“降糖电饭煲”有点吹牛
“降糖电饭煲”有点吹牛
专家提示，不如煮饭时多用粗粮或放把杂豆
受访专家：科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
本报驻日本特约记者 李 珍□本报记者 高 阳
近日，“降糖电饭煲”被顶上了热搜，格力集团董事长董明珠在公开场合宣称：“我们的饭煲比日本还要好，如果有血糖高的人，买我们的饭煲，保证你敞开吃，血糖不升高。”听她这么一说，不仅三高人群十分心动，普通人群也跃跃欲试。可话音刚落，便招来了营养专家的质疑。
降糖电饭煲卖得贵
2018年初，日本一家名为“sanko”的公司推出一款“可去除食物糖分的电饭煲”，售价1.3万日元(约合867元人民币)，算中等级别价位。该电饭煲采用“沥糖技术”，除了常见的一体式内胆，还有一个特制的降糖蜂巢筛。煮饭时，大米中的部分糖分渗入汁水中，汁水从内锅流入外锅。随后，蜂巢筛自动升上去，实现米汤分离，把水溶性较强的支链淀粉留在了下面(如图)。底部沸腾的米汤会持续产生高温蒸汽，把上层脱过糖的米饭蒸熟。不过该产品在日本知名度不高，很少有人买。
, 百拇医药
相比之下，近来国产“降糖电饭煲”在市面上很流行，这类产品往往以“降糖、健康、养生”为卖点，宣称通过创新技术能做出低糖的米饭，掀起一股“米饭革命”。记者搜索各大电商平台后发现，相比几百元的普通电饭煲，“降糖电饭煲”价格不菲，普遍都在千元以上，最高可达3000元。材质上，宣称“紫铜内胆、无涂层、钛金材质”；技术上，宣称“百孔沥糖、立体大火、水流循环冲刷30次，还原糖含量降低50%，抗性淀粉含量提高23%”；在口感上，宣称“更加软糯、粒粒分明、颗颗饱满”。
记者发现，目前，市面上流行的“降糖电饭煲”主要宣传利用了两个技术原理，一个是上面提到的“沥糖技术”，另一个是“糙米发芽技术”。后者主要宣称是通过电饭煲实现糙米发芽。厂家的广告中写道，“我们每天吃的大米，大部分都是精制白米，升血糖速度快。而发芽后的糙米含有更丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，适宜‘三高’人群食用”。
实际作用有限
, 百拇医药
米饭中含大量淀粉，被人体消化后会分解成葡萄糖，导致血糖升高。降糖电饭煲真能实现“脱糖”吗？
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，大米中的淀粉是葡萄糖分子聚合连接而成的大分子。根据连接方式不同分为两类：一类是直链淀粉，其消化速度慢，吃了之后血糖浓度上升得慢；另一类是支链淀粉，消化快，吃完之后血糖上升快。对糖尿病或高血糖人群来说，支链淀粉含量低有利于控制血糖。而“脱糖米饭”去掉了部分消化速度快的支链淀粉，的确有助于控制血糖，这就是上面“沥糖式”电饭煲的技术原理。但实际上，这种“沥米饭”降糖电饭煲只是减少了一些淀粉，使含糖量降低了一些，并不意味着就不升高血糖了。而且其降血糖的效果远不如把大米和其他粗粮杂豆搭配着吃明显。对于血糖本身比较高的人群，绝不能“放开了吃”。
阮光锋介绍，相比大米饭，糙米没有经过精制处理，更好地保留了营养，升糖指数确实也要低些，所以提倡大家适量多吃糙米饭。“发芽糙米”是把糙米放置在特定环境中一段时间后让种子“苏醒”，发出小芽。在这个过程中，大米内部的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶都启动了各种生化反应；钙、铁、镁等矿物质从与植酸和膳食纤维的结合状态中释放出来，能被人体吸收利用的比例明显升高；一些维生素含量也会增加，比如维生素C；最特别的是有一种叫做γ-氨基丁酸(GABA)的物质含量激增，它具有一定的生理活性，也是“发芽糙米”的主要卖点。在国外，GABA被做成了膳食补充剂销售，宣称能够减轻焦虑、改善心情等，不过，相关研究很不充分。总体来说，不管GABA的“功效”是否靠谱，从营养价值来看，发芽糙米确实比精白大米更好。但发芽糙米毕竟还含大量淀粉，以及淀粉转化而来的糖，它们都会升高血糖。所以“糙米发芽饭”不可能“血糖不升高，保你敞开吃”。另外，“糙米发芽饭”降糖的关键在于“糙米”，而不在“锅”，如果用它煮大米，跟其他电饭煲没什么区别。
, http://www.100md.com
食材比电饭煲重要
阮光锋表示，指望一个电饭煲就能降糖不太现实，更不科学。想要健康吃米饭，可以从以下三个方面做起：
少吃白米饭，加粗粮杂豆。平时煮饭不要总用大米，可以加点绿豆、红豆、豌豆等杂豆，或糙米、紫米、荞麦、红薯、紫薯等粗粮和薯类，也有助降低血糖反应和消化速度。
米饭不要煮太烂、太软。很多人喜欢煮米饭前先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或用压力锅蒸煮，让米饭更加软烂，但这样的米饭消化速度和餐后血糖反应会明显上升。
米饭少加油盐。加油煮米饭会增加米饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃。加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快，血糖反应更高。因此，平时要少吃炒饭和拌饭等过度加工的米饭。▲, http://www.100md.com
专家提示，不如煮饭时多用粗粮或放把杂豆
