏主要表现为易患感染性疾病、夜盲症、干眼病等。膳食中缺乏视黄醇主要有两个原因：一是动物肝脏吃得太少；二是富含胡萝卜素的黄绿色蔬果吃得不够。因此，饮食中适量吃些富含视黄醇的猪肝、鸡肝等动物肝脏，以及富含胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、鲜紫苏等黄绿色蔬果，是补充视黄醇的有效方法。
缺维生素B2
对策：多吃绿叶菜
维生素B2也叫核黄素，营养调查发现，1982年我国居民每日核黄素摄入量为0.9毫克，1992年、2002年和2012年都稳定在0.8毫克，而DRIs的推荐摄入量为1.3毫克。核黄素非常重要，缺乏时主要表现为嘴唇、嘴角、眼角、舌头、阴囊等黏膜部位肿胀发炎。食物过于单调，缺乏绿叶蔬菜、奶类和蛋类，同时压力、疲劳可能增加身体需求量，都是导致核黄素缺乏的重要原因。食物中富含核黄素的不多，动物肝、肾和蛋黄等相对较高，谷类、胚芽和豆类也是很好的来源。值得提醒的是，绿叶蔬菜中核黄素的绝对含量不及肉类，但按营养素密度来算，菠菜、小油菜等绿叶蔬菜是核黄素最密集的食物来源。
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缺钙
对策：增加奶制品
调查发现，国人每日钙摄入量呈连续下降趋势：1982年为694.5毫克，1992年为405.4毫克，2002年为388.8毫克，2012年为366.1毫克，而DRIs的推荐摄入量为800毫克。钙对人体格外重要，不仅关乎骨骼、牙齿健康，还在维持凝血、神经传导等方面发挥功能，一旦缺乏直接导致身高降低、容易骨折、腰背疼痛等问题。牛奶、酸奶等奶制品是膳食中钙的主要来源，但我国居民奶制品摄入量一直处于较低水平，从而导致国人钙缺乏。基于这点，《中国居民膳食指南(2016)》建议，每人每日应摄入300克奶制品(1.5杯牛奶)，同时吃些豆制品及小鱼小虾，它们也有助补钙。
缺膳食纤维
对策：常吃粗杂粮
营养调查发现，我国居民每日摄入膳食纤维1982年为8.1克，1992年为13.3克，2002年为12克，2012年为10.8克，远远不及DRIs中推荐的25克。膳食纤维对于促进肠道蠕动，防治便秘，以及预防心脏病、糖尿病等慢性病具有重要作用，造成其缺乏的原因主要是精细饮食和粗粮、果蔬摄入不足。因此，想要补充膳食纤维应适度多吃粗粮、果蔬、豆类、薯类。
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和以上4种我们一直缺了30多年的营养素不同，维生素B1(也叫“硫胺素”)是近些年才慢慢开始缺乏的，同样需要引起重视。在1982年的营养调查中，我国居民每日硫胺素的摄入量为2.5毫克，1992年降为1.2毫克，2002年降为1毫克，直到2012年降为0.9毫克，而DRIs的推荐量为1.3毫克。硫胺素密切关系着葡萄糖利用和体内能量代谢，缺乏时，会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏时发生末梢神经炎，比如脚气病，还会增加突发心脏病的风险。膳食中硫胺素的缺乏主要有两点原因：一是谷物经过过度加工、淘洗、加碱和煎炸烹调，使硫胺素大大损失；二是过量饮酒、爱吃甜食、常吃方便食品等可能增加硫胺素的代谢，从而提高了缺乏几率。硫胺素含量丰富的食物有谷类、豆类和干果，烹调时最好不要过度淘洗、加碱和煎炸。▲
吃对营养素能防慢病
受访专家：解放军309医院营养科主任 左小霞
如今，慢性病正成为挡在健康面前的一大顽敌。DRIs中，针对钠、钾、维生素C这3种营养素提出了“PI值”，意思是“预防慢性病的建议摄入量”。
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钠。DRIs建议，想要预防慢性病，每人每天应摄入2000毫克的钠，约为5克烹调盐中的钠含量。然而，2012年的营养调查显示，我国居民每日烹调盐摄入量为10.5克，远超推荐量。过多摄入钠可导致血压升高，造成动脉硬化。膳食中想要减盐建议使用限盐罐和限盐勺；多用醋和葱姜蒜等调料代替一部分盐和酱油；学会看食品标签，拒绝高盐食品。
钾。2012年的营养调查显示，我国居民每日钾摄入量为1616.9毫克，而DRIs推荐的PI值为每天3600毫克，可见差距悬殊。大部分食物都含钾，但其最好的来源是高钾低钠的蔬果如香蕉、蘑菇，薯类和豆类。虽然肉、鱼、蛋、贝类等也含钾，但它们同时含有很多钠。
