湿热天如何防止食物变质
湿热天如何防止食物变质
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
在炎热的夏天，我们汗流浃背，感到难熬，但很多微生物却最喜欢这个季节——这时候温度高，湿度也大，它们会疯狂繁殖，给食品安全带来巨大隐患。
要想防止食物变质，最主要的措施有以下几项：不贪便宜购买大包装；水果、蔬菜、肉制品、奶制品等容易坏的食物随买随吃，最多买2~3天的量；一次吃不完的，最好提前分装冷藏；剩饭剩菜要及时放进冰箱冷藏，不要在室温下放置两小时以上；经常检查冰箱，把放得过久已经不新鲜、不安全的食物及时处理掉。
食用油、粮食、坚果等食物相对耐储存，往往几天吃不完，湿热天，需要给它们上道“安全锁”。
食用油。油脂在存放过程中会慢慢地发生氧化反应，紫外线、光、热、潮气等都会促进油脂的氧化变质。如果用的是大桶油，打开包装后，应定期倒出一部分装入干净带盖的油壶中，然后马上把大桶油的盖子重新拧紧，储藏在不见光的柜子里，严防空气和水分进入，油壶平时也要放在橱柜里。倒进油壶的油，尽量要在一周之内吃完；大桶内的油，在3个月内吃完。
粮食和豆子。在潮湿炎热的天气里，粮食、豆子等容易受潮发霉和生虫。建议在晴朗干燥的天气打开包装，趁着干爽，分装成一两周内可以吃完的小袋。其他袋子都赶紧赶出空气，再封好袋子，放阴凉处储藏。如果想放进冷藏室，一定要先将粮食和豆类装进不透水的袋子里严密封存。用饮料瓶子保存粮食和豆子也是个不错的方法，省地方也漂亮整齐。
坚果和水果干。坚果的主要问题是受潮和氧化。买回家的坚果要趁干燥状态或者烤干之后分装到密闭很严的罐子或袋子里。如果短时间内吃不完，可以把密闭分装好的坚果放进冷冻室。水果干在夏天很容易受潮，还容易生虫。最好找个好天，把水果干摊开晒几小时，或者用微波炉的最低档，把其中的水分除掉，然后分装到密封盒或密封袋中，放入冷冻室。
调味料。盐、糖、鸡精等本身都有一定的防腐作用，只要放在阴凉干燥处，避免吸潮结块即可。开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品，都要放入冰箱。各种辣椒酱、香菇酱、橄榄菜、酱腌菜、腐乳、甜面酱等产品，也要仔细看看包装上的储藏条件和储藏期。咖喱粉、五香粉、花椒、八角、桂皮等香辛料，本身有一定的防虫性质和一定程度的抑菌作用，但也有长霉的可能性，而且敞开的时间越长，香气损失越大。
干制品。各种小鱼干、海米、虾皮、干贝等水产干制品，夏天都容易吸潮长霉，也容易因为细菌繁殖而导致蛋白质分解，产生胺类物质，带来刺鼻的味道。所以这类产品最好分装成小包，放在不透水的密闭包装当中，冷藏于冰箱。茶叶、奶粉、咖啡等干制品水分含量低，放在阴凉干燥处即可。▲, 百拇医药
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
在炎热的夏天，我们汗流浃背，感到难熬，但很多微生物却最喜欢这个季节——这时候温度高，湿度也大，它们会疯狂繁殖，给食品安全带来巨大隐患。
要想防止食物变质，最主要的措施有以下几项：不贪便宜购买大包装；水果、蔬菜、肉制品、奶制品等容易坏的食物随买随吃，最多买2~3天的量；一次吃不完的，最好提前分装冷藏；剩饭剩菜要及时放进冰箱冷藏，不要在室温下放置两小时以上；经常检查冰箱，把放得过久已经不新鲜、不安全的食物及时处理掉。
食用油、粮食、坚果等食物相对耐储存，往往几天吃不完，湿热天，需要给它们上道“安全锁”。
食用油。油脂在存放过程中会慢慢地发生氧化反应，紫外线、光、热、潮气等都会促进油脂的氧化变质。如果用的是大桶油，打开包装后，应定期倒出一部分装入干净带盖的油壶中，然后马上把大桶油的盖子重新拧紧，储藏在不见光的柜子里，严防空气和水分进入，油壶平时也要放在橱柜里。倒进油壶的油，尽量要在一周之内吃完；大桶内的油，在3个月内吃完。
粮食和豆子。在潮湿炎热的天气里，粮食、豆子等容易受潮发霉和生虫。建议在晴朗干燥的天气打开包装，趁着干爽，分装成一两周内可以吃完的小袋。其他袋子都赶紧赶出空气，再封好袋子，放阴凉处储藏。如果想放进冷藏室，一定要先将粮食和豆类装进不透水的袋子里严密封存。用饮料瓶子保存粮食和豆子也是个不错的方法，省地方也漂亮整齐。
坚果和水果干。坚果的主要问题是受潮和氧化。买回家的坚果要趁干燥状态或者烤干之后分装到密闭很严的罐子或袋子里。如果短时间内吃不完，可以把密闭分装好的坚果放进冷冻室。水果干在夏天很容易受潮，还容易生虫。最好找个好天，把水果干摊开晒几小时，或者用微波炉的最低档，把其中的水分除掉，然后分装到密封盒或密封袋中，放入冷冻室。
调味料。盐、糖、鸡精等本身都有一定的防腐作用，只要放在阴凉干燥处，避免吸潮结块即可。开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品，都要放入冰箱。各种辣椒酱、香菇酱、橄榄菜、酱腌菜、腐乳、甜面酱等产品，也要仔细看看包装上的储藏条件和储藏期。咖喱粉、五香粉、花椒、八角、桂皮等香辛料，本身有一定的防虫性质和一定程度的抑菌作用，但也有长霉的可能性，而且敞开的时间越长，香气损失越大。
干制品。各种小鱼干、海米、虾皮、干贝等水产干制品，夏天都容易吸潮长霉，也容易因为细菌繁殖而导致蛋白质分解，产生胺类物质，带来刺鼻的味道。所以这类产品最好分装成小包，放在不透水的密闭包装当中，冷藏于冰箱。茶叶、奶粉、咖啡等干制品水分含量低，放在阴凉干燥处即可。▲, 百拇医药