保健醋作用被夸大了
保健醋作用被夸大了
受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
本报特约记者 王 男
近来，市场上的保健醋琳琅满目，商家们大肆宣传自己的产品采用了特殊的酿造工艺、添加了独特配方，有治疗心脑血管疾病、杀菌、增强抵抗力等功能。其实，保健醋没有多大用。
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心表示，醋都是酿造而成，其品种不同，是因为采用了不同的酿造方式，主要成分都是醋酸。例如镇江香醋和山西老陈醋，两者发酵方法不同，使得口感各异，并无本质区别。“保健醋使用了独特工艺和配方”只是商家的夸张宣传。
酿造原料中如果添加其他配料，会让醋的杂质成分不同，一些保健醋宣称含中药配方，但其成分微乎其微。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释，中药只有达到足够的量和长时间熬煮，才能充分发挥作用，且醋的发酵过程会产生高酸环境，中药很难保持稳定，难以起到药效。
一些保健醋商家建议消费者用直饮的方式喝保健醋，以达到功效。朱毅说，醋是酸性物质，如果浓度过高，会对消化道造成损伤。可以直饮的醋是经过了稀释，降低了浓度，即便有保健成分，也极少。
在国外，也有喝醋保健的做法，但学术界研究发现，其没有传说中的保健效果，宣传有养生、美容功效的保健醋，经检测，其中的保健成分与宣传所说差距巨大。我国对保健醋产品更缺乏严格监管，大部分保健醋甚至连保健品的审批认定都没有，纯属销售噱头。
云无心劝告消费者，在选择醋的时候要理性，醋就是一种调料，没有保健功能，根据自己的口味和烹饪方法来选择即可。▲, http://www.100md.com(王男)
受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
本报特约记者 王 男
近来，市场上的保健醋琳琅满目，商家们大肆宣传自己的产品采用了特殊的酿造工艺、添加了独特配方，有治疗心脑血管疾病、杀菌、增强抵抗力等功能。其实，保健醋没有多大用。
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心表示，醋都是酿造而成，其品种不同，是因为采用了不同的酿造方式，主要成分都是醋酸。例如镇江香醋和山西老陈醋，两者发酵方法不同，使得口感各异，并无本质区别。“保健醋使用了独特工艺和配方”只是商家的夸张宣传。
酿造原料中如果添加其他配料，会让醋的杂质成分不同，一些保健醋宣称含中药配方，但其成分微乎其微。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释，中药只有达到足够的量和长时间熬煮，才能充分发挥作用，且醋的发酵过程会产生高酸环境，中药很难保持稳定，难以起到药效。
一些保健醋商家建议消费者用直饮的方式喝保健醋，以达到功效。朱毅说，醋是酸性物质，如果浓度过高，会对消化道造成损伤。可以直饮的醋是经过了稀释，降低了浓度，即便有保健成分，也极少。
在国外，也有喝醋保健的做法，但学术界研究发现，其没有传说中的保健效果，宣传有养生、美容功效的保健醋，经检测，其中的保健成分与宣传所说差距巨大。我国对保健醋产品更缺乏严格监管，大部分保健醋甚至连保健品的审批认定都没有，纯属销售噱头。
云无心劝告消费者，在选择醋的时候要理性，醋就是一种调料，没有保健功能，根据自己的口味和烹饪方法来选择即可。▲, http://www.100md.com(王男)