买猪耳，用手掰掰
买猪耳，用手掰掰
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何 丽
猪耳脆香爽口，深受消费者欢迎。然而，现在的造假手段越来越高，连猪耳都有了假货。有人将假猪耳送到专门的食品检测中心检测，发现里面一点猪肉成分都没有，只有海藻酸钠、明矾和氧化钙。
海藻酸钠又叫海带胶，是一种比较安全的食品添加剂，对人没有危害。但明矾和氧化钙就不一样了，前者含铝，会增加认知障碍症的风险，后者是人们常说的生石灰，具有很强的腐蚀性。此外，市场上还有人用劣质工业明胶和油酸钠做猪耳，对健康危害也不小。
值得庆幸的是，假猪耳虽然做得逼真，分辨起来却很容易。大家在挑选时要做到以下两点。
一看纹理。假猪耳做得再逼真，也做不出肉的纹理。所以选购时，要仔细观察，有纹理的才是真猪耳。
二用手掰一掰。真的猪耳皮、骨、肉是连在一起的，不可能轻轻一掰就分开。假猪耳恰恰相反，一掰就开了，还很容易被撕碎。▲, http://www.100md.com(中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽)
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何 丽
猪耳脆香爽口，深受消费者欢迎。然而，现在的造假手段越来越高，连猪耳都有了假货。有人将假猪耳送到专门的食品检测中心检测，发现里面一点猪肉成分都没有，只有海藻酸钠、明矾和氧化钙。
海藻酸钠又叫海带胶，是一种比较安全的食品添加剂，对人没有危害。但明矾和氧化钙就不一样了，前者含铝，会增加认知障碍症的风险，后者是人们常说的生石灰，具有很强的腐蚀性。此外，市场上还有人用劣质工业明胶和油酸钠做猪耳，对健康危害也不小。
值得庆幸的是，假猪耳虽然做得逼真，分辨起来却很容易。大家在挑选时要做到以下两点。
一看纹理。假猪耳做得再逼真，也做不出肉的纹理。所以选购时，要仔细观察，有纹理的才是真猪耳。
二用手掰一掰。真的猪耳皮、骨、肉是连在一起的，不可能轻轻一掰就分开。假猪耳恰恰相反，一掰就开了，还很容易被撕碎。▲, http://www.100md.com(中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽)