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四招挑出好“全麦”
http://www.100md.com 2017年12月19日 生命时报 2017.12.19
     四招挑出好“全麦”

    看成分表,选颜色暗、质地糙的

    受访专家:解放军第309医院营养科主任 左小霞

    本报特约记者 谷传玲

    近几年,随着均衡膳食理念的倡导,粗粮、全麦食物等越来越多地走上人们的餐桌,超市货架上的相关产品也是多种多样。想要挑出优质全麦食物其实很有学问。

    解放军第309医院营养科主任左小霞介绍,全麦食品是以全麦粉为原料加工得到的食品,其中保留了完整麦粒所包含的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚等成分,与白面相比,全麦粉中膳食纤维、B族维生素、矿物质等更丰富,很适合平时吃得过于精细的人。

    我国国标《GB22515-2008 粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品》中对全麦粉的定义是:保留了全部或部分麦皮的麦粉。对商家而言,这个描述中的“部分”有很大弹性,因此市面上的全麦食品品质良莠不齐。有的在食品表面撒些麸皮或整粒压扁的麦片,但食品内部完全是白面;有的使用色素,让食品看起来发暗发褐,有全麦的感觉,误导消费者。

    以下四招帮消费者练就一双“火眼金睛”,挑出优质全麦食品。

    选膳食纤维含量高的。100%全麦粉的膳食纤维含量与小麦接近,在10.8%左右,普通面粉膳食纤维含量在1.5%~2.5%之间,所以消费者选全麦食品时可观察营养成分表,如果看到某些产品标注了膳食纤维含量且数据较高,说明这种全麦食品较可信。

    选全麦比例或麸皮比例高的。除了营养成分表,消费者还可看看配料表,尽量选择配料表中全麦面粉比例或麸皮比例高的产品。

    选表面和内部颜色暗、质地糙的。如果配料表和营养成分表中没有全麦面粉比例、麸皮比例、膳食纤维含量数据,消费者可从视觉上大致判断是不是全麦食品及其全麦含量。全麦食品的表面和内部颜色均暗淡,质地粗糙均匀。

    选低糖低油的。全麦食品不意味着都健康,消费者还要关注糖和脂肪含量。例如某全麦饼干糖含量16.5%,脂肪含量21.3%,如果吃半袋(200克)该饼干,糖和脂肪摄入量分别为33克和42.6克,超出了中国居民膳食指南建议量。▲, 百拇医药