受访专家：科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
本报驻日本特约记者 李 珍□本报记者 高 阳
近日，“降糖电饭煲”被顶上了热搜，格力集团董事长董明珠在公开场合宣称：“我们的饭煲比日本还要好，如果有血糖高的人，买我们的饭煲，保证你敞开吃，血糖不升高。”听她这么一说，不仅三高人群十分心动，普通人群也跃跃欲试。可话音刚落，便招来了营养专家的质疑。
降糖电饭煲卖得贵
2018年初，日本一家名为“sanko”的公司推出一款“可去除食物糖分的电饭煲”，售价1.3万日元(约合867元人民币)，算中等级别价位。该电饭煲采用“沥糖技术”，除了常见的一体式内胆，还有一个特制的降糖蜂巢筛。煮饭时，大米中的部分糖分渗入汁水中，汁水从内锅流入外锅。随后，蜂巢筛自动升上去，实现米汤分离，把水溶性较强的支链淀粉留在了下面(如图)。底部沸腾的米汤会持续产生高温蒸汽，把上层脱过糖的米饭蒸熟。不过该产品在日本知名度不高，很少有人买。
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相比之下，近来国产“降糖电饭煲”在市面上很流行，这类产品往往以“降糖、健康、养生”为卖点，宣称通过创新技术能做出低糖的米饭，掀起一股“米饭革命”。记者搜索各大电商平台后发现，相比几百元的普通电饭煲，“降糖电饭煲”价格不菲，普遍都在千元以上，最高可达3000元。材质上，宣称“紫铜内胆、无涂层、钛金材质”；技术上，宣称“百孔沥糖、立体大火、水流循环冲刷30次，还原糖含量降低50%，抗性淀粉含量提高23%”；在口感上，宣称“更加软糯、粒粒分明、颗颗饱满”。
记者发现，目前，市面上流行的“降糖电饭煲”主要宣传利用了两个技术原理，一个是上面提到的“沥糖技术”，另一个是“糙米发芽技术”。后者主要宣称是通过电饭煲实现糙米发芽。厂家的广告中写道，“我们每天吃的大米，大部分都是精制白米，升血糖速度快。而发芽后的糙米含有更丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，适宜‘三高’人群食用”。
实际作用有限
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米饭中含大量淀粉，被人体消化后会分解成葡萄糖，导致血糖升高。降糖电饭煲真能实现“脱糖”吗？
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，大米中的淀粉是葡萄糖分子聚合连接而成的大分子。根据连接方式不同分为两类：一类是直链淀粉，其消化速度慢，吃了之后血糖浓度上升得慢；另一类是支链淀粉，消化快，吃完之后血糖上升快。对糖尿病或高血糖人群来说，支链淀粉含量低有利于控制血糖。而“脱糖米饭”去掉了部分消化速度快的支链淀粉，的确有助于控制血糖，这就是上面“沥糖式”电饭煲的技术原理。但实际上，这种“沥米饭”降糖电饭煲只是减少了一些淀粉，使含糖量降低了一些，并不意味着就不升高血糖了。而且其降血糖的效果远不如把大米和其他粗粮杂豆搭配着吃明显。对于血糖本身比较高的人群，绝不能“放开了吃”。
阮光锋介绍，相比大米饭，糙米没有经过精制处理，更好地保留了营养，升糖指数确实也要低些，所以提倡大家适量多吃糙米饭。“发芽糙米”是把糙米放置在特定环境中一段时间后让种子“苏醒”，发出小芽。在这个过程中，大米内部的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶都启动了各种生化反应；钙、铁、镁等矿物质从与植酸和膳食纤维的结合状态中释放出来，能被人体吸收利用的比例明显升高；一些维生素含量也会增加，比如维生素C；最特别的是有一种叫做γ-氨基丁酸(GABA)的物质含量激增，它具有一定的生理活性，也是“发芽糙米”的主要卖点。在国外，GABA被做成了膳食补充剂销售，宣称能够减轻焦虑、改善心情等，不过，相关研究很不充分。总体来说，不管GABA的“功效”是否靠谱，从营养价值来看，发芽糙米确实比精白大米更好。但发芽糙米毕竟还含大量淀粉，以及淀粉转化而来的糖，它们都会升高血糖。所以“糙米发芽饭”不可能“血糖不升高，保你敞开吃”。另外，“糙米发芽饭”降糖的关键在于“糙米”，而不在“锅”，如果用它煮大米，跟其他电饭煲没什么区别。
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食材比电饭煲重要
阮光锋表示，指望一个电饭煲就能降糖不太现实，更不科学。想要健康吃米饭，可以从以下三个方面做起：
少吃白米饭，加粗粮杂豆。平时煮饭不要总用大米，可以加点绿豆、红豆、豌豆等杂豆，或糙米、紫米、荞麦、红薯、紫薯等粗粮和薯类，也有助降低血糖反应和消化速度。
米饭不要煮太烂、太软。很多人喜欢煮米饭前先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或用压力锅蒸煮，让米饭更加软烂，但这样的米饭消化速度和餐后血糖反应会明显上升。
米饭少加油盐。加油煮米饭会增加米饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃。加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快，血糖反应更高。因此，平时要少吃炒饭和拌饭等过度加工的米饭。▲, http://www.100md.com