中国调味品比英国的咸
中英两国上千种调味品比较
中国调味品比英国的咸
受访专家：英国伦敦玛丽女王大学全球健康研究中心教授 何凤俊
乔治全球健康研究院(中国)副所长、教授 张普洪
本报特约记者 何 静
中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一。近40年，中国居民食盐摄入量一直高于10克/天，超过世界卫生组织推荐量的2倍。作为中国居民食盐摄入的主要来源之一，调味品所占比重越来越大。众所周知，过多摄入食盐会引起血压升高，导致中风和心脏病。日前，英国伦敦玛丽女王大学和乔治全球健康研究院(中国)合作发表研究，就中英两国调味品含盐量进行比较。
研究人员选取了2015~2017年间中英两国主要零售商销售的上千种调味品。研究发现，中国各种调味品含盐量中位数均高于英国同类产品，平均为4.4倍。其中，含盐量差异较大的调味品分别是醋、豆瓣酱和蚝油(中国产品含盐量高于英国产品7.2~13.4倍)；含盐量差异较小的调味品是老抽、生抽和蛋黄酱(中国产品含盐量高于英国产品1.2~1.3倍)。研究还发现，英国在过去10年中，大多数设定了减盐目标的调味品含盐量均有所下降。例如，2018年，豆瓣酱每100克含盐量从3.4克下降到1克，下降比例达71%；而未设定减盐目标的调味品含盐量均有所增加，2018年，蛋黄酱每100克含盐量从1.1克增长到2.4克，增加比例为112%。70%的英国调味品达到本国设定的2017年最高盐含量目标，若采用相同目标，中国调味品仅有13.4%能达标。蛋黄酱和咖喱酱这两种中国调味品均无产品达标，其次是海鲜酱，仅有4.5%的产品达标。
英国伦敦玛丽女王大学全球健康研究中心教授何凤俊是中英减盐行动的英方负责人。她指出：“这项研究为中国减盐工作提供了一定借鉴意义。通过设定渐进的减盐目标，使食品企业处于公平竞争的环境，无需开发全新的减盐产品，最终实现人群减盐的目标。”乔治全球健康研究院(中国)副所长张普洪教授是中英减盐行动的中方负责人，他指出：“调味品是中国居民食盐摄入的主要来源之一，这项研究表明，中国的调味品有很大减盐空间。我们需要采取行动，从一些高盐产品开始，确定渐进的减盐目标，逐步降低盐含量。我们正在开发食品企业减盐网站，可以监测和督促企业开展减盐行动。”设定渐进的食品减盐目标是切实可行的减盐策略，但仍然任重道远。因为即使每2~3年减盐20%，中国的调味品仍需11~17年才能达到英国调味品含盐量的当前水平。▲, http://www.100md.com(张冕)
中国调味品比英国的咸
受访专家：英国伦敦玛丽女王大学全球健康研究中心教授 何凤俊
乔治全球健康研究院(中国)副所长、教授 张普洪
本报特约记者 何 静
中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一。近40年，中国居民食盐摄入量一直高于10克/天，超过世界卫生组织推荐量的2倍。作为中国居民食盐摄入的主要来源之一，调味品所占比重越来越大。众所周知，过多摄入食盐会引起血压升高，导致中风和心脏病。日前，英国伦敦玛丽女王大学和乔治全球健康研究院(中国)合作发表研究，就中英两国调味品含盐量进行比较。
研究人员选取了2015~2017年间中英两国主要零售商销售的上千种调味品。研究发现，中国各种调味品含盐量中位数均高于英国同类产品，平均为4.4倍。其中，含盐量差异较大的调味品分别是醋、豆瓣酱和蚝油(中国产品含盐量高于英国产品7.2~13.4倍)；含盐量差异较小的调味品是老抽、生抽和蛋黄酱(中国产品含盐量高于英国产品1.2~1.3倍)。研究还发现，英国在过去10年中，大多数设定了减盐目标的调味品含盐量均有所下降。例如，2018年，豆瓣酱每100克含盐量从3.4克下降到1克，下降比例达71%；而未设定减盐目标的调味品含盐量均有所增加，2018年，蛋黄酱每100克含盐量从1.1克增长到2.4克，增加比例为112%。70%的英国调味品达到本国设定的2017年最高盐含量目标，若采用相同目标，中国调味品仅有13.4%能达标。蛋黄酱和咖喱酱这两种中国调味品均无产品达标，其次是海鲜酱，仅有4.5%的产品达标。
英国伦敦玛丽女王大学全球健康研究中心教授何凤俊是中英减盐行动的英方负责人。她指出：“这项研究为中国减盐工作提供了一定借鉴意义。通过设定渐进的减盐目标，使食品企业处于公平竞争的环境，无需开发全新的减盐产品，最终实现人群减盐的目标。”乔治全球健康研究院(中国)副所长张普洪教授是中英减盐行动的中方负责人，他指出：“调味品是中国居民食盐摄入的主要来源之一，这项研究表明，中国的调味品有很大减盐空间。我们需要采取行动，从一些高盐产品开始，确定渐进的减盐目标，逐步降低盐含量。我们正在开发食品企业减盐网站，可以监测和督促企业开展减盐行动。”设定渐进的食品减盐目标是切实可行的减盐策略，但仍然任重道远。因为即使每2~3年减盐20%，中国的调味品仍需11~17年才能达到英国调味品含盐量的当前水平。▲, http://www.100md.com(张冕)