致命食源菌又干坏事了
韩国公司金针菇感染李斯特菌在美导致四人死亡
致命食源菌又干坏事了
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
本报记者 李 爽
近日，据美国有线电视新闻网(CNN)报道，一款来自韩国Sun Hung Foods公司的金针菇可能受到李斯特菌污染，在美国导致4人死亡、36人被感染，其中6人为孕妇，2人流产。韩国公司宣布召回旗下的金针菇产品。美国疾病预防与控制中心对此警告称，在没有弄清感染根源之前，孕妇、老人以及免疫力低下者避免食用任何标注原产自韩国的金针菇。什么是李斯特菌，为什么金针菇中会有，如何避免？
李斯特菌，又称单核球增多性李斯特菌、李氏菌，取名自约瑟夫·李斯特。是致命的食源性病原体之一，为兼性厌氧细菌。也就是说，它在有氧或无氧的环境中均能生长，而且耐冷耐盐耐酸耐碱，可生存的环境非常广泛，就连用来冷藏食物的冰箱也“逃”不掉。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，此菌主要以食物为传染媒介，是种腐生细菌，主要存在于土壤、各类水域及蔬菜上。金针菇作为蔬菜的一种，很容易“中招”。后期杀菌如不严格，经过足够的时间繁殖，最终导致食物被污染并引发疾病；另外某些食品生产、加工及保存环节中，也可能感染李斯特菌。
这不是李斯特菌第一次“干坏事”，美国跨部门食品安全分析合作曾发布报告指出，李斯特菌是引起美国食源性疾病的四大来源之一，每年引起2500例疾病和500例死亡。去年，德国联邦消费者保护与食品安全局宣布召回逾千种肉类商品，原因同为可能被李斯特菌污染。朱毅告诉记者，李斯特菌引发的疾病，因人而异，包括头痛、头晕、发烧、肌肉痛及痉挛等。疾病潜伏期为1~4周，易感人群为孕妇、65岁以上人群及免疫力低下人群，一般孕妇感染李斯特菌的概率比普通人群高20倍左右，感染孕妇临床表现是发烧和流感样症状，可能导致流产、早产，甚至危及生命。
朱毅提醒，良好的食物处理方式和习惯可以较好地帮助大家规避李斯特菌。第一，食物务必清洗和做熟。将蔬菜清洗干净，减少泥土带来的不可预见风险；无论炖炒煎炸，都要把食物做熟。第二，冰箱卫生要保持。由于李斯特菌无孔不入，冰箱作为存储食物的重要容器，要特别注意清理；而且生熟“有别”，生食放下层，熟食放上层。如果反过来，生食在上方，流下来的汁水有可能落入熟食中，从而带来危险。第三，养成良好的卫生习惯。处理食物时，如果先处理生食，则要清洗干净双手后再接触熟食，或带上手套处理熟食；而且生熟菜板要分开，避免切完蔬菜、生肉之后用同一菜板处理熟食。最后提醒大家，选购食物时，尽量挑生产日期比较新、包装完整、无漏气和破损的。▲, 百拇医药
致命食源菌又干坏事了
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
本报记者 李 爽
近日，据美国有线电视新闻网(CNN)报道，一款来自韩国Sun Hung Foods公司的金针菇可能受到李斯特菌污染，在美国导致4人死亡、36人被感染，其中6人为孕妇，2人流产。韩国公司宣布召回旗下的金针菇产品。美国疾病预防与控制中心对此警告称，在没有弄清感染根源之前，孕妇、老人以及免疫力低下者避免食用任何标注原产自韩国的金针菇。什么是李斯特菌，为什么金针菇中会有，如何避免？
李斯特菌，又称单核球增多性李斯特菌、李氏菌，取名自约瑟夫·李斯特。是致命的食源性病原体之一，为兼性厌氧细菌。也就是说，它在有氧或无氧的环境中均能生长，而且耐冷耐盐耐酸耐碱，可生存的环境非常广泛，就连用来冷藏食物的冰箱也“逃”不掉。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，此菌主要以食物为传染媒介，是种腐生细菌，主要存在于土壤、各类水域及蔬菜上。金针菇作为蔬菜的一种，很容易“中招”。后期杀菌如不严格，经过足够的时间繁殖，最终导致食物被污染并引发疾病；另外某些食品生产、加工及保存环节中，也可能感染李斯特菌。
这不是李斯特菌第一次“干坏事”，美国跨部门食品安全分析合作曾发布报告指出，李斯特菌是引起美国食源性疾病的四大来源之一，每年引起2500例疾病和500例死亡。去年，德国联邦消费者保护与食品安全局宣布召回逾千种肉类商品，原因同为可能被李斯特菌污染。朱毅告诉记者，李斯特菌引发的疾病，因人而异，包括头痛、头晕、发烧、肌肉痛及痉挛等。疾病潜伏期为1~4周，易感人群为孕妇、65岁以上人群及免疫力低下人群，一般孕妇感染李斯特菌的概率比普通人群高20倍左右，感染孕妇临床表现是发烧和流感样症状，可能导致流产、早产，甚至危及生命。
朱毅提醒，良好的食物处理方式和习惯可以较好地帮助大家规避李斯特菌。第一，食物务必清洗和做熟。将蔬菜清洗干净，减少泥土带来的不可预见风险；无论炖炒煎炸，都要把食物做熟。第二，冰箱卫生要保持。由于李斯特菌无孔不入，冰箱作为存储食物的重要容器，要特别注意清理；而且生熟“有别”，生食放下层，熟食放上层。如果反过来，生食在上方，流下来的汁水有可能落入熟食中，从而带来危险。第三，养成良好的卫生习惯。处理食物时，如果先处理生食，则要清洗干净双手后再接触熟食，或带上手套处理熟食；而且生熟菜板要分开，避免切完蔬菜、生肉之后用同一菜板处理熟食。最后提醒大家，选购食物时，尽量挑生产日期比较新、包装完整、无漏气和破损的。▲, 百拇医药