西兰花防癌又保健
受访专家：国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨
浙江省临海市农业技术推广中心副主任 苏英京
食品与营养信息交流中心 阮光锋
千百年来，很多食物漂洋过海，在我们生活中扎下根。越来越受到国人认可的西兰花就是其中之一。近些年，国内外学者所做的众多研究也证明，西兰花是名副其实的健康蔬菜。西兰花成为餐桌新宠，毫无意外。
远道而来的舶来品
浙江省临海市农业技术推广中心副主任苏英京从事西兰花研究已有20多年。他告诉《生命时报》记者，西兰花是十字花科芸薹(音同“台”)属甘蓝种的变种，与它同为十字花科蔬菜的，还有人们熟悉的花菜、大白菜、卷心菜等。在中国不同地区，西兰花还有绿菜花、绿花菜、木立花椰菜的别称。其由甘蓝演化而来，原产自欧洲地中海东部沿岸意大利一带。
, http://www.100md.com
有学者认为，西兰花早在1000多年以前的罗马帝国时期就已存在，但也有人认为，西兰花的栽培历史起于17世纪，堪称当时欧洲的贵族蔬菜。19世纪初传入美国，明治初年(1868年)后传入日本，19世纪末20世纪初才真正传到中国。苏英京说，由于对气候条件敏感，西兰花在刚进中国时存在产量低、品质不高、不耐储运等劣势，再加上过去国人不了解其保健价值，所以一直没有获得较大发展。
近年来，随着国人消费观念和习惯的转变，拥有不少健康优势的西兰花逐渐走上餐桌。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨说：“现在几乎家家餐馆都有西兰花，我们平时出去吃饭，也常有人点西兰花，而且会得到绝大多数同伴的认可。”
“但我们的西兰花消费量仍比西方发达国家低很多。” 苏英京说。据了解，美国是西兰花生产和消费大国，人均年消费量在1999年已达到6千克；英国人均年消费量为5千克；日本1999年人均年消费量是1.3千克；而我国目前仅为0.6千克左右。何洪巨认为，无论从种植，还是消费来看，西兰花未来都将保持增长趋势。
, 百拇医药
抗癌物质含量高
6月23日，美国《每日科学》刊登了一项由美国癌症研究协会进行的西兰花研究，结果显示，吃西兰花等十字花科蔬菜，可有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发。美国匹兹堡大学助理教授、美国癌症研究协会成员朱莉·鲍曼博士说，由于头颈癌的二次患癌率较高，科学家一直在寻找一种安全又天然的物质作为预防，西兰花或许能为他们带来新希望。
事实上，关于西兰花所含抗癌物质的研究多年来一直不断。在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅；美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果；哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。何洪巨解释说，西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。“西兰花不仅含有抗癌物质，且抗癌物质含量在蔬菜中也属佼佼者。”
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除了防癌外，西兰花在实验中显示出的保健优势还包括：
降血脂。西兰花富含膳食纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。
防过敏。研究发现，西兰花中一种名为山奈酚的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。
抗氧化。西兰花含有较高的维生素C、胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒等抗氧化物质，起到延缓衰老的作用。
强骨骼。西兰花富含钙和维生素K，两者相互作用，对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。
护心脏。西兰花中的萝卜硫素不仅有助抗癌，还具有抗炎属性，可预防血管损伤。
防眼病。西兰花富含叶黄素，能预防老年性黄斑变性和白内障。
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食品与营养信息交流中心阮光锋提醒，尽管西兰花富含很多营养物质，也有很多研究证明其保健功效，但老百姓不应过度迷信。首先，具有抗癌作用的含硫物质虽然在西兰花中含量较高，仅凭正常饮食很难达到起效的实验室摄入量。其次，由于具有特殊气味，人们很少生吃西兰花，而烹调过程中，西兰花中的有效成分可能失去活性。“作为健康膳食的一部分，每天吃一点是不错的选择，但完全指望它抗癌并不可取。”
隔水蒸是最佳吃法
西兰花是蔬菜王国中较少见的、以花蕾供人们食用的一种蔬菜。苏英京说，西兰花1个花球里含有1~1.5万个小花蕾，每个小花蕾又都能发育成一朵完整的花。这些花是植物最精华的部分，摘菜清洗时，尽可能从花茎处折断，保证花蕾的完整性。《世界最健康食物》一书作者、美国人乔治·马特尔坚建议，清洗西兰花时使用流动的冷水；切断或掰断花茎后，尽快下锅；粗大的茎部可单独切片。
最健康的西兰花烹饪方法被公认为是隔水蒸。蒸菜时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。蒸西兰花不应超过5分钟。若有较难熟的根茎，建议提前2分钟放入。
专家推荐，如果喜欢烹炒的味道，可先水焯再快速爆炒；喜欢香料的人，在热油中加入大蒜苗或大蒜头爆炒；喜欢吃肉的人，可在烹调时加入肉片。不过，乔治提醒，炒西兰花时要注意控制油温和时长。研究显示，在120°C ~140°C热油中炒3分钟，可保留西兰花约2/3的有益物质。
西兰花的食用量和食用频率与其保健功效有一定关系。英国食品研究所认为，每周吃2~3次西兰花能够帮助人较好地保持健康。建议每次摄入约300克西兰花；若选择每天都吃，可将每日摄入量控制在70~80克。▲ (本文由本报记者张芳采写), http://www.100md.com
