剩饭菜怎么不浪费
剩饭菜怎么不浪费
荤菜按一次食量分装 用好配料旧菜换新颜
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
在多数家庭，节日餐桌永远是鱼肉满桌、菜肴超量，冰箱都已经容纳不下过多的剩菜剩汤了。剩菜吃光不利于健康，全部扔掉又浪费，不妨将其分成三类：剩菜、剩主食和剩汤，用不同方案来处理。
荤菜：分类小份保存
在荤菜中，最应先吃完的是水产品。因为，其中的蛋白质特别容易被微生物分解。而且研究表明，虾、蟹、贝类等水产品常会被耐低温的微生物污染，这些食物烹调通常又以鲜嫩为上，加热时间较短，如果热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。
鱼、肉、蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可保存两天左右，若放入冷冻室，可保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时，虽然损失了一些B族维生素，但蛋白质和矿物质能完全保留，口味也没有明显变化。
, http://www.100md.com
如果剩菜数量和种类较多，用盘子储藏往往不能有效利用冰箱空间。建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒。装盒时按照一次能吃完的量分装，每次取一盒剩菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热、反复剩菜。
相比而言，蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等也损失严重，如果反复加热，蔬菜颜色变暗，质地软塌。所以，建议尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜，最好别剩。
主食：米饭冷藏，面食冷冻
节日期间菜品花样繁多，主食则被放在角落不被重视，往往都被剩下了。如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可以分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料煮粥；也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样不仅能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。
如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干、变硬的面食，应该分成一次能吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃，其他则放入冷冻室冻藏。需要食用时取出蒸热即可，口感新鲜如初。
, 百拇医药
肉汤：煮沸盖严， 凉后冷藏
剩鸡汤、肉汤体积大，冰箱里往往放不下。最简单的方法是，把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子，小火继续煮几分钟，关火，绝对不开盖，这样可以把汤安全放到第二天早上而不腐败。如果剩汤量较少，可在煮沸后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放入冷藏室保存，次日再把汤煮沸就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也可采用同样的方法来保存。▲
旧菜翻新有妙招
说起剩菜总是让人没有胃口，不妨尝试下“旧菜翻新”，通过添加配料、调料等方式，把剩菜变成新菜。比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨；把剩菜改造成汤，比如，剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。
不过，每一餐都可能有新菜变成剩菜，一定要控制好量，每餐推出新鲜蔬菜的同时，有计划地翻新旧菜。可以按照先水产后肉类，先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上1~2样翻新菜，而且保证不再剩下或反复加热。
最后还要提醒两点：不要因为怕浪费而强迫自己“光盘”，诱发胃肠病、胰腺炎更不值得，升高血糖、血脂和血压也得不偿失；发现剩食物味道不新鲜、有细菌繁殖风险时，一定要毫不犹豫地扔掉，避免食物中毒。▲, 百拇医药
荤菜按一次食量分装 用好配料旧菜换新颜
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
在多数家庭，节日餐桌永远是鱼肉满桌、菜肴超量，冰箱都已经容纳不下过多的剩菜剩汤了。剩菜吃光不利于健康，全部扔掉又浪费，不妨将其分成三类：剩菜、剩主食和剩汤，用不同方案来处理。
荤菜：分类小份保存
在荤菜中，最应先吃完的是水产品。因为，其中的蛋白质特别容易被微生物分解。而且研究表明，虾、蟹、贝类等水产品常会被耐低温的微生物污染，这些食物烹调通常又以鲜嫩为上，加热时间较短，如果热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。
鱼、肉、蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可保存两天左右，若放入冷冻室，可保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时，虽然损失了一些B族维生素，但蛋白质和矿物质能完全保留，口味也没有明显变化。
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如果剩菜数量和种类较多，用盘子储藏往往不能有效利用冰箱空间。建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒。装盒时按照一次能吃完的量分装，每次取一盒剩菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热、反复剩菜。
相比而言，蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等也损失严重，如果反复加热，蔬菜颜色变暗，质地软塌。所以，建议尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜，最好别剩。
主食：米饭冷藏，面食冷冻
节日期间菜品花样繁多，主食则被放在角落不被重视，往往都被剩下了。如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可以分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料煮粥；也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样不仅能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。
如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干、变硬的面食，应该分成一次能吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃，其他则放入冷冻室冻藏。需要食用时取出蒸热即可，口感新鲜如初。
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肉汤：煮沸盖严， 凉后冷藏
剩鸡汤、肉汤体积大，冰箱里往往放不下。最简单的方法是，把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子，小火继续煮几分钟，关火，绝对不开盖，这样可以把汤安全放到第二天早上而不腐败。如果剩汤量较少，可在煮沸后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放入冷藏室保存，次日再把汤煮沸就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也可采用同样的方法来保存。▲
旧菜翻新有妙招
说起剩菜总是让人没有胃口，不妨尝试下“旧菜翻新”，通过添加配料、调料等方式，把剩菜变成新菜。比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨；把剩菜改造成汤，比如，剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。
不过，每一餐都可能有新菜变成剩菜，一定要控制好量，每餐推出新鲜蔬菜的同时，有计划地翻新旧菜。可以按照先水产后肉类，先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上1~2样翻新菜，而且保证不再剩下或反复加热。
最后还要提醒两点：不要因为怕浪费而强迫自己“光盘”，诱发胃肠病、胰腺炎更不值得，升高血糖、血脂和血压也得不偿失；发现剩食物味道不新鲜、有细菌繁殖风险时，一定要毫不犹豫地扔掉，避免食物中毒。▲, 百拇医药