烂姜有害健康
烂姜有害健康
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆
本报特约记者 董 栋
老人们常说：“烂姜不烂味儿”，于是腐烂的姜依然舍不得扔，认为其辛辣味没变，削一削还能吃。这种说法完全不对，吃错了还可能有罹患肝病的风险。
姜的辛辣味道源于姜辣素，姜辣素的主要成分是姜酚，其口感辛辣，炒菜的时候有很好地调味、去腥效果。而烂姜之所以不烂味，是因为姜辣素的气味很重，掩盖了腐烂的味道。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆解释，姜在腐烂后，味道虽然没变，成分已经发生了变质，会含有大量的黄樟素，黄樟素经过分解，会进一步产生有害成分。过多食用烂姜或吃了腐烂程度很大的姜，食用者会出现恶心、呕吐的症状，肝、肾也可能有损伤，严重者可能会得癌症。所以姜一旦腐烂，最好尽快扔掉。
有些消费者有储存姜的习惯，如果储存条件不当，很有可能使姜变质。姜喜温、怕冷，适宜放在十度左右的环境中，如果将其放在冰箱中，温度过低，反而容易腐烂。
冯双庆建议，可以把新买的鲜姜切片，自然晾干，做成干姜片。姜失水之后，既能保留住味道，还可延长储存时间。秋冬时节，天气较寒冷，可以把姜用沙子埋到花盆里，其中的温度和湿度都利于姜的保存。▲, http://www.100md.com(董栋)
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 冯双庆
本报特约记者 董 栋
老人们常说：“烂姜不烂味儿”，于是腐烂的姜依然舍不得扔，认为其辛辣味没变，削一削还能吃。这种说法完全不对，吃错了还可能有罹患肝病的风险。
姜的辛辣味道源于姜辣素，姜辣素的主要成分是姜酚，其口感辛辣，炒菜的时候有很好地调味、去腥效果。而烂姜之所以不烂味，是因为姜辣素的气味很重，掩盖了腐烂的味道。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆解释，姜在腐烂后，味道虽然没变，成分已经发生了变质，会含有大量的黄樟素，黄樟素经过分解，会进一步产生有害成分。过多食用烂姜或吃了腐烂程度很大的姜，食用者会出现恶心、呕吐的症状，肝、肾也可能有损伤，严重者可能会得癌症。所以姜一旦腐烂，最好尽快扔掉。
有些消费者有储存姜的习惯，如果储存条件不当，很有可能使姜变质。姜喜温、怕冷，适宜放在十度左右的环境中，如果将其放在冰箱中，温度过低，反而容易腐烂。
冯双庆建议，可以把新买的鲜姜切片，自然晾干，做成干姜片。姜失水之后，既能保留住味道，还可延长储存时间。秋冬时节，天气较寒冷，可以把姜用沙子埋到花盆里，其中的温度和湿度都利于姜的保存。▲, http://www.100md.com(董栋)