浙江省临海市农业技术推广中心副主任 苏英京
食品与营养信息交流中心 阮光锋
千百年来，很多食物漂洋过海，在我们生活中扎下根。越来越受到国人认可的西兰花就是其中之一。近些年，国内外学者所做的众多研究也证明，西兰花是名副其实的健康蔬菜。西兰花成为餐桌新宠，毫无意外。
远道而来的舶来品
浙江省临海市农业技术推广中心副主任苏英京从事西兰花研究已有20多年。他告诉《生命时报》记者，西兰花是十字花科芸薹(音同“台”)属甘蓝种的变种，与它同为十字花科蔬菜的，还有人们熟悉的花菜、大白菜、卷心菜等。在中国不同地区，西兰花还有绿菜花、绿花菜、木立花椰菜的别称。其由甘蓝演化而来，原产自欧洲地中海东部沿岸意大利一带。
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有学者认为，西兰花早在1000多年以前的罗马帝国时期就已存在，但也有人认为，西兰花的栽培历史起于17世纪，堪称当时欧洲的贵族蔬菜。19世纪初传入美国，明治初年(1868年)后传入日本，19世纪末20世纪初才真正传到中国。苏英京说，由于对气候条件敏感，西兰花在刚进中国时存在产量低、品质不高、不耐储运等劣势，再加上过去国人不了解其保健价值，所以一直没有获得较大发展。
近年来，随着国人消费观念和习惯的转变，拥有不少健康优势的西兰花逐渐走上餐桌。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨说：“现在几乎家家餐馆都有西兰花，我们平时出去吃饭，也常有人点西兰花，而且会得到绝大多数同伴的认可。”
“但我们的西兰花消费量仍比西方发达国家低很多。” 苏英京说。据了解，美国是西兰花生产和消费大国，人均年消费量在1999年已达到6千克；英国人均年消费量为5千克；日本1999年人均年消费量是1.3千克；而我国目前仅为0.6千克左右。何洪巨认为，无论从种植，还是消费来看，西兰花未来都将保持增长趋势。
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抗癌物质含量高
6月23日，美国《每日科学》刊登了一项由美国癌症研究协会进行的西兰花研究，结果显示，吃西兰花等十字花科蔬菜，可有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发。美国匹兹堡大学助理教授、美国癌症研究协会成员朱莉·鲍曼博士说，由于头颈癌的二次患癌率较高，科学家一直在寻找一种安全又天然的物质作为预防，西兰花或许能为他们带来新希望。
事实上，关于西兰花所含抗癌物质的研究多年来一直不断。在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅；美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果；哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。何洪巨解释说，西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。“西兰花不仅含有抗癌物质，且抗癌物质含量在蔬菜中也属佼佼者。”
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除了防癌外，西兰花在实验中显示出的保健优势还包括：
降血脂。西兰花富含膳食纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。
防过敏。研究发现，西兰花中一种名为山奈酚的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。
抗氧化。西兰花含有较高的维生素C、胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒等抗氧化物质，起到延缓衰老的作用。
强骨骼。西兰花富含钙和维生素K，两者相互作用，对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。
护心脏。西兰花中的萝卜硫素不仅有助抗癌，还具有抗炎属性，可预防血管损伤。
防眼病。西兰花富含叶黄素，能预防老年性黄斑变性和白内障。
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食品与营养信息交流中心阮光锋提醒，尽管西兰花富含很多营养物质，也有很多研究证明其保健功效，但老百姓不应过度迷信。首先，具有抗癌作用的含硫物质虽然在西兰花中含量较高，仅凭正常饮食很难达到起效的实验室摄入量。其次，由于具有特殊气味，人们很少生吃西兰花，而烹调过程中，西兰花中的有效成分可能失去活性。“作为健康膳食的一部分，每天吃一点是不错的选择，但完全指望它抗癌并不可取。”
隔水蒸是最佳吃法
西兰花是蔬菜王国中较少见的、以花蕾供人们食用的一种蔬菜。苏英京说，西兰花1个花球里含有1~1.5万个小花蕾，每个小花蕾又都能发育成一朵完整的花。这些花是植物最精华的部分，摘菜清洗时，尽可能从花茎处折断，保证花蕾的完整性。《世界最健康食物》一书作者、美国人乔治·马特尔坚建议，清洗西兰花时使用流动的冷水；切断或掰断花茎后，尽快下锅；粗大的茎部可单独切片。
最健康的西兰花烹饪方法被公认为是隔水蒸。蒸菜时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。蒸西兰花不应超过5分钟。若有较难熟的根茎，建议提前2分钟放入。
专家推荐，如果喜欢烹炒的味道，可先水焯再快速爆炒；喜欢香料的人，在热油中加入大蒜苗或大蒜头爆炒；喜欢吃肉的人，可在烹调时加入肉片。不过，乔治提醒，炒西兰花时要注意控制油温和时长。研究显示，在120°C ~140°C热油中炒3分钟，可保留西兰花约2/3的有益物质。
西兰花的食用量和食用频率与其保健功效有一定关系。英国食品研究所认为，每周吃2~3次西兰花能够帮助人较好地保持健康。建议每次摄入约300克西兰花；若选择每天都吃，可将每日摄入量控制在70~80克。▲ (本文由本报记者张芳采写), http://www.100md.com