饼干配料表要细看
饼干配料表要细看
国家食品安全风险评估中心专家团
饼干具有耐贮藏、易携带、口味好等特点，是深受人们喜爱的一种零食。然而，现在市面上的饼干种类多样，尤其配料表都是长长的一串，似乎含有很多食品添加剂，应该如何选择呢？
按加工工艺的不同，饼干可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干等。
饼干的主要配料是精白面粉、糖、油，它们配比的不同创造出了风格各异的口感。如果饼干中加了较多的脂肪如动物油脂、植物油等，营养成分表中脂肪含量会比较高，这种饼干往往口感较酥，有湿润感；而如果油脂使用比较少，则脂肪含量低，这种饼干往往口感较脆，比较干。在这些油脂中，普通植物油相对较好，而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，价值略低，而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油最不利于健康。碳水化合物含量高的饼干，有可能是因为添加的糖较多，口感较甜，所以购买时需要看一看配料表中有没有使用白砂糖。
为了满足大家对饼干风味、口感和贮藏时限等的需求，需要在饼干生产过程中添加一些食品添加剂。我国相关标准中规定,饼干中可以使用碳酸氢钠、天然胡萝卜素、维生素C等食品添加剂。碳酸氢钠又叫小苏打，能使饼干具有膨松、柔软的特点，在我们日常蒸馒头过程中也会用到。维生素C本身就存在于大多数水果蔬菜中，是一种天然抗氧化剂。天然胡萝卜素是一种天然色素，能赋予饼干特有的色泽。这些物质按照标准使用都是安全的，大家可以放心食用。有些饼干中还根据我国标准添加了一些营养强化剂，补充饼干中某些营养素的含量，如加入醋酸视黄酯、乙二胺四乙酸铁钠等，可以分别增加饼干中维生素A和铁的含量。
最后，需要提醒的是，饼干本来就不是一种有利健康的食物。它的主要原料是低蛋白质含量的精白面粉、油、糖。这些东西没有一种有利于预防肥胖、糖尿病、高血压和中风。如果确实想吃，挑选时不要一味重味道、种类，应该重点看看配料表，尽量挑脂肪含量低(10%以下)的饼干。吃完饼干后要少吃点白米白面做的主食，炒菜时要少放点油，作为弥补。▲, 百拇医药
国家食品安全风险评估中心专家团
饼干具有耐贮藏、易携带、口味好等特点，是深受人们喜爱的一种零食。然而，现在市面上的饼干种类多样，尤其配料表都是长长的一串，似乎含有很多食品添加剂，应该如何选择呢？
按加工工艺的不同，饼干可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干等。
饼干的主要配料是精白面粉、糖、油，它们配比的不同创造出了风格各异的口感。如果饼干中加了较多的脂肪如动物油脂、植物油等，营养成分表中脂肪含量会比较高，这种饼干往往口感较酥，有湿润感；而如果油脂使用比较少，则脂肪含量低，这种饼干往往口感较脆，比较干。在这些油脂中，普通植物油相对较好，而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，价值略低，而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油最不利于健康。碳水化合物含量高的饼干，有可能是因为添加的糖较多，口感较甜，所以购买时需要看一看配料表中有没有使用白砂糖。
为了满足大家对饼干风味、口感和贮藏时限等的需求，需要在饼干生产过程中添加一些食品添加剂。我国相关标准中规定,饼干中可以使用碳酸氢钠、天然胡萝卜素、维生素C等食品添加剂。碳酸氢钠又叫小苏打，能使饼干具有膨松、柔软的特点，在我们日常蒸馒头过程中也会用到。维生素C本身就存在于大多数水果蔬菜中，是一种天然抗氧化剂。天然胡萝卜素是一种天然色素，能赋予饼干特有的色泽。这些物质按照标准使用都是安全的，大家可以放心食用。有些饼干中还根据我国标准添加了一些营养强化剂，补充饼干中某些营养素的含量，如加入醋酸视黄酯、乙二胺四乙酸铁钠等，可以分别增加饼干中维生素A和铁的含量。
最后，需要提醒的是，饼干本来就不是一种有利健康的食物。它的主要原料是低蛋白质含量的精白面粉、油、糖。这些东西没有一种有利于预防肥胖、糖尿病、高血压和中风。如果确实想吃，挑选时不要一味重味道、种类，应该重点看看配料表，尽量挑脂肪含量低(10%以下)的饼干。吃完饼干后要少吃点白米白面做的主食，炒菜时要少放点油，作为弥补。▲, 百拇医药