夏日吃苦胜似进补
苦入心，能清心火
夏日吃苦胜似进补
受访专家：北京中医药大学食疗营养教授 周 俭
本报特约记者 胡馨瑜
“夏日吃苦胜似进补。”从中医的角度来讲，苦入心，能清心火，利于夏季养心。本期，《生命时报》特邀北京中医药大学食疗营养教授周俭为大家详细解读苦味食物的食疗密码。
苦味蔬菜：苦瓜、苦菜、莴笋等。炎炎夏日，人体代谢旺盛，易产生“热毒”，表现为发热、心烦、口渴、尿赤、大便干结等，可以多吃些有清热解毒作用的苦味蔬菜来缓解。常见的有苦瓜、苦菜、莴笋等，凉拌或清炒皆可。研究表明，这些苦味蔬菜含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素等，具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能。在烹调苦味蔬菜时，可以适当加些辣椒、蒜、姜等，防止寒凉过度。
苦味水果：柚子、柠檬等。柠檬、柑橘、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味，因为它们含有一种名为“柠檬苦素”的物质。多项研究发现，柠檬苦素在增强免疫力方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力，对口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有预防作用。
苦味饮品：苦丁茶、咖啡。苦丁茶中含有多酚类、苦丁皂甙、维生素C、氨基酸等多种物质，具有清热、除烦渴的作用。我国科学家在上世纪就已经发现，苦丁茶具有调节血压、血脂、血糖的功效，能抑制血栓形成，对心脑血管疾病患者的各项症状均有较好的防治作用。咖啡的苦味来源于咖啡因，研究表明，适量喝咖啡(不添加任何其他物质的纯咖啡)对健康有多种好处，比如保护心血管、增强记忆力、降低癌症风险等。
苦味零食：黑巧克力。黑巧克力的苦味主要来自于可可脂中的可可碱、咖啡因和多酚类物质。正是这些苦涩的成分，给巧克力带来了独特的风味和有利心脏健康的性质。研究证实，吃黑巧克力还可以提高胰岛素敏感性，减轻胰岛素抵抗，同时能辅助降血压。
苦味调料：陈皮。陈皮中的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”。这类物质苦味比较平和，易溶解于水，有助于食物的消化。从中医的角度来讲，陈皮是一种常见的中药，具有行气健脾、燥湿化痰的功效。作为调料，陈皮可以用来熬汤或煮粥，比如陈皮排骨汤、陈皮肉丸粥等。▲, http://www.100md.com
夏日吃苦胜似进补
受访专家：北京中医药大学食疗营养教授 周 俭
本报特约记者 胡馨瑜
“夏日吃苦胜似进补。”从中医的角度来讲，苦入心，能清心火，利于夏季养心。本期，《生命时报》特邀北京中医药大学食疗营养教授周俭为大家详细解读苦味食物的食疗密码。
苦味蔬菜：苦瓜、苦菜、莴笋等。炎炎夏日，人体代谢旺盛，易产生“热毒”，表现为发热、心烦、口渴、尿赤、大便干结等，可以多吃些有清热解毒作用的苦味蔬菜来缓解。常见的有苦瓜、苦菜、莴笋等，凉拌或清炒皆可。研究表明，这些苦味蔬菜含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素等，具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能。在烹调苦味蔬菜时，可以适当加些辣椒、蒜、姜等，防止寒凉过度。
苦味水果：柚子、柠檬等。柠檬、柑橘、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味，因为它们含有一种名为“柠檬苦素”的物质。多项研究发现，柠檬苦素在增强免疫力方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力，对口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有预防作用。
苦味饮品：苦丁茶、咖啡。苦丁茶中含有多酚类、苦丁皂甙、维生素C、氨基酸等多种物质，具有清热、除烦渴的作用。我国科学家在上世纪就已经发现，苦丁茶具有调节血压、血脂、血糖的功效，能抑制血栓形成，对心脑血管疾病患者的各项症状均有较好的防治作用。咖啡的苦味来源于咖啡因，研究表明，适量喝咖啡(不添加任何其他物质的纯咖啡)对健康有多种好处，比如保护心血管、增强记忆力、降低癌症风险等。
苦味零食：黑巧克力。黑巧克力的苦味主要来自于可可脂中的可可碱、咖啡因和多酚类物质。正是这些苦涩的成分，给巧克力带来了独特的风味和有利心脏健康的性质。研究证实，吃黑巧克力还可以提高胰岛素敏感性，减轻胰岛素抵抗，同时能辅助降血压。
苦味调料：陈皮。陈皮中的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”。这类物质苦味比较平和，易溶解于水，有助于食物的消化。从中医的角度来讲，陈皮是一种常见的中药，具有行气健脾、燥湿化痰的功效。作为调料，陈皮可以用来熬汤或煮粥，比如陈皮排骨汤、陈皮肉丸粥等。▲, http://www.100md.com