洗菜机除农残多是吹牛
效果没有洗的好 还会增加新隐患
洗菜机除农残多是吹牛
受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
本报记者 高嘉悦
很多人谈“农残”色变，有需求就有市场，洗菜机应运而生，打着臭氧、超声波、等离子等各种名目。记者在某电商平台的搜索栏中输入“家用洗菜机”，能搜到多达几千条的商品，价格从几十元到几千元不等，很多商家号称不但能除农残、杀病菌、降激素、保营养，还可以去除肉类中的催长激素、瘦肉精和钩虫病毒及海鲜水产品中的抗生素药物残留。洗菜机真有如此神效吗？
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心表示，洗菜机除农残多为噱头。第一，超声波清洗比较适合去除表面污垢。其工作原理是利用超声波在水中产生局部高压而实现清洗，可以在剧烈振动下把表面淤泥和污物清洗掉，但处理农残未必有广告所说的效果。如果超声功率小，不足以把农药从蔬果上清洗下来，更不足以使之降解；功率太高，会破坏蔬果本身，清洗下来的农药反倒会渗透进去。
第二，最常见的臭氧洗菜机不能保证安全。云无心介绍，臭氧是一种强氧化剂，虽然能够破坏某些农药的结构，使其降解，但降解产物是无害还是有害，连生产者都无法确定。此外，臭氧降解农残的效率取决于浓度和作用时间，浓度不好掌控，所以产品能否达到国家要求没有相应检验标准。臭氧浓度一旦超标，对人的呼吸系统、中枢神经系统会有严重的伤害，尤其是婴幼儿和老人。
第三，等离子洗菜机消毒没必要，也难以去农残。等离子在现代工业中应用广泛，它具有“低温杀菌”的能力，多应用于空气消毒、医疗器械灭菌等。云无心表示，虽然理论上等离子可以用于果蔬消毒，但其作用只是杀菌。经过有效清洗及烹饪后，蔬果带的细菌并不会威胁健康，用等离子消毒完全没有必要。在去农残和污垢方面，等离子消毒机并没有优势，目前也没有证据证明它能降解农残。
此外，还有一些宣传中，会将肉或者排骨放进洗菜机中清洗，把洗后污水中的泡沫解释为将“抗生素、激素洗出来了”。云无心表示，这是肉的血水中含有的蛋白质等表面活性成分，在超声波的作用下形成了泡沫，不是有害物质。
现在农药的毒性越来越低，残留量标准越来越严。根据国家市场监督管理总局等部门发布的检测报告，近几年各种食材的合格率大致都在98%左右，我们遭遇农残超标的几率较小。国标中的农残限量标准并不是“安全”与“有害”的分界线，而是留了很大安全余量的“执法标准”。符合标准，能保障安全；偶尔遭遇超标，也不一定有多大危害。对于果蔬表面附着的农残，通过自来水清洗、去皮、焯水、烹饪等方式，就有比较好的去除效果。▲, http://www.100md.com
洗菜机除农残多是吹牛
受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
本报记者 高嘉悦
很多人谈“农残”色变，有需求就有市场，洗菜机应运而生，打着臭氧、超声波、等离子等各种名目。记者在某电商平台的搜索栏中输入“家用洗菜机”，能搜到多达几千条的商品，价格从几十元到几千元不等，很多商家号称不但能除农残、杀病菌、降激素、保营养，还可以去除肉类中的催长激素、瘦肉精和钩虫病毒及海鲜水产品中的抗生素药物残留。洗菜机真有如此神效吗？
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心表示，洗菜机除农残多为噱头。第一，超声波清洗比较适合去除表面污垢。其工作原理是利用超声波在水中产生局部高压而实现清洗，可以在剧烈振动下把表面淤泥和污物清洗掉，但处理农残未必有广告所说的效果。如果超声功率小，不足以把农药从蔬果上清洗下来，更不足以使之降解；功率太高，会破坏蔬果本身，清洗下来的农药反倒会渗透进去。
第二，最常见的臭氧洗菜机不能保证安全。云无心介绍，臭氧是一种强氧化剂，虽然能够破坏某些农药的结构，使其降解，但降解产物是无害还是有害，连生产者都无法确定。此外，臭氧降解农残的效率取决于浓度和作用时间，浓度不好掌控，所以产品能否达到国家要求没有相应检验标准。臭氧浓度一旦超标，对人的呼吸系统、中枢神经系统会有严重的伤害，尤其是婴幼儿和老人。
第三，等离子洗菜机消毒没必要，也难以去农残。等离子在现代工业中应用广泛，它具有“低温杀菌”的能力，多应用于空气消毒、医疗器械灭菌等。云无心表示，虽然理论上等离子可以用于果蔬消毒，但其作用只是杀菌。经过有效清洗及烹饪后，蔬果带的细菌并不会威胁健康，用等离子消毒完全没有必要。在去农残和污垢方面，等离子消毒机并没有优势，目前也没有证据证明它能降解农残。
此外，还有一些宣传中，会将肉或者排骨放进洗菜机中清洗，把洗后污水中的泡沫解释为将“抗生素、激素洗出来了”。云无心表示，这是肉的血水中含有的蛋白质等表面活性成分，在超声波的作用下形成了泡沫，不是有害物质。
现在农药的毒性越来越低，残留量标准越来越严。根据国家市场监督管理总局等部门发布的检测报告，近几年各种食材的合格率大致都在98%左右，我们遭遇农残超标的几率较小。国标中的农残限量标准并不是“安全”与“有害”的分界线，而是留了很大安全余量的“执法标准”。符合标准，能保障安全；偶尔遭遇超标，也不一定有多大危害。对于果蔬表面附着的农残，通过自来水清洗、去皮、焯水、烹饪等方式，就有比较好的去除效果。▲, http://www.100md.com