维生素C。从1992年开始，我国居民每日维生素C摄入量呈下降趋势，直到2012年，降为每天80.4毫克，远低于DRIs推荐的PI值每天200毫克。想要补充维生素C就要摄入足量的新鲜果蔬，尤其是黄绿色蔬菜和其他色彩鲜艳的水果。2016版膳食指南建议，每人每天应食用300~500克蔬菜和200~350克水果。▲
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植物色素，健康功臣
受访专家：复旦大学附属华东医院营养科主任 孙建琴
近年来研究证实，很多植物化学物质具有改善人体生理功能、预防慢性病的作用。因此，DRIs针对番茄红素、叶黄素、花色苷等植物化合物提出了“SPL值”，意思是达到或接近建议摄入水平时，利于维护人体健康。
番茄红素抗癌。它是人们目前发现的自然界中最强的抗氧化剂之一，DRIs建议，每人每日摄入18毫克。其广泛存在于番茄、西瓜、葡萄柚等红色水果中，适量摄入可降低肺癌、胃癌、直肠癌、前列腺癌等恶性肿瘤的发生几率。
叶黄素护眼。它是构成人眼视网膜黄斑区的主要色素，适量补充可显著改善视觉功能，降低老年性黄斑变性的发生几率。DRIs建议，每人每日摄入10毫克叶黄素，主要存在于南瓜、菠菜等黄绿色食物中。
花色苷抗氧化。抗氧化、改善视力、减轻机体炎症反应……近年来，科学研究发现，花色苷的健康益处多多。DRIs建议，每人每日摄入花色苷50毫克，其主要存在于李子、葡萄、蓝莓、桑葚、黑豆等紫黑色食物中。▲(本版文章由本报记者李迪采写), http://www.100md.com
受访专家：中国营养学会常务副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 翟凤英
建国以来，我国一共开展过5次全国营养调查，分别在1959年、1982年、1992年、2002年和2012年。由于1959年，我国处于三年经济困难时期，粮食短缺，因此当年的数据对于生活水平已经明显提高的我们来说，参考意义不大。从1982年开始至今，每10年一次的全国营养调查发挥了及时了解国民营养问题，以便进行干预的重要作用，促进了国人营养状况的改善。中国营养学会常务副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员翟凤英告诉《生命时报》记者，2012年营养调查是我国目前最新数据，4次调查发现，30多年来，我国居民在4种营养素的摄入上一直处于缺乏状态，且有逐年严峻的趋势，必须引起重视!
缺维生素A
对策：适量吃些肝
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维生素A又叫视黄醇，4次营养调查发现，我国居民每日摄入视黄醇当量(具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量)1982年为119.5微克、1992年为476微克、2002年为469.2微克、2012年为443.5微克，与《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》(下文简称为“DRIs”)中推荐的750微克相比，差距不小。视黄醇的主要功能是维持正常视力和生长发育，如果缺乏主要表现为易患感染性疾病、夜盲症、干眼病等。膳食中缺乏视黄醇主要有两个原因：一是动物肝脏吃得太少；二是富含胡萝卜素的黄绿色蔬果吃得不够。因此，饮食中适量吃些富含视黄醇的猪肝、鸡肝等动物肝脏，以及富含胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、鲜紫苏等黄绿色蔬果，是补充视黄醇的有效方法。
缺维生素B2
对策：多吃绿叶菜
维生素B2也叫核黄素，营养调查发现，1982年我国居民每日核黄素摄入量为0.9毫克，1992年、2002年和2012年都稳定在0.8毫克，而DRIs的推荐摄入量为1.3毫克。核黄素非常重要，缺乏时主要表现为嘴唇、嘴角、眼角、舌头、阴囊等黏膜部位肿胀发炎。食物过于单调，缺乏绿叶蔬菜、奶类和蛋类，同时压力、疲劳可能增加身体需求量，都是导致核黄素缺乏的重要原因。食物中富含核黄素的不多，动物肝、肾和蛋黄等相对较高，谷类、胚芽和豆类也是很好的来源。值得提醒的是，绿叶蔬菜中核黄素的绝对含量不及肉类，但按营养素密度来算，菠菜、小油菜等绿叶蔬菜是核黄素最密集的食物来源。
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缺钙
对策：增加奶制品
调查发现，国人每日钙摄入量呈连续下降趋势：1982年为694.5毫克，1992年为405.4毫克，2002年为388.8毫克，2012年为366.1毫克，而DRIs的推荐摄入量为800毫克。钙对人体格外重要，不仅关乎骨骼、牙齿健康，还在维持凝血、神经传导等方面发挥功能，一旦缺乏直接导致身高降低、容易骨折、腰背疼痛等问题。牛奶、酸奶等奶制品是膳食中钙的主要来源，但我国居民奶制品摄入量一直处于较低水平，从而导致国人钙缺乏。基于这点，《中国居民膳食指南(2016)》建议，每人每日应摄入300克奶制品(1.5杯牛奶)，同时吃些豆制品及小鱼小虾，它们也有助补钙。
缺膳食纤维
对策：常吃粗杂粮
营养调查发现，我国居民每日摄入膳食纤维1982年为8.1克，1992年为13.3克，2002年为12克，2012年为10.8克，远远不及DRIs中推荐的25克。膳食纤维对于促进肠道蠕动，防治便秘，以及预防心脏病、糖尿病等慢性病具有重要作用，造成其缺乏的原因主要是精细饮食和粗粮、果蔬摄入不足。因此，想要补充膳食纤维应适度多吃粗粮、果蔬、豆类、薯类。
, http://www.100md.com
和以上4种我们一直缺了30多年的营养素不同，维生素B1(也叫“硫胺素”)是近些年才慢慢开始缺乏的，同样需要引起重视。在1982年的营养调查中，我国居民每日硫胺素的摄入量为2.5毫克，1992年降为1.2毫克，2002年降为1毫克，直到2012年降为0.9毫克，而DRIs的推荐量为1.3毫克。硫胺素密切关系着葡萄糖利用和体内能量代谢，缺乏时，会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏时发生末梢神经炎，比如脚气病，还会增加突发心脏病的风险。膳食中硫胺素的缺乏主要有两点原因：一是谷物经过过度加工、淘洗、加碱和煎炸烹调，使硫胺素大大损失；二是过量饮酒、爱吃甜食、常吃方便食品等可能增加硫胺素的代谢，从而提高了缺乏几率。硫胺素含量丰富的食物有谷类、豆类和干果，烹调时最好不要过度淘洗、加碱和煎炸。▲
吃对营养素能防慢病
受访专家：解放军309医院营养科主任 左小霞
如今，慢性病正成为挡在健康面前的一大顽敌。DRIs中，针对钠、钾、维生素C这3种营养素提出了“PI值”，意思是“预防慢性病的建议摄入量”。
, 百拇医药
钠。DRIs建议，想要预防慢性病，每人每天应摄入2000毫克的钠，约为5克烹调盐中的钠含量。然而，2012年的营养调查显示，我国居民每日烹调盐摄入量为10.5克，远超推荐量。过多摄入钠可导致血压升高，造成动脉硬化。膳食中想要减盐建议使用限盐罐和限盐勺；多用醋和葱姜蒜等调料代替一部分盐和酱油；学会看食品标签，拒绝高盐食品。
钾。2012年的营养调查显示，我国居民每日钾摄入量为1616.9毫克，而DRIs推荐的PI值为每天3600毫克，可见差距悬殊。大部分食物都含钾，但其最好的来源是高钾低钠的蔬果如香蕉、蘑菇，薯类和豆类。虽然肉、鱼、蛋、贝类等也含钾，但它们同时含有很多钠。
维生素C。从1992年开始，我国居民每日维生素C摄入量呈下降趋势，直到2012年，降为每天80.4毫克，远低于DRIs推荐的PI值每天200毫克。想要补充维生素C就要摄入足量的新鲜果蔬，尤其是黄绿色蔬菜和其他色彩鲜艳的水果。2016版膳食指南建议，每人每天应食用300~500克蔬菜和200~350克水果。▲
, http://www.100md.com
植物色素，健康功臣
受访专家：复旦大学附属华东医院营养科主任 孙建琴
近年来研究证实，很多植物化学物质具有改善人体生理功能、预防慢性病的作用。因此，DRIs针对番茄红素、叶黄素、花色苷等植物化合物提出了“SPL值”，意思是达到或接近建议摄入水平时，利于维护人体健康。
番茄红素抗癌。它是人们目前发现的自然界中最强的抗氧化剂之一，DRIs建议，每人每日摄入18毫克。其广泛存在于番茄、西瓜、葡萄柚等红色水果中，适量摄入可降低肺癌、胃癌、直肠癌、前列腺癌等恶性肿瘤的发生几率。
叶黄素护眼。它是构成人眼视网膜黄斑区的主要色素，适量补充可显著改善视觉功能，降低老年性黄斑变性的发生几率。DRIs建议，每人每日摄入10毫克叶黄素，主要存在于南瓜、菠菜等黄绿色食物中。
花色苷抗氧化。抗氧化、改善视力、减轻机体炎症反应……近年来，科学研究发现，花色苷的健康益处多多。DRIs建议，每人每日摄入花色苷50毫克，其主要存在于李子、葡萄、蓝莓、桑葚、黑豆等紫黑色食物中。▲(本版文章由本报记者李迪采写), http://www.100md.com